Gueroba - Cerratinga

Gueroba
Composição da polpa do coco da gueroba em 100 g:
Componentes
Umidade
Resíduo mineral
Gorduras
Proteínas
Carboidratos
Glicose
Sacarose
Amido
Fibras
Valor calórico (Kcal/100g)
Quantidade (g)
12,67
3,29
11,04
8,77
3,06
11,69
35,34
14,14
334,80
Fonte: NOZAKI, 2012.
Composição da amêndoa do coco da gueroba em 100 g:
Componentes
Umidade
Resíduo mineral
Gorduras
Proteínas
Carboidratos
Glicose
Sacarose
Amido
Fibras
Valor calórico (Kcal/100g)
Quantidade (g)
5,16
1,49
61,44
10,80
0,0
0,0
2,33
18,78
605,48
Fonte: NOZAKI, 2012.
Composição de ácidos graxos nas gorduras da polpa do coco de gueroba:
Ácidos graxos saturados
Ácido palmítico (C16:0)
Ácido esteárico (C18:0)
Outros
Ácidos graxos monoinsaturados
Ácido palmitoléico (C16:1ω7)
Ácido vacênico (C18:1ω7)
Ácido oléico (C18:1ω9)
Outros
Ácidos graxos polinsaturados
Ácido linoléico (C18:2ω6)
Ácido alfa-linolênico (C18:3ω3)
Outros
Fonte: NOZAKI, 2012
Quantidade (%)
36,50
1,12
3,43
1,52
4,17
19,01
0,14
32,78
1,31
0,02
Composição de ácidos graxos nas gorduras da amêndoa do coco de gueroba:
Ácidos graxos saturados
Ácido caprílico (C8:0)
Ácido cáprico (C10:0)
Ácido láurico (C12:0)
Ácido mirístico (C14:0)
Ácido palmítico (C16:0)
Ácido esteárico (C18:0)
Outros
Ácidos graxos monoinsaturados
Ácido oléico (C18:1ω9)
Ácidos graxos poliinsaturados
Ácido linoléico (C18:2ω6)
Quantidade (%)
10,30
6,65
49,53
14,34
5,14
3,72
0,71
7,98
1,63
Fonte: NOZAKI, 2012
Características químicas do palmito gueroba in natura:
Determinações
Umidade (%)
Cinzas (g/100g)
Lipídeos (g/100g)
Proteínas (g/100g)
Glicídios não redutores, em sacarose (g/100g)
Glicídios não redutores, em amido (g/100g)
Fibra insolúvel (%)
Valor calórico total (Kcal/100g)
Vitamina C (mg ác. Ascórbico/100g)
Fenólicos totais (mg EAG/ g)
pH
Quantidade
87,68
0,96
0,44
1,20
0,29
0,32
9,01
11,64
23,10
2,02
5,8
Fonte: HIANE et al., 2011
Teores de minerais do palmito gueroba in natura:
Minerais
Quantidade
Ingestão Diária Recomendada (mg)
Cálcio
Ferro
Potássio
Sódio
Fósforo
(mg/100g)
26,52
5,47
379,98
82,12
40,61
1.000
14
4.700
1.500
700
Fonte: HIANE et al., 2011