QBA#AULA 01-NUTRIENTES

CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
AULA#01-ALIMENTOS E NUTRIENTES
PROF ROBSON COELHO
AULA#01-ALIMENTOS E NUTRIENTES
Conteúdo Programático desta aula
 Introdução à ciência da nutrição;
Composição
dos
Alimentos:
estudo dos nutrientes e da água;
Classificação dos Nutrientes.
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
PORQUE PRECISAMOS
DOS ALIMETOS?
Porque neles encontramos tudo aquilo de
que nosso corpo necessita para:
Alimento é todo
material nutritivo,
que fornece
substâncias para
manter o organismo
com vida.
Obtenção
de
energia e
nutrientes;
Prevenção
contra
várias
doenças;
Materiais
de
construção
de novas
células;
Reparo de
componentes
celulares
para a
regulação de
funções.
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
NUTRIENTES: substâncias químicas presentes nos
alimentos. É deles que sai a energia para a realização de
nossas tarefas diárias, manutenção e funcionamento do nosso
organismo, e substâncias que nos fazem crescer fabricando
novas células e regulando as funções do organismo.
Ex: proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, ferro e
sódio.
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
ALIMENTOS
contém
NUTRIENTES
usados
para
que
crescimento e reparo
de machucados
fornecem
energia
(CONSTRUTORES/
REPARADORES )
(ENERGÉTICOS)
que
regulam o
funcionamento
saudável do corpo
(REGULADORES)
carboidratos (açúcares)
proteínas
e lipídeos
e lipídeos (gorduras)
(PROTEÍNAS*)
vitaminas e sais
minerais, proteínas
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
NUTRIENTES:
MACRONUTRIENTES*: São os principais componentes da
dieta, são os responsáveis pelo fornecimento de calorias e
manutenção do estado de nutrição dos indivíduos.
Ex.: Proteínas, Lipídeos, Carboidratos
* Também são as substâncias com as maiores estruturas químicas (cadeias químicas)
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
NUTRIENTES:
MICRONUTRIENTES*: – Substâncias encontradas no corpo
ou em alimentos em estado iônico (cátions ou ânions) ou
como componentes de compostos orgânicos
Ex.: Vitaminas e Sais Minerais
* Também são as substâncias com as menores estruturas químicas (cadeias químicas)
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
NUTRIENTES (Origem do Alimento):
ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: Se destacam por
fornecer CARBOIDRATOS, VITAMINAS, SAIS MINERAIS (e
ÁGUA);
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL: Se destacam por fornecer
PROTEÍNAS, LIPÍDEOS, VITAMINAS, SAIS MINERAIS;
ALIMENTOS DE ORIGEM MINERAL: Se destacam por
fornecer SAIS MINERAIS e ÁGUA
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
QBA-AULA#01: ALIMENTOS E NUTRIENTES
1ª Tarefa:
Desafio: Elabore uma tabela incluindo a
composição química (água, carboidratos,
lipídeos, minerais (3), vitaminas (3)) de 3 frutas,
3 hortaliças “in natura” e de 5 produtos de
origem vegetal processados.