CURSO DE NUTRIÇÃO ALIMENTOS

CURSO DE NUTRIÇÃO
ALIMENTOS FUNCIONAIS
O QUE SÃO?
São os alimentos que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente
no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano (ANVISA).
O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais, além de atuar em funções nutricionais básicas, irá
desencadear efeitos benéficos à saúde.
EXEMPLOS DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
Substância bioativa
Isoflavonas
Possível função no organismo
Ação estrogênica (reduz sintomas menopausa) e anti-câncer
Proteínas da soja
Redução dos níveis de colesterol
Ácidos graxos ômega 3
Redução do LDL-colesterol; ação aintiinflamatória.
Ácido alfa-linolênico
Estímulo ao sistema imunológico; ação intiinflamatória
Catequinas
Redução da incidência de câncer, do colesterol;
estímulo ao sistema imunológico.
Licopeno
Ação aintioxidante; redução do colesterol e do risco de
câncer (próstata)
Luteína e Zeaxantina
Ação aintioxidante; proteção contra a degeneração
macular.
Indóis e Isotiocianatos
Proteção contra o câncer (mama).
Flavonóides
Proteção contra o câncer; ação antiinflamatória e
antioxidante; vasodilatadora (redução da pressão arterial).
Prebióticos
Redução do risco de câncer de cólon; melhora o
funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar no
controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois
conferem saciedade.
Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom
funcionamento do intestino; ação antiinflamatória no intestino.
Sulfetos alílicos (alil
sulfetos)
Lignanas
Redução do colesterol, da pressão arterial; auxilio ao
sistema imunológico; redução de câncer de estômago.
Inibição de tumores hormônios-dependentes
Tanino
Ação antioxidante; antiseptico; vasocontritor.
Esteróis vegetais
Redução do risco de doenças cardivasculares.
Fibras solúveis e
insolúveis
Probióticos
Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o
(lactobacilos e
risco de constipação e câncer de cólon; redução do
bifidobactérias)
colesterol; melhora a função imunológica intestinal.
Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (adaptado).
Fonte alimentar
Soja e derivados
Soja e derivados
Peixes de água fria (salmão,
sardinha, atum, anchova, arenque)
Óleo de linhaça, soja, nozes,
amêndoas, castanhas.
Chá
verde,
cerejas,
amoras,
framboesas, uva roxa, vinho tinto.
Tomate
e
derivados,
goiaba
vermelha,
pimentão
vermelho,
melancia.
Folhas verdes (luteína). Pequi e
milho (zeaxantina).
Couve-flor, repolho, brócolis, couve
de Bruxelas, rabanete, mostarda.
Soja,
frutas
cítricas,
tomate,
pimentão, alcachofra, cereja, alho,
cebola.
Cereais integrais: aveia, centeio,
cevada, farelo de trigo. Leguminosas
(soja, feijão, ervilha). Hortaliças e
frutas com casca.
Extraídos de vegetais como chicória,
alho,
cebola,
trigo,
tomate,
tubérculos (batata iacon), bulbos.
Alho e cebola.
Linhaça, noz moscada.
Maça, manjericão, manjerona, sálvia,
uva, caju, soja.
Extraídos de óleos vegetais, como
soja.
Leites fermentados, iogurtes e
outros
produtos
lácteos
fermentados.
Para garantir a funcionalidade dos alimentos, a sua ingestão deve ser regular e associada a uma alimentação
balanceada.
Consulte o nutricionista!