PLANILHA DE RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS/ESTOQUE

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PLANILHA DE RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS/ESTOQUE
O controle realizado durante o recebimento de perecíveis tem o objetivo de verificar se o alimento chegou ao
estabelecimento na temperatura correta de conservação e de inibição de crescimento microbiano.
Para alimentos refrigerados deve ser medida a temperatura no ato do recebimento e verificar a se a mesma se encontra
abaixo de 5°C que é a temperatura segura de conservação.
Para alimentos congelados, o alimento deve estar “duro como pedra” e com temperatura próxima a -18°C, sem
apresentar sinais de descongelamento.
O transporte utilizado na entrega, usado pelo fornecedor, deve garantir que a temperatura foi mantida durante todo o
percurso até chegar ao estabelecimento, sem sofrer variações de temperatura.
A integridade da embalagem também deve ser verificada no recebimento de alimentos perecíveis e estoque seco,
para que o alimento não corra o risco de ter sido contaminado através de rasgos na embalagem.
A data de validade e a rotulagem do alimento também devem ser verificadas, assim como os dados do fornecedor,
como nome da empresa, endereço e quando foi obrigatório algum selo de segurança.
As temperaturas de recebimento devem ser registradas e se algum alimento estiver em desacordo com os critérios de
recebimento citados, deve ser rejeitado.
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