OVOS: ovo(de galinha em casca), ovo fresco(sem conservação

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Pre-abate: jejum/agua(8-12h), apanha e transporte, espera frigorífico (2h). JEJUM: Tempo curto: conteúdo intestinal. Longo: desidrata, perde rendimento, parede
flácida, acumula bile, membrana moela dura. APANHA: Dorso(2 anim), pés(3/Mao). Gaiola: 10-12verão, 12-14 inverno. ABATE: Temp caixa 9ºC ↑ amb. Recepção,
dependura, insensibili, sangria, escaldagem, depenagem, escalda pé, evisceraç, pré resfriamento, gotejamento. MORTE: deslocamento cervical: área de subprodut
os. No Max 12seg entre choque e sangria, calha sangue 3min, se menos pode reter sangue, ESCALDAGEM: 2min, 152ºC, limpa e abre folículos das penas, se mto
cozinha, depenagem pode lesar. AREA LIMPA: corte pescoço e traquéia; extração cloaca; abertura cav abd(INS); eventração(INS); retira víscera; ret pulmão; toalete
final (INS). CHUVEIRO DE ASPERSÂO: fim da calha de evisceração, 2-3ppm cloro. PROCESSO MIUDOS: pré-resf: mergulha tanque 3-4ºC/5ppm cloro, CARCAÇA:
prechiller: 17-20ºC/ 5ppm, 2º tanque(chiller): 3-4ºC/ 5ppm, 30min total. Temp final: 7-10ºC. GOTEJAMENTO: p/ perder água absorvida no pré-resfr(Max de 8%), dif
do peso antes e dps, mínimo de 10 carcaças em cada teste a cada 4hrs. Drip Tist Max de 6%. LINHAS DE INSP: A: exame interno(cav torac e abd), B: exame vísce
ras (cor, forma, TAM, Consist), C: exame externo: pele, articula, remove tecnopatias, abscessos superficiais. TECNOPATIAS: se for restrito(liberação particial) se
múltiplo(condena): abscessos, aerossaculite(só peito e sobre), artrite, contam bile/intestino, salpingite, neoplasia, sangria inadeq, dermatose, contusão, doença infec
ciosa de aves, bouba(exceto se tem pneumonia). Condena total: aspecto repug,caquexia, celulite, colibacilose, escaldagem, doença resp crônica, Marek, leucose,
coccidiose. Evisceração retardada: 30-45min(agilizar e observar), 45-60(condena vísceras), +60(trata com calor ou condena). Ascite: condena fig e S2. Newcast incin
OVOS: ovo(de galinha em casca), ovo fresco(sem conservação). FORMA:25hrs p/ formar. 4h formar e 21h pra casca. Ovário: gema(incorpora sais , PTN e lipídeos).
Oviduto(capta oocito, forma as PTN q mantem gema no centro ovo(15min). Magno(albumina(3hr). Istmo(memb testacia, PTN ovo-queratina, Tb adiciona PTN ao
albúmen e agua, 1:15min). Utero(casca, secreta porfirinas – cor a casca, pigmentos de eritrócitos, 20hrs). OVO: 12% casca, 56% clara e 32% gema. BARREIRAS:
casca(110poros/cm³, temq ter mais de 0,33mm), cutícula(mucina, 2-3sem sofre hidrolise, contra bact, vírus), memb testacia e albúmen(bactericinas). INFLUENCIA
QUAL OVO: genética, idade(↑velha, ↑fina, ↓qual), alimentação(minerais), temp amb(↑32ºC, pH sangue ↑, tx resp tb, ↓niveis de CaCO3). ARMAZENAMENTO: perda
de umidade, anidrase carbônica(dissocia H2CO3 em CO2 e agua, o CO2 sai e O2 entra: ↑pH), liquefaz albúmen, ↓altura albumen, ↑ camara de ar(distensão e
flacidez das memb vitelínicas). CLASSIF: I(branco), II(cor). Tipo1(jumbo, + de 66g), 2(extra, 65-60g), grande60-55, medio50-55, peq45-50 e tipo6(industrial, <45g).
GRANJA AVICOLA/ENTREPOSTO: recebe, classi, ovoscop, acondicionamento, identifica, distribui, inst sociais, MV oficial / msm coisa mas pode ñ dispor de
instalações para industrialização. CONSERVA OVOS: lavagem proibida por imersão, água 35-45ºC, sanitizante: ñ usar cloro > 5ppm e iodo. Higienizar.
OVOSCOPIA: pos lavagem(avalia casca e aspectos internos. ANORMALIDADES: casca(macia, fina, sem casca, rugosa), ovo(um dentro do outro, desformes,
hemorragias), albúmen(mancha sague e vermes, fluido ou turvo – velho), gema(duas, sem, descolorida, sague), camara ar(descolada, ausanecia, peq ou solta).
DESTINO: Industria(casca trica memb integra ou contrario), consumo se td integro, condena se td rompido