universidade federal de goiás instituto de patologia tropical

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
INSTITUTO DE PATOLOGIA TROPICAL E SAÚDE PÚBLICA
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA, IMUNOLOGIA, PARASITOLOGIA E PATOLOGIA
Tel (062) 3209 6106 – FAX 3209 6363
Curso: Engenharia de Alimentos
Ano letivo: 2013
Disciplina: Microbiologia Básica
Turma: A
Data de início/término da Disciplina: 01/04/2013 a 22/07/2013.
Aulas teóricas: horário, dia da semana e local:
Aulas práticas: horário, dia da semana e local:
a
a
2 feira: 14:00h às 15:40h –
2 feira: 16:00h às 17:40h –
Carga horária total: 60 horas
Carga horária teórica: 30 horas
Carga horária prática: 30 horas
a
a
Professor coordenador (email): Prof Dr Juliana Lamaro Cardoso ([email protected])
Professores colaboradores:
Virologia:
Micologia:
Bacteriologia:
Márcia Alves Dias de Matos
Carolina Rodrigues Silva
Lara Stefania Netto de O. Leão
Megmar A. Carneiro
Evandro Leão Ribeiro
Lizandra F. A. Borges
Menira Borges L. D. e Souza
Maria do Rosário Rodrigues Silva
Maria Cláudia D. P. B. André
Orionalda de Fátima L.Fernandes
EMENTA
Morfologia, citologia, metabolismo e nutrição
bacteriana. Noções sobre a biologia, cultivo e
reprodução de fungos e vírus. Métodos de cultivo e
identificação de bactérias. Contagem de bactérias.
Curva de crescimento bacteriano. Genética de
microrganismos. Microbiota
normal.
Relação
hospedeiro-parasita.
Mecanismos
de
patogenicidade. Ecologia de
microrganismos.
Esterilização e desinfecção. Antibióticos e teste de
susceptibilidade aos antimicrobianos. Métodos de
coloração de bactérias. Observação microscópica e
diferenciação de fungos. Métodos de diagnóstico
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desenvolver
conhecimentos
no
campo
da
Microbiologia para aplicá-los nas diversas áreas
com ênfase em alimentos; Compreender como são
classificados e caracterizados os microrganismos;
Estudo dos microrganismos (bactérias, fungos e
vírus)
associados
a
doenças
e
síndromes
infecciosas no homem e da sua relação (fatores de
patogenicidade) com o hospedeiro; Avaliar medidas
de crescimento de microrganismos; Compreender
os mecanismos de controle de microrganismos
(químicos e físicos) e agentes antimicrobianos;
Entender as principais técnicas laboratoriais de
em virologia. Aspectos em biotecnologia.
estudo de microrganismos, que facilitem sua
aplicação
em análises microbiológicas
de
OBJETIVO GERAL
Obtenção de conhecimentos gerais sobre morfo- alimentos.
citologia,
estrutura,
fisiologia,
metabolismo,
genética, relação parasito/hospedeiro de agentes
importantes em alimentos
METODOLOGIA
AVALIAÇÃO
Na certeza de que o aluno é sujeito do processo A média final do aluno será obtida através da
de construção do conhecimento o curso será
média aritmética de 3 (três) notas com valor de 0 a
norteado por aulas expositivas, com subsídios 10, obtidas através de avaliações escritas, orais,
necessários à elaboração e organização do seminários, trabalhos, participação nas aulas
conhecimento, com utilização de recursos de
práticas entre outros, sendo que antes do início de
áudio-visuais (quadro, transparência, data-show, cada módulo os alunos serão informados de
vídeos), realizar-se-á, também, aulas práticas e maneira clara como será feita sua avaliação para
Grupos de discussão / seminários (artigos aquele determinado módulo.
científicos, estudos de casos) para ampliar o
conhecimento técnico do aluno em relação à
microbiologia de alimentos.
BIBLIOGRAFIA
1. Alterthum F, Trabulsi LR. Microbiologia. Ed. Atheneu. 4. ed. 2004. 720p.
2. Barbosa H, Torres BB. Microbiologia Básica. Ed. Atheneu. 2000.
3. Black JG. Microbiologia. Fundamentos e Perspectivas. Guanabara Koogan, 2002.
4. Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ. Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press.
1997.
5. Franco BDGM, Landgraf M. Microbiologia dos Alimentos. Ed. Atheneu. 1999.
6. Pelczar Jr. MJ, Chan ECS, Krieg NR. Microbiologia. Conceitos e Aplicações. v.1, 2.ed. Makron Books.
1996.
7. Tortora GJ, Funke BR, Case CL. Microbiologia. Ed. Artmed. 2005. 8. ed. 894p.
Data
Aula
T
01/04
08/04
15/04
29/04
06/05
P
T
Métodos de Diagnóstico Laboratorial; Coloração de Gram
Fisiologia, Nutrição, Reprodução e Metabolismo
P
T
Meios de Cultura; Inoculação em meios de cultura
Genética Bacteriana
P
T
Swab de Mucosas e Superfícies
Esterilização e Desinfecção /
P
T
Leitura da aula anterior; Lavagem das mãos
Relação Parasita-Hospedeiro
P
T/P
T
13/05
20/05
27/05
03/06
Equipe
André
Equipe
Mª Cláudia
Equipe
Juliana
Equipe
Mª Cláudia
Equipe
Juliana
André
Antibiograma
Fatores que interferem no crescimento microbiano
Equipe
Mª Cláudia
P
T
Leitura da aula anterior, Análise Microbiológica da água
Microbiota normal e fontes de microrganismos para os alimentos
Equipe
Mª Cláudia
Leitura da aula anterior
2ª PROVA DE MICROBIOLOGIA
Introdução à Micologia / Morfologia e Biologia dos fungos
Equipe
Mª Cláudia
Mª do
Rosário
T
17/06
Leitura da aula anterior
1ª PROVA DE MICROBIOLOGIA
Antimicrobianos e Alimentos
Docente
Juliana
P
T
P
T/P
10/06
CRONOGRAMA E CONTEÚDO PROGRAMÁTICO*
Assunto
Introdução à Microbiologia. Taxonomia, Morfologia e Citologia bacteriana
P
Métodos de isolamento e identificação dos fungos
Fungos como contaminantes em alimentos
Equipe
Mª do
Rosário
Observações macro e microscópicas dos fungos. Exposição de placas e
repiques de fungos em meios de cultura
Micotoxinas; Fungos produtores de micotoxinas
Equipe
T
24/06
P
T
P
01/07
Rosário
Identificação dos fungos crescidos nas placas e dos repiques em meio de
cultura
T
P
T
Características gerais vírus. Estrutura viral e replicação viral
Métodos de identificação e caracterização de vírus
Métodos de inativação e preservação viral
Vírus transmitidos por água e alimentos
15/07
P
Cultura celular – observação de efeito citopático
22/07
T/P
08/07
3ª PROVA DE MICROBIOLOGIA
* O cronograma pode sofrer alterações ao longo do semestre;
Legenda: Tipo de aula: aula teórica (T), aula prática (P).
INFORMAÇÕES:
•
Mª do
AULAS PRÁTICAS: uso obrigatório do jaleco.
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Professora Dra. Juliana Lamaro
Equipe
Equipe
Equipe