As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos

As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Estas
substâncias, além de colorir desempenham, frequentemente, papéis importantes
na prevenção e na proteção do organismo contra algumas doenças. Um prato
colorido tem mais chance de ser saudável!
Vermelho: O responsável pela coloração vermelha é o licopeno. O licopeno é um
importante agente antioxidante (combate radicais livres) e protege contra várias
doenças, pois protege a membrana e o DNA das células, retardando o
envelhecimento e a degeneração das células. Há um importante atuação no
sistema de defesa do corpo (sistema imune) e conhecido papel na prevenção ao
câncer, principalmente de próstata. Também apresenta efeito importante na
proteção em doenças cardiovasculares (do coração e dos vasos sanguíneos).
Laranja/ Amarelo: O responsável pela coloração laranja/amarelado é o
betacaroteno. Depois de ingerido, é transformado dentro do organismo em
vitamina A. Desta forma atua na proteção dos olhos (evitando problemas de
visão); no sistema imunológico (defesa do organismo); e na pele (evita o
ressecamento e ainda ajuda a manter o bronzeado).
Roxa - A coloração roxa é devido a presença de antocianinas da família dos
flavonóides. Essa substância atua no controle do colesterol, auxiliando na redução
do colesterol total e do LDL (“colesterol ruim”). São importantes para a circulação
adequada do sangue, prevenindo problemas circulatórios, como trombose.
Verde - A coloração verde ocorre pela presença da clorofila. Este pigmento é
encontrado principalmente nos folhosos. A clorofila auxilia o organismo a eliminar
as substancias químicas, provenientes de alimentos industrializados. Desta forma
auxiliam na desintoxicação das células. Atua nas doenças do pulmão, agindo
como expectorante (auxilia na eliminação de secreções). Melhora o metabolismo,
sendo importante fonte de energia para as atividades do dia-a-dia.
Tatiana Medeiros Mota – Nutricionista (CRN-5 3566)