estudo retrospectivo de condenação de fígado de bovino em

ESTUDO RETROSPECTIVO DE CONDENAÇÃO DE FÍGADO DE BOVINO EM
FRIGORÍFICO COM S.I.F. NO MUNICÍPIO DE JARÚ- RO NO PERÍODO DE 2004 A 2006
LOCATELLI, Jéssica da Silva1; DEUS, Iara Reis de1; VIAN, Viviane Silveira1; SCHONS,
Sandro Vargas2.
O fígado é um órgão susceptível a diversos tipos de lesões por suas funções metabólicas. É um
órgão comestível que possui valor econômico diferenciado. A inspeção post-mortem do fígado é
realizada pelos funcionários do Sistema de Inspeção Federal (SIF), na linha E de abate, onde é
feito o exame visual das faces da peça, palpação e cortes transversais com compressão dos
ductos bilíferos, além de cortes nos nodos-linfáticos da víscera e incisão da vesícula biliar. Este
trabalho teve como objetivo identificar as principais causas de condenação hepática em
frigorífico bovino com inspeção federal no município de Jarú, Rondônia. Os dados foram
coletados a partir do SIF do frigorífico da cidade de Jarú-RO, referentes à condenação de 25.405
fígados de bovinos durante o período de 2004 a 2006. Os fígados foram condenados totalmente
ou parcialmente conforme apresentação difusa ou circunscrita das lesões, de acordo com as
normas previstas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA). As afecções que não tem implicações com as carcaças e com os demais
órgãos, tais como: teleangiectasia, abscesso, contaminação, cirrose, congestão, hidatidose,
esteatose e peri-hepatite, compreenderam as principais causas de condenação. No período
compreendido entre janeiro de 2004 a dezembro de 2006, foram condenados 25.405 fígados de
bovinos no frigorífico com SIF no município de Jarú-RO. Entre as condenações, 21,65% (5.500)
corresponderam aos abscessos, 21,73% (5.521) a cirrose, 2,6% (661) a contaminação, 4,3%
(1.093) a esteatose, 2,85% (726) a hidatidose, 3,2% (816) a peri-hepatite, 36,45% (9.259) a
teleangiectasia e 5,26% (1.336) corresponderam a congestão. Os abscessos são causados pela
falta de um programa de sanidade animal, não apresentam sinais clínicos visíveis, a não ser em
lesões extensas ou intensamente metastáticas. Um bovino com essa patologia pode passar
despercebido pelo exame ante-mortem realizado nos currais de espera. Em casos de abscesso
condena-se totalmente o fígado se a lesão for extensa, e em casos de pequenas lesões as partes
são removidas e condena-se apenas os órgãos e partes atingidas A cirrose também está dentre as
patologias que podem ser causadas pela falta de um programa de sanidade animal, levando a
grandes perdas. É um processo degenerativo, progressivo e crônico que acomete o fígado e pode
ser causado por ingestão de plantas hepatotóxicas. Outras patologias como hidatidose, esteatose,
peri-hepatite também ocorrem com grande freqüência e provavelmente pela mesma causa das
patologias anteriores. A teleangiectasia é a dilatação permanente de vasos sangüíneos préexistentes (capilares, arteríolas, vênulas), criando lesões vermelhas focais pequenas no fígado,
uma das causas dessa alteração é o atordoamento incorreto dos animais, onde ocorre a dilatação
dos vasos presentes no fígado, formando as lesões. Pode ocorrer condenação total ou
aproveitamento condicional em caso de lesões discretas retirando apenas as partes atingidas. A
contaminação ocorre quando o fígado tem contato com fezes durante a evisceração ou com o
piso. O funcionário por desatenção pode perfurar outras vísceras (intestino, estômago) expondo o
fígado à contaminação ou simplesmente deixa-lo cair. A congestão também ocorre com
freqüência e estima-se que a causa dessa alteração também pode estar ligada a um atordoamento
incorreto, que faz com que o fígado tenha um acumulo de sangue. Essas alterações estão ligadas
a falta de qualificação do funcionário. Conclui-se que as principais causas de condenação do
fígado em frigorífico bovino estão relacionados a patologias (55,69%). Embora a maior parte
envolva a sanidade animal, as perdas de maior importância econômica para o frigorífico são as
relacionadas à falta de qualificação profissional, pois essas poderiam ser minimizadas se
houvesse melhor monitoramento nos setores relacionados, como o atordoamento e a evisceração.
Palavras-chave: condenação, fígado, frigorífico bovino.
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Academicos de Medicina Veterinária do CEULJI/ULBRA, [email protected]
Professor Orientador de Medicina Veterinária do CEULJI/ULBRA, [email protected]