Microbiologia de alimentos aplicada à saúde pública - FCFAR

DISCIPLINA
Unidade: Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Nome do Curso: Saúde Pública
Nome da Disciplina: Microbiologia de alimentos aplicada à saúde pública
Docente(s) Responsável(is): Maria da Penha Longo Mortati Catanozi
Carga Horária: 30 horas
Ementa (máximo de 10 linhas):







Fontes de contaminação dos alimentos.
Fatores que interferem no desenvolvimento microbiano nos alimentos.
Microrganismos de importância em alimentos: bactérias, bolores e leveduras.
Microrganismos indicadores de higiene nos alimentos.
Microbiologia de leite, carnes e derivados.
Infecções e intoxicações alimentares.
Visão global dos problemas de saúde pública que envolvem a produção,
industrialização, comercialização e distribuição dos alimentos.
Referências Bibliográficas:
1. FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo:
Atheneu, 2005.
2. FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
3. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.
São Paulo: Varela, 2003.
4. JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
5. TORTORA, G. J., FUNKE, B.R., CASE, C.L. Microbiologia. 8ed. Porto Alegre:
Artmed,
2005, reimpressão 2008.
Sistema de Avaliação:
Atividades em grupo realizadas em sala de aula ou biblioteca, seminários e trabalhos
escritos sobre temas de interesse da disciplina.