VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Leonardo Pozza dos Santos
Itaqui, 2017
VITAMINAS MAIS IMPORTANTES
VITAMINAS - CLASSIFICAÇÃO
VITAMINAS

Nutrientes reguladores de funções fisiológicas

Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não
consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são
necessárias ao organismo.

São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom
funcionamento do organismo  são COFATORES ENZIMÁTICOS

Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em
enzimas ativas (holoenzimas)
NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS
Vitamina
Necessidade diária em
miligramas
A
0,8
B1 (tiamina)
1,4
B2 (riboflavina)
1,6
B3 (niacina)
18
B6 (piridoxina)
2
B9 (ácido fólico)
0,2*
B12
0,001
C
60
D
0,005
E
10
K
0,08
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior
DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Época das grandes navegações

Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada

Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desatenção e até
mortes

Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas
 sintomas rapidamente desapareciam
DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Escorbuto: doença comum entre os marinheiros

Sangramentos nasais e nas gengivas

Ingestão de laranja e limão para evitá-lo

Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas

Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina
C ou ácido ascórbico
DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses

Fraqueza para levantar-se do leito  enfraquecimento da
musculatura que pode levar a total paralisia

Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz
integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina
TERMO VITAMINA

Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das
aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de
“amina vital”.

Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais
orgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao
organismo, mas que não eram aminas.

O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para
todas essas substâncias.
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS

Hidrossolúveis:

Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)

Dissolvem-se na água.

São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela
urina

Ingestão diária acaba sendo necessária.

Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
VITAMINA B1 (TIAMINA)

Foi a primeira a ser isolada, no ano de 1926

Funções:

Auxilia na metabolização de CHO, proteínas e gorduras
Auxilia na produção de energia

Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em

energia

Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema
nervoso

Estabiliza o apetite

Atua no humor do indivíduo (nos deixa de bom humor
FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1
• Conversão
de energia nas
células
• Mantém saudáveis o
sistema nervoso e
cardiovascular
• Mantém o tônus muscular
VITAMINA B1 (TIAMINA)


A grande maioria dos alimentos contém Tiamina,
mas por ser hidrossolúvel boa parte dela é
perdida no cozimento
Fontes

Cereais integrais, pinhão

Feijão, Leite

Fígado, peixe

Carnes magras, pão
VITAMINA B1 (TIAMINA)

Carência

Beriberi:
fraqueza
muscular,
problemas
gastrointestinais e dificuldades respiratórias

Anorexia, depressão, cansaço

Perda de apetite e memória, confusão mental
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)



Já foi chamada de Vitamina G
É
importante
macronutrientes
no
metabolismo
dos
Auxilia na regulação da enzima da tireoide e de
corticosteroides
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

Funções no organismo:

Auxilia na respiração celular

Mantém a tonalidade saudável da pele

Atua na coordenação nervosa e na produção de células
sanguíneas

Melhora a visão
FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2
Também auxilia na respiração
celular
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

As fontes animais são melhores absorvidas que
as vegetais

Principais fontes:

Carnes magras

Ovos, Leite

Fígado

Vegetais em folha
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

Avitaminose (carência)
•
Pode influenciar no crescimento, principalmente de
bebês
•
•
Pode afetar a absorção de zinco e cálcio
Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e
bochechas
•
Inflamação da conjuntiva ocular
•
Depressão
VITAMINA B3 (NIACINA)



Pode ser produzida pelo triptofano (aminoácido
essencial), mas precisa das vitaminas B1, B2 e
B6
Está envolvida na produção de estrogênio,
progesterona, testosterona e insulina
Importante para o transporte de hidrogênio
intracelular
VITAMINA B3 (NIACINA)

Funções no organismo:

Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema
digestório

Atua na coordenação nervosa

Atua no metabolismo dos macronutrientes
FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3
Também auxilia na respiração
celular
Sistema nervoso saudável
Pele saudável
Sistema digestório saudável
VITAMINA B3 (NIACINA)

Alguns remédios, bebidas alcoólicas, cafeína e
açúcar podem prejudicar a absorção de niacina

Principais fontes:

Carnes magras (peixes)

Ovos, Leite

Fígado

Vegetais de folhas verdes

Cogumelos
VITAMINA B3 (NIACINA)



A pelagra é uma doença causada pela falta de
niacina ou de triptofano
Pode levar a estado de demência
Pode aparecer por uma dieta pobre em Vitamina
B3 ou pelo abuso de álcool
VITAMINA B3 (NIACINA)

Avitaminose (carência)  PELAGRA

Fraqueza

Nervosismo extremo

Distúrbios digestivos (diarreias)

Feridas na pele
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)

Função

Metabolismo dos macronutrientes

Construção celular

Produção de colesterol, hormônio e anticorpos

Importante para o humor
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)

Funções

Auxilia no sistema de defesa (produção de anticorpos)

Auxilia na regeneração celular

Melhora o crescimento do cabelo

Anti-estresse e combate ao envelhecimento da pele
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)

Fontes:






Brócolis
Ovos
Peixes
Frutas
Carnes
Cereais integrais
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)

Cólica

Fadiga

Perda de cabelo

Insônia

Inquietação
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

Funções no organismo:

Atua na respiração celular

Mantém as funções nervosas

Auxilia na formação das hemácias

Auxilia na degradação da homocisteína, que em
excesso pode causar problemas vasculares
FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6
• Atua na respiração celular
•Manutenção da função
cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

Principais fontes:

Cereais integrais, pão

Fígado

Leite, Ovo

Carnes magras, peixes

Levedura, leguminosas
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)


Avitaminose (carência) – é rara!

Doenças de pele

Extrema apatia

Distúrbios nervosos

Vômito, fraqueza

Irritação
Cafeína e álcool podem aumentar a necessidade
de vitamina B6
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO



Funções no organismo:

Síntese das bases do DNA

Multiplicação celular  importante na gravidez
Avitaminose (carência)

Esterilidade masculina

Mal formação fetal  espinha bífida

Obrigatório adição na farinha de trigo
Principais fontes:

Vegetais em folha e frutas

Cereais integrais

Frutos do mar

Produção por bactérias da flora intestinal
FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9
Aumenta a
produção de
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e
multiplicação celular
Auxilia na digestão e
utilização das proteínas
FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ
Importante para
evitar a espinha
bífida ou
mielomeningocele
FORTIFICAÇÃO DAS FARINHAS DE MILHO E
TRIGO COM ÁCIDO FÓLICO




RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002
150 µg de ácido fólico nas farinhas de trigo e milho
A prevalência de anencefalia no Brasil foi de 0,862:1000
nascidos e as de espinha bífida foi de 1,139:1000 nascidos
A fortificação universal e mandatória é o modelo de ação
para redução de carências nutricionais principalmente nos
países que compõem as Américas
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA



Funções no organismo:

Renovação celular

Maturação das hemácias

Síntese de nucleotídeos
Avitaminose (carência)

Anemia perniciosa  poucas hemácias

Distúrbios nervosos
Principais fontes: origem animal somente

Carne, frutos do mar

Ovo

Leite e derivados
FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12
Cérebro
• Renovação celular
• Maturação das hemácias
Medula
Espinhal
• Bom funcionamento do
sistema nervoso central
Maturação das
hemácias
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO

Funções no organismo:

Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de
colágeno  manutenção da pele e gengivas



Previne e auxilia no tratamento de infecções (discutível)
Avitaminose (carência)

Escorbuto

Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos

Alterações gengivais e dentárias

Dores nas articulações
Principais fontes:

Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...

Couve e Repolho
FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C
• Auxilia no sistema
imunológico
• Mantém saudáveis e
íntegros os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os
tecidos conjuntivos por
produção de colágeno
• Auxilia na absorção de
ferro
ESCORBUTO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas
gengivas
• Dentes “amolecidos”
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:

Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela
exposição ao oxigênio.

Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o
conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.

Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no
momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas
pelo ar.
Obrigado!