Microbiologia de Alimentos - Programa de Pós

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS – PPGCTA
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Código da disciplina: 16779
Número de créditos: 3 (45 horas/aula )
Ementa: Incidência e tipos de micro-organismos envolvidos em contaminação,
deterioração e doenças veiculadas por alimentos. Controle de qualidade microbiológico
em alimentos. Técnicas na detecção de micro-organismos e seus produtos em alimentos.
Biofilmes.
BIBLIOGRAFIA:
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BRASIL. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Resolução RDC nº 12: Regulamento Técnico sobre os Padrões Microbiológicos para
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FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Ed. Artmed, 2002.
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