IT POV 317 Rev01 - Determinação do pH e Fator ácido em Produtos
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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO INSTRUÇÃO DE TRABALHO Função Elaboração: Drauton Danilo Colaborador Análise crítica: Amanda Rabello Colaboradora Aprovação: Vitor Hugo Tronconi RT Revisão: 01 Emissão: 05/04/13 Determinação do pH e Fator Ácido em Produtos Amiláceos derivados da Raiz de Mandioca Nome Código: IT POV 317 Assinatura Página: 1 de 3 Data 1. Objetivo Definir e padronizar o procedimento para a determinação do pH (determina a concentração de íons H+ existente na amostra) e fator ácido (quantidade em mL de ácido clorídrico 0,1 N, suficiente para abaixar o pH da amostra em teste para pH igual a 3,0). 2. Aplicação Aplica-se às amostras de fécula de mandioca analisadas no laboratório POV do Lanagro-GO. 3. Referências Normativas - BRASIL. Instrução Normativa n° 23, de 14 de dezembro de 2005. Aprovar o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Produtos Amiláceos derivados da raiz de mandioca. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 15 dez. 2005. Seção 1, p.5-6. 4. Termos e Definições FOR IT Lanagro-GO POV RQ RT Formulário Instrução de Trabalho Laboratório Nacional Agropecuário em Goiás Laboratório de Análises Físico-Químicas de Produtos de Origem Vegetal para Fins de Classificação Responsável pela Qualidade Responsável Técnico 5. Descrição da Instrução de Trabalho 5.1. Materiais/Equipamentos - Agitador Magnético; Balança semi-analítica ou analítica; Barra magnética; Bastão de vidro; Béquer de 100 mL; Bureta digital ou de vidro com resolução de 0,05 mL; MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO INSTRUÇÃO DE TRABALHO Determinação do pH e Fator Ácido em Produtos Amiláceos derivados da Raiz de Mandioca - Código: IT POV 317 Revisão: 01 Emissão: 05/04/13 Página: 2 de 3 Potenciômetro; Proveta de 50 mL. 5.2. Reagentes e/ou Soluções Reagente Solução de Ácido clorídrico 0,1N Função do Reagente Reduzir o pH da amostra 5.3. Procedimento para determinação do pH - - Antes de iniciar as análises deve-se calibrar o potenciômetro com pH 7,00; 4,00 e/ou 10,0 conforme a IT POV 363 – Operação, Limpeza e Controle do Medidor de pH (pHmetro) – Gehaka; Completar a bureta com solução de HCl 0,1N, deixando-a preparada para a análise do fator ácido; Pesar 25,00g da amostra ± 0,05g em béquer de 100 mL; Medir 50 mL de água deionizada em proveta e em seguida transferir a água para amostra, homogeneizando a mesma com auxílio do bastão de vidro; Colocar o béquer com a solução sobre o agitador magnético e ligar a agitação; Com agitação constante introduzir o eletrodo na solução; Aguardar estabilização do eletrodo e registrar o valor do pH no FOR POV 181 – Ficha de análise – Produtos Amiláceos. 5.4. Procedimento para determinação do Fator Ácido - Após verificação do pH, adicionar gota a gota solução de HCl 0,1N até atingir pH 3,00; Aguardar estabilização do eletrodo e em seguida anotar o volume em mL gasto de HCl, no FOR POV 181 – Ficha de análise – Produtos Amiláceos. 5.5. Cálculo e Expressão de Resultados - PH: Anotar o valor lido no potenciômetro. - Fator Ácido: O resultado é expresso em mililitros de solução de HCl gastos multiplicado pelo fator da solução, caso esse seja diferente de 1,00. De acordo com os resultados de pH e Fator Ácido, classificar o produto conforme Anexo 1 – Limites de Tolerância para os Produtos Amiláceos derivados da Raiz de Mandioca da IT POV 315 – Determinação do Vazamento em Produtos Amiláceos derivados da Raiz de Mandioca. Classificar o produto como FORA DE TIPO quando os resultados não se enquadrarem nos limites de tolerância estabelecidos. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO INSTRUÇÃO DE TRABALHO Código: IT POV 317 Revisão: 01 Emissão: 05/04/13 Determinação do pH e Fator Ácido em Produtos Amiláceos derivados da Raiz de Mandioca Página: 3 de 3 6. Controle de Registros FOR POV 181 – Ficha de análise – Produtos Amiláceos 7. Controle das Alterações Item alterado Revisão alterada Data da alteração Quadro de Aprovação 00 01/04/2013 3 00 01/04/2013 4 00 01/04/2013 Alteração do responsável pela elaboração. Exclusão da referência CONCEX 66/71 revogada. Exclusão da Sigla CONCEX 5.3 00 01/04/2013 Citação da IT POV 363 Anexos Item não se aplica a este documento. Descrição da alteração
