Sistema Digestório

A nutrição e os alimentos
Prof. Luis Bruno e Jonas Alves
A nutrição e os alimentos
A
nutrição:
Conjunto de processos integrados que envolve:




SISTEMA DIGESTÓRIO;
SISTEMA RESPIRATÓRIO;
SISTEMA CIRCULATÓRIO;
SISTEMA EXCRETÓRIO.
 Por meio da nutrição, os seres vivos transformam as
substâncias que são introduzidas no organismo
(alimento e gás oxigênio), obtendo principalmente
energia.
Etapas da nutrição

No que consiste a digestão:
◦ Capturar o alimento, triturá-lo e reduzi-lo a substâncias
menores, para que as células possam absorvê-las e
utilizá-las.

No que consiste a respiração:
◦ Captar o gás oxigênio nos pulmões e distribuídos para
todas as células do corpo. Dentro das células, o gás
oxigênio participa do processo de liberação de energia
contida nos nutrientes obtidos pela digestão.
Etapas da nutrição

No que consiste a circulação:
◦ Faz o transporte de substâncias como o gás oxigênio e os
nutrientes a todas as células do corpo. O sistema
cardiovascular também transporta os resíduos produzidos
nas células nas células até os órgãos que os eliminam do
organismo.

No que consiste a urinário:
◦ Eliminar as substâncias tóxicas produzidas nas células.
Essas substâncias são formadas durante as diversas
reações que acontecem no organismo e são eliminadas
por meio da urina e do suor.
Os alimentos e os nutrientes

Os nutrientes são substâncias obtidas dos alimentos. Os
nutrientes fornecem energia para as funções vitais; são a
base estrutural dos seres vivos, ou seja, compõem a matéria
para a construção do corpo; regulam as diferentes funções
do organismo.
TIPOS DE NUTRIENTES:





VITAMINAS;
SAIS MINERAIS;
CARBOÍDRATOS;
LIPÍDIOS;
PROTEÍNAS.
Vitaminas e sais minerais


Função: regulam as diversas atividades que ocorrem no
corpo.
São encontradas em diferentes tipos de alimentos como:
◦ Derivados do leite, frutas, folhas verdes e óleos.
Vitaminas e sais minerais

A vitamina A tem papel importante na saúde da visão,
crescimento ósseo, reprodução, divisão celular, ajudando a
regular o sistema de imunização, que por sua vez colabora
na prevenção ou combate das infecções, fabricando glóbulos
brancos que destroem bactérias e vírus nocivos.
Vitaminas e sais minerais
Vitamina A:
A vitamina A é encontrado somente nos produtos gordurosos
de origem animal, como leite, manteiga, gema de ovos, etc.
Nos vegetais, a cenoura é a principal fonte, mas abóbora,
batata-doce, espinafre e outros são também considerados
bons fornecedores. Neles, ela ocorre apenas na forma
precursora chamada caroteno, que quando ingerida
transforma-se em vitamina A. Alterações nas quantidades
dessa vitamina podem determinar a xeroftalmia – secura do
olho –, ou a hemeralopia (cegueira noturna), entre outras
doenças dos olhos. Doses excessivas chegam a causar
dano em alguns tecidos, como os dos olhos e da pele.
Manutenção da pele, tecidos, previne resfriados, infecções e
cegueira noturna.
Fonte: Gema de ovo, cenoura, milho entre outros.
Vitaminas e sais minerais
Vitamina K:
Participa do processo de coagulação sanguínea e previne
hemorragias.
Fontes:
 Gorduras e óleos - óleo de canola e óleo de soja . (A
exposição solar destrói rapidamente a Vit. K)
 Hortaliças - vegetais folhosos verdes(K1), aspargo, brócolis,
couve de bruxelas, repolho cru, couve flor, grão de bico,
almeirão, casca de pepino, tomate verde, alface, lentilhas,
folha de nabo, soja, algas marinhas, espinafre.
 Outros - fígado, fermentação intestinal na porção distal do
intestino delgado e no cólon produzem do homem (K2),
gema de ovo, casa de maçã verde.
Vitaminas e sais minerais
Vitamina D:
As principais fontes alimentares de vitamina D são os peixes
e frutos do mar como o salmão, o carapau ou os mariscos.
Os cogumelos quando expostos à luz ultravioleta também
aumentam a quantidade de vitamina D.
Outros alimentos fontes de vitamina D são:
 Óleo de fígado de bacalhau;
 Atum enlatado em água;
 Sardinhas enlatadas em óleo;
 Leite, iogurte e queijos;
 Carne ou fígado de vitela;
 Gema de ovo e
 Alguns cereais enriquecidos
Vitaminas e sais minerais
A principal função da vitamina D é facilitar a absorção do
cálcio, diminuindo o risco de doenças ósseas e cardíacas.
Por isso, ter boas quantidade de vitamina D no sangue é de
suma importância para a saúde. A vitamina D ainda:


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

ajuda a emagrecer;
ajuda no crescimento;
fortalece dentes e ossos;
ajuda na hipertrofia;
diminui a acne e
melhora a fertilidade.
Vitaminas e sais minerais




As doenças causadas pela falta de vitamina D no organismo
podem ser:
raquitismo;
osteoporose;
alterações ósseas importantes como baixa estatura e pernas
tortas;
fragilidade dentária.
Sais minerais


São nutrientes constituídos de elementos importantes, como
o sódio, o potássio, o cálcio e o ferro.
EXEMPLOS:
◦ Cloreto de sódio (sal de cozinha);
◦ Cloreto férrico;
◦ Fosfatos de cálcio;
◦ Fosfatos de magnésio.
◦ Encontramos sais minerais na água, nas frutas, no leite,
nos frutos do mar e diversos alimentos.
Carboidratos



Carboidratos, açúcares, hidratos de carbonos ou glicídios.
Constituem a principal fonte de energia dos seres vivos e
estão presentes em diversos tipos de alimentos.
Desempenham papel fundamental na formação da estrutura
corporal dos seres vivos.
◦ Celulose: parede das células vegetais.
◦ Quitina: parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.
Carboidratos

Podemos classificar os carboidratos de acordo com a sua
estrutura química.

MONOSSACARÍDIOS: são carboidratos simples como:
glicose, frutose e galactose.

DISSACARÍDIOS: são mais complexos, formados pela união
de duas moléculas de monossacarídeos: sacarose, lactose e
maltose.

POLISSACARÍDIOS: são formados por várias moléculas de
carboidratos unidos. Amido, celulose, quitina e glicogênio.
Carboidratos

MONOSSACARÍDIOS:

Glicose: a principal fonte de energia para as células.
Abundante nas frutas, milho, xarope de milho, mel e algumas
raízes. A glicose é a forma como os carboidratos circulam
no sangue.

Frutose: conhecida como o açúcar das frutas. Na forma
livre, é muito pouco encontrada na natureza.

Galactose: encontrada somente no leite.
Carboidratos

DISSACARÍDIOS:

Sacarose (glicose + frutose): é o açúcar de uso comum, por
isso mesmo conhecido como açúcar de mesa. Encontrado
na cana-de-açúcar, no açúcar da beterraba, no melaço e no
xarope de milho.

• Lactose (glicose + galactose): o açúcar do leite, que é,
aliás, a única fonte deste carboidrato. Ele não existe em
nenhum outro alimento, limitado quase que exclusivamente
às glândulas mamárias dos mamíferos.

Maltose (glicose + glicose): chamado açúcar do malte, é
mais um dissacarídeo dificilmente encontrado na forma livre
na natureza, mas apenas no processo de digestão.
Carboidratos

POLISSACARÍDIOS:

Amido: utilizado como material de reserva energética pelas
plantas. Encontra-se na batata, milho, em grande parte das
hortaliças e nos alimentos elaborados como grãos de trigo,
como pão e massas.

Celulose: constitui a parede das células das plantas,
formando as fibras vegetais. Ela não é digerida pelo
organismo humano, porém fornece as fibras que auxiliam o
funcionamento do intestino.

Glicogênio: é utilizado como material de reserva energia
pelos animais e armazenado principalmente nas células do
fígado e dos músculos.
Carboidratos

Exemplos dos que armazenam energia:
◦ Glicogênio (Animais) – Fígado e músculos.
◦ Amido (Vegetais) – Raízes.

Exemplos do que servem como estruturadores:
◦ Celulose. (Parede celular das células vegetais).
◦ Quitina. (Exoesqueleto dos artrópodes).
Importância
Lipídios

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

Substâncias insolúveis na água.
Constituem uma reserva energética dos seres vivos.
Fazem parte da membrana plasmática. (função estrutural).
Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo (evita a
perda de calor).
Podem ser de origem animal e vegetal.
Lipídios

Lipídios de origem animal:
◦ Encontramos na geme de ovo, carnes, leite e derivados – queijo,
manteiga, iogurte e etc.
◦ EXEMPLOS: COLESTEROL, CERAS.
◦ Muitas doenças estão relacionadas a um consumo elevado de lipídios de
origem animal, como obesidade e doenças cardiovasculares.

Lipídios de origem vegetal:
◦ Óleos e vegetais, como azeite de oliva e o óleo de girassol, no abacate,
no amendoim, nas castanhas e nas nozes, entre outros.
Proteínas
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

Matéria básica na formação das células.
Função estrutural (músculos, cabelo, unhas, pele, tecidos e
órgãos)
Formados por estruturas mais simples denominadas
aminoácidos.
Funções das proteínas:
◦ Estrutural e plástica;
◦ Hormonal;
◦ Defesa (anticorpos);
◦ Energética;
◦ Enzimática;
◦ Condutora de gases;

Obs: no Brasil a principal uma das principais fontes de
proteínas é o feijão.
A energia nos alimentos
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



A energia presente nos alimentos é liberada no interior das
células por meio de reações químicas.
A energia contida nos alimentos é medida em calorias por
grama (cal/g). Ex: 1 kcal = 1.000 cal.
Os nutrientes apresentam diferentes valores energéticos.
Necessidades energéticas
Metabolismo basal;
Atividade muscular;
Manutenção da temperatura corporal;
Crescimento e reposição das células.
A energia nos alimentos
NECESSIDADES ENERGÉTICAS DE UMA PESSOA DE 67 Kg
ATIVIDADE
GASTO DE ENERGIA
Dormir
90 Kcal/h
Ficar em pé
120 Kcal/h
Trabalho caseiro
180 Kcal/h
Caminhar
240 Kcal/h
Andar de bicicleta
480 Kcal/h
Subir de escadas
900 Kcal/h
A dieta adequada



Variedade;
Proporcionalidade;
Moderação;
Sistema Digestório
O sistema digestório.

O sistema digestório é responsável por capturar o alimento,
triturá-lo e reduzi-lo a substâncias menores, para que as
células possam absorvê-las e utilizá-las.

FORMADO POR:

TUBO DIGESTÓRIO (Boca, faringe, esôfago, estômago,
intestino delgado e intestino grosso.).

GLÂNDULAS ANEXAS (Glândulas salivares, fígado e
pâncreas).
Tubo digestório.

Boca:
◦ Orifício de entrada do tubo;
◦ Mastigação (dentes); deglutição (língua).

Faringe:
◦ Liga a boca ao esôfago;
◦ Comum às vias respiratórias.

Esôfago:
◦ Tubo que vai da faringe ao estômago;
◦ Movimentos peristálticos;
Tubo digestório.

Estômago:
◦ Parte dilatada do sistema digestório;
◦ Armazena até 2 litros de alimento;
◦ Produz suco gástrico; (Proteínas).

Intestino delgado:
◦ Apresenta 6 metros de comprimento;
◦ Formado por 3 partes:

Duodeno; jejuno e íleo
◦ Suco intestinal ou suco entérico;

Intestino grosso:
◦ 0,5 metros de comprimento;
◦ Dividido em:

Ceco, colo e ânus.
◦ Absorção de água.
As glândula anexas.

Glândulas salivares:
◦ Apresentam o formato de
cachos de uvas;
◦ Encontramos enzimas:

Amilase salivar (amido).
◦ Umedece o alimento
facilitando a mastigação e a
deglutição.
As glândula anexas.

Fígado:
◦ Maior glândula do organismo (1,5 Kg);
◦ Produz a bile que atua na digestão
dos lipídios.
◦ É armazenada na vesícula biliar.

Pâncreas:
◦ Suco pancreático (enzimas digestivas);
As etapas da digestão.

Podemos dividir a digestão em duas partes:
◦ Processos físicos ou mecânicos e os processos químicos.

Processos mecânicos:
◦ Trituração e a redução dos alimentos, favorecendo a ação dos sucos
digestivos;
◦ Mastigação, deglutição e os movimentos peristálticos.

Processos químicos:
◦ Corresponde as ações químicas as quais as moléculas dos alimentos são
transformadas em moléculas simples.
◦ A digestão química é feita por enzimas presentes nos sucos digestivos.
As etapas da digestão.

A digestão na boca:
◦ A digestão inicia-se na boca com a trituração dos alimentos na boca
pelos dentes (mastigação) – entra em ação a saliva, sendo o alimento
triturado e umidificado é chamado de bolo alimentar.

Ação da saliva:
◦ Amilase salivar – decompõe parte do amido. (digestão química).

Deglutição:
◦ Por meio da deglutição o bolo alimentar chega ao estômago, passando
pela faringe e o esôfago.

Os movimentos peristálticos:
◦ A deglutição é um movimento voluntário, a partir desse processo o
alimento é engolido, os movimentos que o conduzem para baixo são
involuntários, chamados de peristálticos ou peristalse.
Deglutição e Movimentos
peristálticos.
As etapas da digestão.

A digestão no estômago:
◦ O bolo alimentar passa para o estômago através da cárdia – uma válvula
que regula a passagem de alimentos do esôfago para o estômago.
As etapas da digestão.

A digestão no estômago:
◦ No estômago o bolo alimentar é misturado ao suco gástrico.
◦ Suco gástrico, é produzido por glândulas existentes nas paredes do
estômago, é composto de água, ácido clorídrico, muco e enzimas
digestivas.
◦ Pepsina: principal enzima produzida no estômago. (proteínas).
◦ Após 3 ou 4 horas, o bolo alimentar é transformado em uma pasta
chamada quimo.
◦ PEPSINA + ÁCIDO CLORÍDRICO
SUCO GÁSTRICO
As etapas da digestão.

A digestão no intestino delgado:
◦ No intestino a digestão ocorre no duodeno.
◦ A bile, produzida no fígado, facilita a ação das enzimas sobre os lipídios.
◦ O suco pancreático produzido pelo pâncreas contém várias enzimas que
digerem o: amido, gorduras, açúcares e proteínas.
◦ As enzimas do suco entérico digerem proteínas, sacarose e maltose,
entre outras substâncias.
◦ O suco entérico é produzido pela parede do intestino delgado.
◦ Terminada a digestão no duodeno, o quimo se transforma em um líquido
viscoso chamado quilo.
As etapas da digestão.
As etapas da digestão.
◦ A absorção dos nutrientes do quilo ocorre pela passagem das
substâncias nutritivas para o sangue, por meio das vilosidades do
intestino delgado. O longo trajeto que o alimento percorre no intestino
delgado e as vilosidades facilitam a absorção dos nutrientes. Cerca de 9¨
% da absorção ocorre no intestino delgado. Os outros 10% ocorrem no
intestino grosso.
As etapas da digestão.

No intestino grosso:
◦ Ocorre a absorção da água presente no material que chega do intestino
delgado;
◦ Os resíduos que sobram após a absorção de água se compactam e
formam as fezes, que então, são eliminadas pelo ânus.
A saúde do sistema
digestório.
Úlcera
péptica
Salmonelose
Cirrose
Gastrite
Hepatite
Úlcera péptica.
Salmonelose.
Cirrose.
Gastrite.
Hepatite.