PADRONIZAÇÃO DA LISTA DE SUBSTITUIÇÃO DE ALIMENTOS

Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil, Junho, 2012.
Editor – Alimentos e Nutrição
Prezado Editor,
Gostaríamos de submeter ao periódico Alimentos e Nutrição nosso estudo
intitulado “Aplicação de técnicas gastronômicas na melhoria da qualidade sensorial
de dietas hospitalares infantis” de autoria de Horta et al.
O objetivo desse estudo foi avaliar e melhorar, por meio de técnicas
gastronômicas, a qualidade sensorial das dietas livres oferecidas a crianças
hospitalizadas. Para isso aplicou-se uma lista de verificação sensorial divida em sete
grupos que englobavam o processo de produção das refeições, e avaliou-se o índice de
resto ingestão.
Conclui-se que as técnicas gastronômicas são eficazes para ressaltar a qualidade
sensorial das dietas, o que pode contribuir para a redução do índice resto ingestão.
Ainda, a capacitação de funcionários, a utilização e a adequação das técnicas dietéticas
podem contribuir para o aumento do consumo de alimentos. Ressalta-se que o principal
desafio encontrado nesse estudo foi adequar sensorialmente o cardápio diante dos
recursos disponíveis no serviço público. Entretanto, a aplicação de algumas técnicas
gastronômicas foi possível e resultou em mudanças positivas no serviço oferecido,
principalmente no que se refere à montagem das dietas nos recipientes descartáveis.
Trabalhos desta natureza são poucos na literatura científica. Isso ressalta a
importância desta pesquisa e da contribuição dos resultados para a qualificação do
trabalho realizado por nutricionistas em um serviço de alimentação coletiva. Este estudo
não foi submetido à outra revista ou a qualquer outro meio de comunicação científica.
Estamos à disposição para esclarecimentos e aguardamos o retorno de sua
avaliação.
Cordialmente,
Sabrina Alves Ramos
Curso de Nutrição - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais
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