MANTEIGAS E MARGARINAS

MANTEIGAS E MARGARINAS
Sabemos que o colesterol é encontrado apenas em alimentos de
origem animal, mas não podemos nos esquecer do tipo de gordura, ou
melhor, do tipo de ácido graxo presente no alimento. É fato há muito sabido
que os ácidos graxos têm implicações no aumento do colesterol mau (LDL) e
na diminuição do colesterol bom (HDL).
Na maioria das vezes, a substituição das gorduras de origem
animal pelas gorduras vegetais é extremamente benéfica, melhorando o
perfil de gorduras da alimentação. Porém, existem ácidos graxos em
alimentos de origem vegetal que também são potencialmente prejudiciais ao
organismo humano.
Quando falamos em substituir o consumo de manteiga por
margarina vegetal, devemos estar atentos ao tipo de margarina utilizada. A
margarina surgiu na França em 1869 e no início era fabricada a partir de
gordura animal. Com o avanço tecnológico foi possível sua fabricação a
partir de óleos vegetais, tendo sido possível produzir um substituto da
manteiga por um custo bastante inferior.
Na fabricação das margarinas e da gordura vegetal hidrogenada
ocorre a hidrogenação parcial do óleo vegetal. Neste processo é formado um
outro tipo de ácido graxo chamado trans, que na verdade é um isômero
artificial (mesma composição química mas com propriedades diferentes)e
com estrutura similar aos ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos trans
também atuam aumentando a concentração sanguínea do LDL-colesterol e
reduzindo a concentração do HDL-colesterol.
As margarinas “duras” são as mais ricas neste tipo de ácido
graxo, e portanto, ao substituirmos o consumo de manteiga por margarina,
devemos optar sempre pelas margarinas com baixo teor de ácidos graxos
trans e ricas em ácidos graxos poliinsaturados.
No Brasil, não temos a composição das margarinas com relação
ao teor dos diferentes ácidos graxos, mas alguns detalhes são importantes
na hora de escolher o produto. Olhando atentamente o rótulo, podemos
observar que entre os produtos conhecidos genericamente como
“margarinas”, podemos encontrar as margarinas “duras” ou para fins
culinários, as margarinas cremosas, os cremes vegetais e as halvarinas.
Estes produtos diferem principalmente quanto ao teor de gordura
total e quanto à composição de ácidos graxos. Quanto mais cremosa, menor
o teor de ácidos graxos trans e menor o teor de gordura total. Com menos
gordura, menos calorias e portanto . melhor a composição da dieta.
(Nota: Agora é obrigatória a informação nos rótulos: “sem gordura trans”)
Fonte: Baixo Colesterol – Coleção 1999 – Instituto do Coração – INCOR – SP)