Aula atividade 02 – Boas Práticas em Serviços de Alimentação

Aula atividade 02 – Boas Práticas em Serviços de Alimentação
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erradas:
( ) O objetivo das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Higienização e
Sanitização na Indústria de alimentos, é a preservação da pureza, da
palatabilidade e qualidade microbiológica dos alimentos, auxiliando na obtenção
de um produto de melhor qualidade nutricional e sensorial, garantindo que o
alimento tenha boas condições higiênico sanitárias, não oferecendo riscos à
saúde do consumidor.
( ) A intoxicação alimentar acontece por acaso e geralmente ocorre pela
interferência dos equipamentos.
(
) Uso do uniforme é para minimizar a contaminação dos alimentos por
cabelos, suor, pele e ser feita a conferência de higiene pessoal das vestimentas
tanto por parte da administração como também visualmente os clientes.
( ) O manipulador de alimento é aquela pessoa que consome alimentos em seu
estabelecimento.
( ) Zona de perigo alimentar é aquela que os alimentos permanecem em um
ambiente com a temperatura entre 5 e 60°C, proporcionando um fator propicio a
proliferação de bactérias.
( ) A movimentação das bactérias se dá através do ar, assim por este motivo
devemos colocar telas nas janelas.
( ) O prazo de validade é o tempo decorrido entre a produção do alimento e o
período máximo permitido de estocagem, até o seu consumo. Sendo que este
prazo varia com o tipo de produto, temperatura, umidade, condições e tempo de
estocagem e o tipo de embalagem utilizada.
( ) O frio é essencial para a conservação de peixes frescos, podendo ser
conservado em caixas de isopor a uma temperatura entre 7 a 10°C, sem a perda
de sua qualidade para o consumo.
( ) Balcões para manipulação de matérias primas e alimentos devem ser de aço
inoxidável, por ser o melhor material para este fim, e mais durável e resistente e
de fácil higienização.
(
) Na aquisição de matéria prima, não devemos nos preocupar com a
procedência, mas sim com a economia para o aumento dos lucros.