DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) DOENÇAS

DOENÇAS
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (DTA)
DEFINIÇÃO
SURTO
• Incidente em que duas ou mais pessoas
sofrem uma doença similar após a
ingestão de um mesmo alimento
• análises epidemiológicas implicam o
alimento como a origem da doença
ALIMENTOS
NORMALMENTE
ENVOLVIDOS
Os alimentos envolvidos com mais
freqüência nos surtos de DTA são aqueles
de origem animal.
A probabilidade de que um surto seja
reconhecido e notificado pelas
autoridades de saúde depende, entre
outros fatores:
9 Da comunicação dos consumidores;
9 Do relato dos médicos;
9 Das atividades de vigilância sanitária
das secretarias municipais e estaduais de
saúde
TIPOS DE DTA
INFECÇÃO TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS
Resulta da ingestão de alimentos
contendo microrganismos vivos.
Ex.: Salmonella, Shigella, vírus da
hepatite A e Trichinella spirallis.
INTOXICAÇÃO CAUSADA POR
ALIMENTO
Ocorre quando toxinas de bactérias ou
bolores estão presentes no alimento
ingerido.
Ex.: toxina botulínica, enterotoxina do
Staphylococcus, micotoxinas, saxitoxinas
de dinoflagelados.
TOXI-INFECÇÃO CAUSADA POR
ALIMENTO
Resulta da ingestão de alimento contendo
uma determinada quantidade de
microrganismos que são capazes de
produzir ou liberar toxinas uma vez
ingeridos.
Ex.: Vibrio cholerae e Clostridium
perfringens
Fatores que contribuem
para a existência de um
perigo
DOSE INFECTANTE
É o número de microrganismos necessários
para causar a doença. Depende de:
– consumidor
– fatores fisiológicos
– estado imunológico do consumidor
Importante:
A presença de certos microrganismos
como Escherichia coli O157:H7 e
Clostridium botulinum, independente do
número, é suficiente para tornar um
alimento potencialmente perigoso.
Resposta clínica de adultos a diferentes doses de desafio
com patógenos entéricos
ORGANISMO
DOSE de DESAFIO (células)
Shigella dysenteriae
101 — 104
Shigella flexneri
102 — 109
Vibrio cholerae
103 — 109
Salmonella Typhi
104 — 109
Espécies de Salmonella (não Typhi) 105 — 1010
Escherichia coli (tipos patogênicos) 106 — 1010
Clostridium perfringens
108 — 109
Yersinia enterocolitica
109
Scott & Morberg, 1995, p. 4-14
VARIÁVEIS DO PARASITA OU DO MICRORGANISMO
• Variabilidade de expressão gênica dos
mecanismos patogênicos
• Potencial para causar dano ou estresse
• Interação do organismo com o substrato
alimentar e com o ambiente
•Sensibilidade do organismo ao pH
• “Exclusividade” imunológica do
organismo
• Interações com outros organismos
VARIÁVEIS DO HOSPEDEIRO
• Idade
• Estado de saúde geral
• Gravidez
• Uso de medicamentos
• Desordens metabólicas
• Alcoolismo, cirrose
• Quantidade de alimento ingerido
• Variação da acidez gástrica: uso de antiácidos, variação natural
• Distúrbios genéticos
• Estado nutricional
• Imuno-competência
• Histórico cirúrgico
• Ocupação
ALGUMAS BACTÉRIAS
CAUSADORAS DE DTA
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