Temperos e condimentos, gorduras, bebidas e outros alimentos

Uma dieta de 2 gramas (2000 miligramas) de sódio
Following a 2 gram sodium diet, Portuguese
O seu médico quer que siga uma dieta que contenha 2g (2000mg) de sódio. Para muita gente
isto quer dizer eliminar mais de metade do sódio que normalmente come. (O Americano
consome uma média de 6000 a 8000mg de sódio por dia.)
Cerca de ⅓ do sódio de uma alimentação típicamente americana vem do sal. Apenas uma
colher de chá de sal contém 2300mg de sódio. Mas nós ingerimos sódio também de outras
fontes alimentares. Para reduzir o sódio a apenas 2000mg por dia, terá não só que cortar o sal
à mesa e ao cozinhar, mas também saber a quantidade de sódio já contido nos seus alimentos
preferidos.
Embora possa ser difícil adaptar-se a isto, muitos pacientes descobrem formas novas e
saborosas de preparar refeições com baixo teor de sódio.
Este folheto dá-lhe informações importantes sobre como diminuir o seu consumo de sódio.
Por favor pergunte sempre que não entender. Se quizer, pode pedir ao seu médico ou
enfermeira que lhe indique um dos nossos dietistas profissionais para conversar sobre os
alimentos mais apropriados para si.
O que é o sódio?
O sódio é um mineral importante encontrado em quase todas as comidas e bebidas. O nosso
corpo precisa sómente de cerca de 200mg de sódio por dia, mas a maior parte dos americanos
ingere muito mais que isso – 10 a 35 vezes essa quantidade ou até mais!
Porque limitar a quantidade de sódio na minha dieta?
Em algumas pessoas, sódio a mais pode causar a retenção de fluidos. Fluido em excesso
significa que o coração tem que trabalhar mais para bombear o sangue. Fluido a mais também
pode causar inchaços ou “edema.”
Para pessoas com tensão/pressão alta, o fluido a mais causado por uma alimentação rica em
sódio pode tornar a tensão arterial díficil de controlar mesmo com remédios. Para pessoas
com insuficiência cardíaca, fluido em excesso faz pressão no coração.
De onde vem o sódio?
Cerca de ⅓ do sódio da alimentação da maioria dos americanos vem do sal. Isto inclui o sal
adicionado tanto ao cozinhar como à mesa . O sal é composto de 40% sódio e 60% cloreto.
Pelo menos mais ⅓ do sódio consumido pela maioria das pessoas vem de comidas
processadas (veja a lista abaixo). O resto vem da água e outras comidas.
Comidas processadas incluem:
 Comidas rápidas
 “comidas de conveniência” como jantares congelados ou merendas
 Comidas enlatadas (excepto fruta)
 condimentos como ketchup e pickles
1


queijo
sopa
Posso usar qualquer tipo de sal de mesa?
Lembre-se: sómente uma colher de chá de sal de mesa contém 2300mg de sódio – mais do
que lhe é permitido por dia. Por isso é muito importante que aprenda a saborear a comida sem
adicionar qualquer sal – nem antes, durante e nem depois de cozinhar.
Isto pode não ser fácil a princípio, mas experimente cozinhar com a grande variedade de ervas
aromáticas e especiarias que lhe é permitida. (Veja a tabela em anexo para tirar algumas
ideias.) Com alguma paciência e criatividade pode descobrir novas maneiras interessantes e
saudáveis de temperar a comida !
Como é que sigo uma dieta saudável de 2 gramas de sódio?
Reduzir o sódio é apenas uma parte de uma alimentação saudável. Também é importante
limitar a gordura, o açúcar e o álcool da sua dieta e comer alimentos ricos em fibra. Deve
comer uma variedade de alimentos diferentes durante o dia incluindo uma selecção de:
 carne, aves, peixe, e substitutos de carne
 Pães e cereais
 Frutas e legumes/hortaliças
 Productos lacticínios
Use a tabela em anexo para ajudá-lo a decidir quais
destes alimentos e a quantidade de cada tipo deve
comer.
Quanto aos rótulos alimentares ?
É muito importante que leia e compreenda os rótulos
alimentares. Senão, poderia comer muito sódio sem o
saber. Alguns alimentos fornecem os miligramas de
sódio como no quadro à direita. Ele mostra que cada
porção deste alimento contém 660mg de sódio. Uma
porção neste caso é uma chávena (“cup”). Se comer
mais do que isso estará a consumir mais do que 660mg
de sódio.
Também pode encontrar a lista de ingredientes na
maioria dos alimentos. Os ingredientes vêm por ordem
de peso. Quer dizer que os ingredientes presentes em
maior concentração estão no topo da lista. Ao ler a lista
de ingredientes, preste atenção a qualquer
ingrediente que tenha “sódio”, “sal” ou “soda” como
parte do nome. Por exemplo, o rótulo na próxima página mostra que este alimento contém
quatro tipos diferentes de ingredientes de sódio. O “sal” é o quarto ingrediente por ordem de
peso. Este produto não deve fazer parte da sua alimentação. Se consome com frequência
2
algum produto que não tenha a informação nutritiva no rótulo, escreva ao fabricante. Pergunte
pelo conteúdo de sódio por porção ou pergunte ao seu dietista.
INGREDIENTES: Batatas, Óleo vegetal, soro de leite coalhado (whey), sal, leite em pó, leite
coalhado, sal de cebola, glutinado de sódio (MSG), salsa de frasco, ácido láctico, citrato de sódio,
sabores artificiais
Se o sal vier por último na lista de ingredientes, não há problema
com este alimento?
Não necessáriamente! Se o sal vier em último lugar isso quer dizer que outros ingredientes
pesam mais que o sal. Mas isso não quer dizer que não haja muito sódio. Pergunte ao seu
dietista se não há problema com este alimento ou verifique o rótulo para saber qual o
conteúdo de sódio por porção. Alimentos que contenham até 35mg de sódio por porção,
geralmente podem se consumidos sem problema, mas depende do que comer nesse dia. Por
favor consulte a tabela em anexo para mais informações sobre o conteúdo de sódio em vários
alimentos.
A minha comida diz “muito pobre em sódio.” O que é que isso quer dizer?
O Orgão que Regula os Medicamentos e Géneros Alimentícios (FDA) estabeleceu as
seguintes normas específicas para o sódio nos rótulos alimentares. Alguns são confusos! Por
exemplo, a maioria dos alimentos que são de “sódio-reduzido” contêm sódio a mais para si.
Aqui tem algumas diretrizes a seguir:
Sem sódio
Menos de 5 mg de sódio por
porção
Pode usar.
Muito pouco sódio
35 mg, ou menos, de sódio
por porção
Pode usar.
Baixo teor de sódio
140 mg ou menos de sódio
por porção
Use com cautela.
Sódio reduzido
O conteúdo de sódio é pelo
menos 75% menos que o
produto original
A maior parte destes
alimentos contém sódio a
mais para si.
Sem sal adicionado
Usado quando nenhum sal foi
adicionado a um producto que
normalmente é processado
com sal
Este alimento ainda pode
conter muito sódio. Leia o
rótulo para verificar o
conteúdo de sódio antes
de comer.
3
Substitutos do sal
Certifique-se com o seu médico antes de usar qualquer substituto do sal. Estes produtos
podem conter grandes quantidades de potássio ou outro ingrediente que o seu médico pode
não querer que use.
Comer fora
Comer fora de casa pode ser um desafio se estiver a seguir uma alimentação pobre em sódio.
Deve evitar restaurantes em cadeia ou de comida rápida sempre que possível e escolha
restaurantes que ofereçam alimentos frescos. Peça o molho para salada à parte, ou então use
azeite e vinagre. Escolha alimentos que não são preparados com pão, molhos e queijos. Evite
pratos que sejam gratinados, parmesão, guizados ou “newburg”. Seja específico ao pedir que
a sua comida seja preparada sem sal, molho de soja ou MSG.
Use ervas aromáticas e especiarias
Com alguma prática, pode aprender a temperar os seus alimentos preferidos sem sal e gostar
do sabor. Faça experiências com os seguintes tempêros que pode usar em qualquer
quantidade.
Para dar sabor a uma variedade de
alimentos, experimente:
 Alho ou cebola picada
 Pó de alho ou cebola (certifique-se de
que é pó e não sal de alho e cebola)
 Pimenta em pó fresca
 Especiarias como tomilho, oregãos,
manjericão ou salsa (use fresco sempre
que possível para um sabor ainda
melhor)
Tempere carnes com:
 Sumo de limão
 Folha de louro
 Pimenta vermelha picada
 Alecrim





mustarda
Mrs. Dash®
McCormick® salt-free blends (misturas
sem sal)
Molho Tabasco®
Herb-Ox® Sodium-Free Bouillon
(cubos de caldos sem sódio)
Para temperar batatas:
 Experimente cebolinho em vez de sal
Para galinha, experimente:
 salva
 vinagre temperado
 gengibre
Utilize as “ normas para escolha de alimentos”
Anexado a este panfleto encontra uma tabela que pode ajudá-lo a fazer escolhas saudáveis de
alimentos numa dieta de 2 mg de sódio. Pode ser boa idéia pendurar essa tabela no seu frigorífico.
A primeira coluna indica o tipo de alimento e “as porções aconselháveis por dia”. Essa é a quantidade
de porções desse alimento que precisa para uma alimentação saudável. A coluna, “baixo teor de sódio”
indica um grande número de escolhas alimentares. Escolha alimentos desta coluna para uma
alimentação saudável. A coluna da direita indica alimentos com alto teor de sódio. Deve evitar comer
esses alimentos completamente porque têm muito sódio.
Este material foi preparado por clínicos do departamento de serviços de nutrição no Beth Israel Deaconess Medical Center. É produzido e
distribuído pelo Beth Israel Deaconess Learning Center. ©2009, Beth Israel Deaconess Medical Center. Tem direitos de autor.
MC1717
4
Directrizes para escolha de alimentos: dieta com 2 gramas de sódio
Grupo de Alimentos, com porções diárias
recomendadas
Alimentos com pouco sódio :
Escolha para dieta saudável
Alimentos com muito sódio : Não comer
Frutas e verduras
Porções recomendadas: 2-4 peças de fruta, 3-5
porções de verduras (hortaliças e legumes) por dia

frutas frescas, congeladas, ou
enlatadas
sumos/sucos de fruta
verduras frescas
verduras enlatadas sem sal
adicionado
verduras congeladas sem molho
sumo V8® ou de tomate com
baixo teor de sódio
molho de vegetais feito em casa
com os ingredientes permitidos e
sem sal
leite
iogurte
queijo com pouco sal
quijo cottage ou ricotta com
pouco sal










vegetais (verduras e legumes) enlatados, feijões cozidos enlatados
sumo/suco de tomate ou V8®
vegetais em conserva ou em vinho de alhos (marinated)
Chucrute (sauerkraut)
picles, azeitonas, e relish
féculas, tais como puré de batata instantânea
vegetais com queijo ou molho
frutos secos com conservantes com sódio
molho e puré de tomate
molho de esparguete (amenos que seja feito em casam com ingredientes
permitidos e sem sal)




leite condensado, leite evaporado e leitelho
leite com chocolate comercializado ou batidos (milkshakes/frappes)
leite maltado
todos os outros tipos de queijo, inclusivé queijo em creme para barrar
pão, English muffins, bagels, pão
sírio (pita), tortillas - limite de 4
porções por dia (uma porção é
uma fatia de pão, ou ½ de um
bagel ou English muffin, ou 1 um
pão sírio pequeno)
pretzels e bolachas com pouco sal
arroz, massas e noodles simples
cereais cozidos (sem ser
instantâneo)
trigo defiado, trigo tufado, arroz
tufado, ou outros cereais contendo
35mg, ou menos, de sódio por
porção
outros cereais (excepto farelo, que
não é permitido) – limite de ½
chávena/xícara por dia



pães com acompanhamento com sal
bolachas salgadas, inclusivé bolachas com acompanhamento sem sal
pacotes de preparação rápida, como Rice-a-Roni® ou arroz pilaf, preparados
de massas para salada, recheios, macarrão com queijo em caixa, preparados
para guizados
cereal instantâneo quente
cereal de farelo (bran)
preparados com fermento “fáceis de fazer”, como panquecas, waffles,
biscoitos, bolo de milho, muffins, bolo de banana (banana bread), outros
pães doces
pedacinhos de pão torrado
farinha com fermento misturado
farinha de pão torrado ralado e bolacha em migalhas






Lacticínios
Limite de 2 porções por dia
devido à formação natural
de sódio




Pães e graõs
Porções recomendadas: 6-11 por dia












5
Grupo de Alimentos, com porções diárias
recomendadas
Alimentos com pouco sódio :
Escolha para dieta saudável
Alimentos com muito sódio : Não comer
Carne, ave, peixe, e substitutos de carne
Porções recomendadas: 5-7 onças por dia

carnes de vaca, vitela, porco,
borrego, frango, perú, ou peixe
frescos
ovos, com limite de 4 por semana
manteiga de amendoim com
pouco sal
feijões, ervilhas e lentilhas secos
atum, salmão e sardinha enlatados
com pouco sal
refeições congeladas com sal
reduzido, se tiver menos de
500mg de sódio.
tofu fresco



Sorvete sherbet e sorbet, picolés
de fruta (popsicles) Jell-O®,
gelado, custarda, leite gelado, ou
iogurte congelado (limite de ½
chávena/xícara por dia)
frutos secos sem sal, pipoca,
pretzels, e batata frita de pacote
tartes feitas em casa sem sal
sopas enlatadas e secas, caldos
líquidos e em cubos
sopas preparadas em casa com
ingredientes permitidos e sem sal


ervas e temperos sem sal; o mais
possível frescos para melhor sabor
condimentos sem sal, como Mrs.
Dash®
óleos vegetais tais como milho,
soja, canola e azeite de oliveira
vinagare
leite coalhado
manteiga, margarina ou maionese
sem sal
manteiga, margarina ou maionese
normal (limite de um total de 4
colheres de chá por dia)








Sobremesas e lanchinhos
Limite de 2 porções por dia.



Sopas



Temperos e condimentos, gorduras,
bebidas e outros alimentos
















carne à moda judia (kosher)
ave ou peixe passados por ovo e farinha, fritos e congelados
atum e outros peixes enlatados, arenque em conserva, salmão curado, caviar,
anchovas, peixe gefilte (à moda judia), sardinhas
carne de carangueijo, imitação de marisco
fast food (fritos em gorduras saturadas), refeições congeladas, e enlatadas
carnes de charcutaria, carnes frias para sanduiches, mesmo com sal reduzido
carne, ave e peixe com sal, fumados, em lata, conserva, ou secos
carne seca ou em fatias, corned beef, pastrami, salame
tofu salgado ou fermentado
cachorro quente regular, entremeado (bacon), salsicha, Canadian bacon,
fiambre, e carne de porco salgada
substituto de ovos e ovos em conserva; manteiga de amendoím regular
feijão, ervilha ou lentilha em lata




sobremesas e confeitarias congeladas comercializadas
frutos secos, pipcocas, pretzels, sementes, fritos de pacote, molhos (dip)e
cremes para festa, contendo sal
bolos, bolachinhas, quadrados de chocolate (brownies)
pudins instatâneos
docinhos de chocolate e caramelo
batata frita de pacote e crocantes, batata aos palitos



sopas de pacote
sopas enlatads, cubos de caldo, caldo, consommé
sopas comercializadas
sal, sal Kosher
molhos para bife, chili e churrasco comercializados, vinho de cozinha, molho
Worcestershire, molho de soja, MSG, Accent®
 molhos industriais, molhos espessos para carne, ou seus preparados
 molho para salada ( se tiver mais de 35 mg de sal por cada porção)
 ketchup, mustarda, amaciador de carne, molho tártaro, relish, rábano cozido,
salsa, molho quente, pedacinhos de pão torrado
 qualquer tempero com sal ou sódio (como alho, cebola, aipo), ou molhos de
limão com pimento ou Teriyaki, pedacinhos de entremeado ou toucinho
 Gatorade®
 Bicarbonato de sódio, fermento de padeiro, farinha com fermento
 Misturas instantâneas de cacau, e cacau amargo
Água tratada para beber ou cozinhar
6