principais intolerâncias alimentares principais alergias

BONS CONSELHOS
Intolerâncias
e alergias
alimentares
As intolerâncias alimentares consistem numa reação adversa do organismo a alimentos e são causadas por mecanismos não imunológicos.
As alergias alimentares implicam uma resposta imunológica: o sistema imunitário reage de forma excessiva a uma determinada substância (alergénio).
PRINCIPAIS INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES
LACTOSE
A lactose é um dissacarídeo (açúcar) presente no leite
e derivados. A sua digestão é feita no organismo pela
enzima lactase, que desdobra a lactose em glicose e
galactose.
Na intolerância à lactose existe uma deficiência ou
diminuição da atividade da enzima lactase, normalmente presente na membrana das células da mucosa
da parede intestinal.
Alimentos a abolir: leite, derivados do leite, géneros
alimentícios que contenham leite e/ou lactose.
GLÚTEN
O glúten é um conjunto de proteínas, solúveis em álcool, constituinte do endosperma do grão de alguns
cereais.
Quando as reações adversas do organismo se manifestam após a ingestão de alimentos que contêm
glúten, estamos perante uma intolerância alimentar
particular, denominada doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten.
Alimentos a abolir: cereais que contêm glúten ( trigo,
aveia, centeio, cevada/malte, espelta, kamut) e géneros alimentícios que os contenham.
PRINCIPAIS ALERGIAS ALIMENTARES
PROTEÍNAS DO OVO
O ovo é um dos alimentos com maior poder alérgeno. Os alergénios estão presentes sobretudo na clara
dos ovos, mas não apenas. Caso exista alergia, deverá
retirar-se da alimentação não só os ovos como todos
os alimentos com gema ou clara na sua constituição.
Alimentos a abolir: ovos e géneros alimentícios que
os contenham.
PROTEÍNAS DO LEITE
A alergia ao leite de vaca é uma das alergias mais
comuns em crianças, talvez porque o leite de vaca
é, usualmente, o veículo para a primeira proteína estranha ser introduzida no seu estômago. Embora seja
uma alergia mais comum em crianças, qualquer pessoa, desde a adolescência até à idade adulta, poderá
apresentar esta alergia.
Alimentos a abolir: leite e géneros alimentícios que o
contenham.
O CELEIRO ACONSELHA ESTA LEITURA
A QUEM QUER MELHORAR OS CUIDADOS ALIMENTARES
BONS CONSELHOS
SINTOMAS
INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES
• Distúrbios gastrointestinais (náuseas, vómitos, cólicas, distensão abdominal,
flatulência, diarreias, azia).
• Irritabilidade, dores de cabeça.
• Distúrbios cutâneos e respiratórios.
ALERGIAS ALIMENTARES
• Urticária, dermatite atópica.
• Prurido ocular.
• Edema dos lábios, língua ou glote.
• Asma, rinite.
• Choque anafilático.
• Distúrbios gastrointestinais.
como prevenir?
• E star atento/a às reações estranhas que o seu organismo eventualmente registe, após a ingestão
de determinados alimentos;
• E vitar os alimentos que manifestamente possam
conter substâncias passíveis de provocarem intolerâncias alimentares, tais como aqueles que
descrevemos;
• L er atentamente os rótulos dos géneros alimen-
tícios e identificar possíveis “ingredientes perigosos”;
• Estar preparado/a para situações de emergência
(por exemplo, na doença celíaca, tendo um snack
sem glúten na carteira);
• Quando necessário, seguir um tratamento farmacológico ou suplementação alimentar adequados.
ALIMENTOS QUE PODEM AJUDAR
Intolerância à lactose
• Leite sem lactose.
•C
aso não queira abdicar de ingerir laticínios, é possível ajudar o organismo
a digerir a lactose com a toma de suplementos alimentares de lactase.
• Bebidas vegetais (soja, arroz, coco, espelta, aveia, avelã, amêndoa).
• Géneros alimentícios especialmente elaborados para não conterem lactose.
Intolerância ao glúten
•A
limentos à base de milho, batata, arroz, feijão de soja, tapioca, araruta,
amaranto e trigo-sarraceno.
• Géneros alimentícios especialmente elaborados para não conterem glúten.
Alergia às proteínas do ovo
• Géneros alimentícios sem ovo.
• Nas receitas de culinária (pastelaria), em vez de 1 ovo, utilizar:
-1
colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de sopa de água
ou
-1
colher de sopa de farinha de araruta + 1 colher de sopa de farinha
de soja + 1 colher de sopa de água
ou
-5
0 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita
ou
- ½ banana grande, esmagada
ou
-2
colheres de sopa de bebida de soja
Alergia às proteínas do leite
• Géneros alimentícios sem leite.
• Géneros alimentícios à base de soja.
Esta ficha é apenas informativa, não dispensando o conselho do seu médico ou técnico de saúde.
Para qualquer esclarecimento adicional contacte tel.: 21 854 31 21 ou e-mail: [email protected]
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