Rasayana

Especiarias
antioxidantes
Aspectos nutricionais e funcionais
do Rasayana Chikitsã
Marise Berg
Nutricionista com especialização em
Ayurveda
Nov 2013
Orientadora: Pra. Dra. Fabiana Poltronieri
Objetivos
 Demonstrar os aspectos rejuvenescedores das
especiarias gengibre, açafrão-da-terra e
mostarda preta
 Comparar os princípios da Nutrição Funcional
com os conceitos Prabhãva e Karma no
contexto Rasayana
Viver
Concepção
Morte
Kapha
Vata
Desenvolvimento
Pitta
Amadurecimento
Envelhecimento
Reprodução
Envelhecimento ou Regeneração?
Velocidade da deterioração
celular (oxidação)
X
eficiência inata e/ou adquirida
de regeneração
Depende da idade, genética e
estilo de vida
Estresse oxidativo
O desequilíbrio entre a produção
e a
neutralização de radicais livres - moléculas
instáveis que causam danos celulares
antioxidantes
pró-oxidantes
Envelhecimento inexorável
Perda natural de funcionalidade progressiva,
com
o
consequente
aumento
da
susceptibilidade e a incidência da doenças
aumentando a possibilidade de morte
É possível desacelerar o envelhecimento e
conquistar a senescência com vitalidade?
Tao Porchon-Lynch
95 anos
Medicina interna
Kaya Chikitsa
Afrodisíacos
Pediatria
Vajeekara
Chikitsa
Rejuvenescimento
Rasayana
Bala Chikitsa
Ayurveda
Psiquiatria
Graha Chikitsa
Cabeça e
pescoço
Toxicologia
Agada Chikitsa
Vurdwanga
Chikitsa
Cirurgia
Salya Chikitsa
O fluxo terapêutico
Diagnóstico
• Clínico
• Laboratorial
Tratamento
• Langhana
• Shamana
• Shodhana
Alimentação
Tonificação e
manutenção
• Brimhana
• Rasayana
• Vajeekara
RASAYANA TANTRA OU CHIKITSÃ
Sistema médico/terapêutico que aumenta a
qualidade e quantidade dos 7 tecidos (dhatus), a
partir do Rasa, o tecido primordial (plasma)
Vitalidade & Rejuvenescimento
RASAYANA
Qualquer substância
que
nutra, repare e regenere os
tecidos
promovendo
o
rejuvenescimento do corpo
e/ou mente
Nutrição
• Macronutrientes
• Efeito termogênico
Rasa
Virya
6 sabores
Potência
AGNI
Prabhãva &
Karma
• Micronutrientes e
Fitoquímicos
Ações
farmacológicas
específicas
Vipãka
• Efeito pós digestivo
Os aspectos únicos, as
ações específicas dos
alimentos em células,
órgãos e sistemas que
não podem ser
explicados pela lógica
do rasa, virya e
vipãka(LAD, 2002).
As ações
farmacológicas.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
PRABHÃVA & KARMA
Prabhãva & Nutrição Funcional
Ingredientes naturais
que demonstram
benefícios fisiológicos,
promovem o bem
estar e/ou reduzem o
risco de condições que
comprometem a
saúde, ou doenças
crônicas, além de suas
funções básicas
nutricionais.
Fitoquímicos em alimentos vegetais
Especiarias & ervas
Plantas especiais que adicionam aroma, sabor e saúde
aos alimentos.
Desde que o mundo é mundo, as espécies de um canto foram parar no
outro levadas por ventos, marés, pássaros, insetos e pelo homem.
Elas perfumam e conservam os alimentos, afastam maus espíritos,
tratam feridas, levantam semimortos, protegem guerreiros das
batalhas, destroem inimigos, homenageiam reis e acalmam deuses.
(Rosa Nepomuceno)
Historicamente utilizadas com fins de tempero e de
conservação de alimentos, na preparação de chás,
óleos, vinagres, sais, pós, xaropes, pastas, ungüentos,
cosméticos, cataplasmas, compressas, incensos,
destilados e medicamentos
Funcionalidades das especiarias
Despertam o
apetite
Estimulam o
ciclo completo
da digestão e o
metabolismo
Adicionam
nutrientes
antioxidantes e
terapêuticos à
dieta
Intensificam o
aroma e sabor,
substituindo o
sal (sódio) e o
açúcar
Açafrão da terra
Curcuma longa L.
↓ V P K (em excesso ↑ P V)
Rasa: picante, amargo, adstringente
Virya: quente
Ações biomédicas: digestivo, emenagogo, alterativo e tônico
para o sangue, carminativo, bactericida, colagogo, antiinflamatório, hipolipidêmico, antioxidante e anticarcinogênico
Sistemas: digestivo, respiratório,
circulatório, reprodutivo (F)
Cautela: litíase biliar, hepatite e
icterícia (fase aguda), gravidez
Curcuma longa L.
CURCUMINA
• Antioxidante
• Antiinflamatória
• Antineoplásica
• Peristaltismo
• Enzimas
• Bile
• Bactericida
FLAVONÓIS
• Antioxidante
• Hipoglicemiante
• Antineoplásica
• Quelante de
íons metálicos
Altos teores de Fe, Mg, Piridoxina
FITOESTERÓIS
• Hipolipidêmica
• Apoptose
• Antineoplásica
• Antiinflamatória
Gengibre
Zimziber officinale
↓ VK, ↑ P
Rasa: picante, doce
Virya: quente
Ações biomédicas: antioxidante, diaforético, digestivo,
expectorante, anti-inflamatório, analgésico, hipolipidêmico,
hipoglicêmico, antitrombótico, antimicrobiano, anticancerígeno,
emenagogo e antiemético
Sistemas: digestivo, respiratório,
circulatório
Cautela: úlcera péptica,
hipertensão, litíase biliar, refluxo
gastroesofágico
Zimziber officinale
Gingerol (shogaol)
Flavonóis
Fitoesteróis
• Antioxidante
• Anti-inflamatória
• Antineoplásica
• Quimioprotetora
• Antioxidante
• Hipoglicemiante
• Antineoplásica
• Quelante de íons
metálicos
• Hipolipidêmica
• Apoptose
• Antineoplásica
• Anti-inflamatóra
Altos teores de Fe, Mg, Se
Apresenta todos os Aa essenciais
Mostarda preta
Brassica juncea
↓ K V, ↑ P
Rasa: picante, amargo
Virya: quente
Ações biomédicas: carminativa, vermicida, expectorante,
analgésica, antireumática.
Sistemas: digestivo, respiratório,
circulatório
Brassica juncea
Glicosinolatos
•
•
•
•
Antimicrobiana
Quimioprotetora
Antineoplasica
Apoptose
Carotenóides
•
•
•
•
Antioxidante
Hipoglicemiante
Antineoplásica
Quelante de íons
metálicos
Altos teores de Mn, Mg, Se, P
Flavonóides
•
•
•
•
Hipolipidêmica
Apoptose
Antineoplásica
Anti-inflamatóra
Fitoesteróis
•
•
•
•
Hipolipidêmica
Apoptose
Antineoplásica
Anti-inflamatóra
Atributos de ervas Rasayana
 ser nutritivas e rejuvenescedoras, aumentar
o Agni, eliminar toxinas, fortalecer os tecidos
e estimular a vitalidade
 ter preferencialmente o vipãka doce
 não ter características secativas, redutoras
de tecido (pimenta cayena) ou eméticas
 Uso culinário
 Quantidade x qualidade
 Contexto preventivo
 Satmya
Conclusão
 As especiarias são alimentos funcionais com
propriedades antioxidantes e terapêuticas e
podem, portanto, ser consideradas elementos
nutricionais coadjuvantes do Rasayana
Chikitsã
Obrigada
OM HRIM SHRIM KLIM NAMO
BAGHAVATI MAHESHVARI
ANAPURNE SVAHA
Marise Berg
PRÃNA SPA AYURVEDICO
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