PROCEDIMENTO SOBRE CONTAMINAÇÃO CRUZADA
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CONTAMINAÇÃO CRUZADA No sentido de identificar alergénios potencialmente escondidos em produtos alimentares ou nos quais a sua presença não é evidente, é fundamental uma correta leitura e interpretação dos rótulos e conhecer todos os ingredientes que compõem uma receita. Por vezes, quantidades muito reduzidas de alergénio podem ser suficientes para provocar uma reação grave. Um alimento que parecia ser seguro pode desencadear uma reação alérgica, apenas por ter entrado em contato com outros alimentos que têm o alergénio. A este fenómeno designa-se contaminação cruzada, podendo, em alguns casos, ter consequências graves. É imprescindível que tenha presente, durante todas as fases de manipulação do produto alimentar, que deve: Formar/Informar/Sensibilizar os seus colaboradores. Manter um elevado grau de higiene pessoal. Lavar corretamente as mãos entre as várias etapas de manipulação de alimentos. Evitar qualquer contacto entre os alimentos que possam provocar uma alergia ou uma intolerância e os restantes. Não usar as mesmas bancadas, superfícies de contacto e utensílios para a manipulação de alimentos; se não for possível, deve proceder a uma total e correta higienização entre utilizações. Não utilizar o mesmo óleo de fritura ou água de cozedura para os diferentes alimentos. Cumprir rigorosamente os planos de higienização. Durante as refeições, os doentes com alergia alimentar devem evitar a partilha de utensílios como talheres, pratos, guardanapos, copo, ou o contacto direto com alimentos que possam provocar uma alergia ou uma intolerância.
