Alimentação - SEED

ISBN 978-85-8015-053-7
Cadernos PDE
VOLUME I I
Versão Online
2009
O PROFESSOR PDE E OS DESAFIOS
DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE
Produção Didático-Pedagógica
JORGE LUIZ PEREIRA
OBJETO DE APRENDIZAGEM COLABORATIVA
ALIMENTOS NATURAIS E ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
LONDRINA
2010
1
JORGE LUIZ PEREIRA
ALIMENTOS NATURAIS E ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Produção
Didática
Pedagógica
apresentada à SEED (Secretaria
Estadual de Educação), como material
didático resultante do PDE (Programa
de Desenvolvimento Educacional),
através da IES (Instituto de Ensino
Superior) UEL (Universidade Estadual
de Londrina), sob orientação da
professora doutora Vera Lucia Bahl de
Oliveira.
2
OBJETO DE APRENDIZAGEM COLABORATIVA
Prof: Jorge Luiz Pereira
Estabelecimento: Col. Est. Maestro Andréa Nuzzi
Ensino: Fundamental e médio
Disciplina: Ciências
Conteúdo estruturante: Sistema Biológicos
Conteúdo básico: Níveis de organização
Conteúdo específico: Alimentação
3
Problematização do conteúdo
Titulo: Produtos naturais e produtos industrializados
A inserção de produtos naturais no dia a dia dos jovens e mesmo
na alimentação domiciliar é um verdadeiro desafio ao contexto atual face
à relutância que este apresentam para o consumo de tais alimentos como
também pela falta
de conhecimento dos benefícios que estes podem
oferecer.
No entanto há uma necessidade de não apenas optar em consumir
alimentos naturais, mas também há uma necessidade de orientar as pessoas
que manipulam tais alimentos seja na conservação manuseio e preparo destes
No ensino de Ciências no Ensino Fundamental o tema da alimentação
está inserido nos conteúdos estruturantes no eixo Saúde com vistas a ser
abordado não apenas como um conhecimento descritivo, mas que o estudante
estabeleça inter- relações de uma alimentação provida dos diferentes grupos
de alimentos em equilíbrio construindo o conhecimento científico relacionado
ao tema.
Estas reflexões permitiram elaborar os questionamentos a orientar este
projeto para se constituir em investigação e conseqüentemente respaldar a
elaboração de instrumento de orientação dos hábitos alimentares dos jovens
alunos.
Os alimentos naturais constituem fonte de energia necessária para a
manutenção do organismo, preservação da saúde e realização das atividades
pertinentes a vida, através de suas proteínas, carboidratos, glicídios, fibras e
sais minerais
Como os alunos do Ensino Fundamental avaliam os conhecimentos
sobre “Alimentação aprendido na escola” ao cotidiano do meio onde vivem?
Estudantes do Ensino Fundamental relacionam o tema Alimentação
Natural, a sua saúde?
.
4
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALIMENTOS ENLATADOS – Princípios de Controle do processamento
Térmico e Avaliação do Fechamento de Recipientes – 2ª edição 1999.
BAZZO, W. A. A pertinência de abordagens CTS na educação tecnológica.
Ediciones - Revista Iberoamericana de Educación - Número 28,2002
CARVALHO,
Luiz
Eduardo
Alimentos
Naturais:
Conceituação
e
Percepções. II Ciclo de Debates sobre Alimentos, Arte e Cultura Farmácia da
UFRJ...out/92. Fonte htt//acd.ufrj.br...” acesso dezembro 2009.
Código de Defesa do Consumidor Lei 8078/90 – Decreto 2181/97 PROCON –
PR.
Conselho de Informações sobre Biotecnologia – maio 2009 Transgênicos
GUIVANT, Julia. Os supermercados na oferta de alimentos
orgânicos: apelando ao estilo de vida ego-trip. S.Ambient.
soc. vol.6 no.2 Campinas July/Dec. 2003
Moreno, José Alberto Originalmente en: http://www.ybytucatu.com.br , acesso
novembro 2009.
PARANÁ, Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes Curriculares de
Ciências: Seed 2008.
Revista Procon – Fundação PROCON – ano I – nº 5 maio e junho de 2007
Revista de Saúde pública vol. 36 São Paulo 2002.
SANTO, Bruna F. N. Trabalho apresentado 6ª Mostra Acadêmica UNIMEP
Análise Sensorial de um Produto produzido em projeto de Ciência e
Tecnologia de Alimentos – palitinhos de milho/ 2008.
SILVA, Jr. E.A. Manual de Controle higiênico- São Paulo: Varela, 1995
WOLKE, R.L. O que Einstein disse a seu cozinheiro – Rio de Janeiro, CIPBrasil. Sindicato Nacional de Editores de livros
5
Investigação disciplinar
Titulo: Saúde e alimentação
Jornais, revistas, televisão, internet apresentam a todo momento produtos
industrializados para uso no cotidiano de forma fácil e agradável pois são mais
baratos, bonitos e saborosos, contudo nem sempre são confiáveis para a
manutenção de uma boa saúde.
As notícias, reportagens em revistas produzem um biotipo ideal de
estrutura física, publicando fotos de homens e mulheres com medidas “ideais”
e o jovem escolar vive o conflito da sua aparência em relação ao modelo da
mídia. Como educador presenciamos a cada dia mais problemas na escola
onde percebe-se os jovens buscando a manutenção de sua aparência física
criada pelo contexto externo, mídia em geral. Para piorar muitas vezes vemos
que estes estão vivenciando problemas de saúde.
Fatos contribuem para este quadro como, por exemplo, a propensão
para o consumo de produtos industrializados fator que acentua muitas das
enfermidades comuns no contexto atual tais como: obesidade, diabetes,
hipertensão,anemia, gastrites, ulceras entre outros. Muitas das enfermidades
citadas anteriormente, incluindo as alergias podem ter estreita relação com a
química da conservação dos alimentos industrializados.
A abordagem do tema alimentos naturais, requer um exercício
dialético de confronto de alimentos naturais e artificiais, instigando os
estudantes a estudarem baseado em conhecimento científico e que possam
avaliar os vantagens e prejuízos ao organismo decorrente do consumo dos
alimentos artificiais industrializados.
Se por um lado buscamos conceituar os produtos naturais não
podemos esquecer-nos de conceituar produtos industrializados.
Alimento industrializado é o produto obtido pela mistura e
processamento de um ou mais tipo de alimentos, adicionado ou não de outras
substâncias químicas para realçar o sabor, a cor, o aroma e conservação.
Alguns exemplos de alimentos industrializados largamente consumidos:
Achocolatados, leite em pó, leite fluido integral, iogurtes, cereais, biscoito,
salgadinhos, massas, macarrão instantâneo, embutidos (Lingüiça e salsicha),
espessantes, refrigerantes, sucos em pó e muitos outros.
6
A busca de conhecimento é importante diante da situação da oferta e da
procura, devemos ter um relacionamento mais natural possível com comida e a
bebida considerando o intervalo entre refeições quantidades e variedades.
Uma
alimentação
natural
poderá,
através
do
conhecimento
e
vontade/necessidade ser alcançada sem o consumo dos alimentos ditos ou
rotulados como naturais.
O professor necessita ter claro que o aluno ao chegar a escola traz
diferentes crenças sobre o tema alimentação cabendo ao professor de ciências
orientá-lo na reeducação alimentar. Nossos estudantes necessitam obter
conhecimento científico sobre as propriedades dos alimentos naturais e
alimentos industrializados, bem como saber avaliar o que irão consumir sem
agredir a sua saúde.
Há uma necessidade premente de uma abordagem ampla do tema; que
problematize, esclareça, refaça concepções do senso comum. Os produtos
industrializados cada vez mais são ofertados através dos mercados e são
consumidos em grande escala, pois são práticos, semi-prontos, bonitos e
duráveis, porém para conseguir tudo isso
os fabricantes utilizam produtos
químicos que podem ser prejudiciais a nossa saúde. Em outro segmento a
agricultura prioriza a quantidade em detrimento da qualidade e variedade de
produção ou seja para alcançar maior produtividade, aplica-se quantidades
relevantes de produtos químicos e tóxicos.
Os produtos químicos aplicados no solo, na semente e mesmo sobre as
plantas são repassados as folhas, frutos e sementes dessas plantas que são
consumidos por nós ( MORENO,2000). Como outro exemplo podemos nos
referir à produção de ovos convencionais onde é adicionados a ração das
galinhas poedeiras, antibióticos para promover o crescimento, aditivos
químicos para endurecer a casca do ovo e dar coloração a gema, que no
momento da nossa alimentação, esses produtos tóxicos são repassados ao
nosso organismo nos trazendo sérios problemas de saúde. A falta de
conhecimento faz com que produtos industrializados e modificados entre
largamente em nossa alimentação acarretando o mal funcionamento do
organismo e o aparecimentos de doenças.
Alimentos naturais são produzidos a partir de um sistema diversificado
confrontando assim com a monocultura, tão praticada atualmente. Grande
7
parte dos agricultores visando facilidades no plantio, manutenção, colheita e
maior lucratividade optam pela monocultura, ou seja, prepara o terreno e cultiva
somente o soja, trigo, milho, cada um em sua época, desprezando assim o
cultivo de variedades naturais, para o abastecimento de feiras e mercados.
Sendo assim a produção de alimentos naturais é reduzida acarretando a
elevação dos preços e conseqüente redução no consumo.
Abastecer nossa dispensa ou geladeira com produtos naturais não
garante alimentação natural para os filhos. Primeiro certificar-se se o produto
adquirido é realmente natural e em seguida fazer com que nossos jovens
tomem gosto por esses produtos naturais vindo a consumi-los gradativamente
mais.
Através de pesquisas sobre o consumo de alimentos industrializados e
naturais poderemos refletir com os estudantes com conceitos, fatos relativos
aos alimentos permitindo que estes compreendam o conceito de uma “boa
alimentação” com conhecimento científico para a melhoria de qualidade de
vida e em conseqüência também se atinge a melhoria da qualidade de ensino
na escola.
O presente
projeto desenvolvido junto as crianças e jovens vem no
momento completar o ciclo relacionado a “compra e consumo”, pois é através
do conhecimento e consciência que mudamos nossos hábitos e Atitudes.
Assim, pretende-se
conscientizar os jovens estudantes do Ensino
fundamental, com esclarecimentos através de conhecimento científico, sobre
digestão, nutrição, produção e consumo
dos alimentos buscando o
envolvimento destes que tem sofrido as conseqüências dos efeitos paralelos
de uma má alimentação na sua vida diária.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALIMENTOS ENLATADOS – Princípios de Controle do processamento
Térmico e Avaliação do Fechamento de Recipientes – 2ª edição 1999.
BAZZO, W. A. A pertinência de abordagens CTS na educação tecnológica.
Ediciones - Revista Iberoamericana de Educación - Número 28,2002
CARVALHO,
Luiz
Eduardo
Alimentos
Naturais:
Conceituação
e
Percepções. II Ciclo de Debates sobre Alimentos, Arte e Cultura Farmácia da
UFRJ...out/92. Fonte htt//acd.ufrj.br...” acesso dezembro 2009.
Código de Defesa do Consumidor Lei 8078/90 – Decreto 2181/97 PROCON –
PR.
Conselho de Informações sobre Biotecnologia – maio 2009 Transgênicos
GUIVANT, Julia. Os supermercados na oferta de alimentos
orgânicos: apelando ao estilo de vida ego-trip. S.Ambient.
soc. vol.6 no.2 Campinas July/Dec. 2003
Moreno, José Alberto Originalmente en: http://www.ybytucatu.com.br , acesso
novembro 2009.
PARANÁ, Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes Curriculares de
Ciências: Seed 2008.
Revista Procon – Fundação PROCON – ano I – nº 5 maio e junho de 2007
Revista de Saúde pública vol. 36 São Paulo 2002.
SANTO, Bruna F. N. Trabalho apresentado 6ª Mostra Acadêmica UNIMEP
Análise Sensorial de um Produto produzido em projeto de Ciência e
Tecnologia de Alimentos – palitinhos de milho/ 2008.
SILVA, Jr. E.A. Manual de Controle higiênico- São Paulo: Varela, 1995
WOLKE, R.L. O que Einstein disse a seu cozinheiro – Rio de Janeiro, CIPBrasil. Sindicato Nacional de Editores de livros
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Perspectiva interdisciplinar
Educação alimentar uma proposta interdisciplinar
A escola é um lugar privilegiado para tratar do tema sobre a alimentação
dos estudantes sendo que este pode ser desenvolvido em todas as séries
interagindo com toda comunidade escolar, através da interdisciplinaridade. As
diretrizes curriculares do Paraná inserem o tema nos conteúdos estruturantes
com proposta de orientar os jovens eliminando muito do pensamento do “senso
comum”.
O desenvolvimento do tema sobre alimentação é sempre uma
oportunidade de reflexões do professor de Ciências sobre o “ensinar” um tema
em consonância com as outras disciplinas.
No caso do tema sobre alimentação, o desafio passa pelas condições
ofertadas pelo meio, visto que os estudantes estão imersos numa oferta de
produtos com um número muito grande de alimentos artificiais. Cabe ao
professor preparar uma estratégia motivadora para abordar o tema de modo
que os estudantes possam refletir e interagir.
O presente OAC o propósito de promover mudanças gradativas nos
hábitos alimentares de nossos jovens; o conhecimento é fundamental bem
como a interação e a interdisciplinaridade é essencial. Alimentação natural é
perspectiva de vida saudável e requer o envolvimento de todos.
“Atualmente a interdisciplinaridade tem sido abraçada por grande parte dos
educadores, visto que tal postura garante a construção do conhecimento de
maneira global, rompendo com as fronteiras das disciplinas, pois apenas a
integração dos conteúdos não seria satisfatório. Geralmente aplicada já nas
séries iniciais do Ensino Fundamental, os professores devem incentivar os
alunos a construírem relações entre os diferentes conteúdos presentes nas
diversas disciplinas do currículo.(WWW.educadorbrasilescola).
A interdisciplinaridade propicia a construção de uma escola participativa
e decisiva na formação social do educando.
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CONTEXTUALIZAÇÃO
As embalagens: rótulos, formas, desenhos e cores
Para conseguir a praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes
se utilizam de aditivos químicos, que, na grande maioria das vezes, não fazem
bem à saúde de quem os consome com freqüência
Ao adquirirmos um produto industrializado é importante que se leia com
atenção os rótulos procurando obter informações a respeito da química e
aditivos e o mal que podem acarretar ao organismo.
Muitos produtos
apresentam esses aditivos em forma de códigos dificultando assim a
interpretação do consumidor. Por outro lado o conhecimento é fundamental
para identificar produtos que realmente podem trazer prejuízos a nossa saúde.
A Secretaria de Estado da Saúde, através do departamento da Vigilância
Sanitária, faz a fiscalização dos rótulos dos alimentos industrializados em todo
o Estado do Paraná, para garantir a saúde da população.
Alimentos industrializados devem apresentar, obrigatoriamente, as
seguintes informações, em português, no rótulo:
•
Data de validade, incluindo também prazos de validade para produtos
que apresentem alteração de validade após aberto ou, por exemplo,
validades diferentes se congelados ou mantidos na geladeira;
•
lote;
•
composição;
•
origem;
•
quantidade;
•
bem como outras informações necessárias a utilização do produto como
suas características, qualidade, e outros dados necessários a sua
utilização como instruções de preparo, forma de armazenamento
Fonte: (Procon Alagoas)
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No Brasil, o Ministério da Saúde é responsável pelas regulamentações
sobre rótulos alimentícios por intermédio da Vigilância Sanitária. Desenvolver a
rotulagem de produtos alimentícios não é tarefa fácil, exigem em primeiro lugar,
o conhecimento sobre legislação de alimentos.
Jornais, revistas, televisão, internet apresentam a todo momento produtos
industrializados para uso no cotidiano de forma fácil e agradável pois são mais
baratos, bonitos e saborosos, contudo nem sempre são confiáveis para a
manutenção de uma boa saúde.
acesso
a
informações
sobre
“O educando, nos dias atuais, tem mais
o
conhecimento
científico,
no
entanto,
constantemente reconstrói suas representações a partir do conhecimento
cotidiano, formando bases para a construção de conhecimentos alternativos,
úteis na sua vida diária” (LOPES, 1999 p. 104)
O professor necessita ter claro que o aluno ao chegar a escola traz
diferentes crenças sobre o tema alimentação cabendo ao professor de ciências
orientá-lo na reeducação alimentar. Nossos estudantes necessitam obter
conhecimento científico sobre as propriedades dos alimentos naturais e
alimentos industrializados, bem como saber avaliar o que irão consumir sem
agredir a sua saúde.
Há uma necessidade premente de uma abordagem ampla do tema; que
problematize, esclareça, refaça concepções do senso comum. Os produtos
industrializados cada vez mais são ofertados através dos mercados e são
consumidos em grande escala, pois são práticos, semi-prontos, bonitos e
duráveis, porém para conseguir tudo isso
os fabricantes utilizam produtos
químicos que podem ser prejudiciais a nossa saúde. No ensino de ciências o
professor se depara constantemente com conhecimentos alternativos, tanto
pela banalização
simplificada
da divulgação científica, quanto pelo uso da linguagem
do conhecimento científico, inclusive nos livros didáticos
(BAZZO,2002).
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALIMENTOS ENLATADOS – Princípios de Controle do processamento
Térmico e Avaliação do Fechamento de Recipientes – 2ª edição 1999.
BAZZO, W. A. A pertinência de abordagens CTS na educação tecnológica.
Ediciones - Revista Iberoamericana de Educación - Número 28,2002
CARVALHO,
Luiz
Eduardo
Alimentos
Naturais:
Conceituação
e
Percepções. II Ciclo de Debates sobre Alimentos, Arte e Cultura Farmácia da
UFRJ...out/92. Fonte htt//acd.ufrj.br...” acesso dezembro 2009.
Código de Defesa do Consumidor Lei 8078/90 – Decreto 2181/97 PROCON –
PR.
Conselho de Informações sobre Biotecnologia – maio 2009 Transgênicos
GUIVANT, Julia. Os supermercados na oferta de alimentos
orgânicos: apelando ao estilo de vida ego-trip. S.Ambient.
soc. vol.6 no.2 Campinas July/Dec. 2003
Moreno, José Alberto Originalmente en: http://www.ybytucatu.com.br , acesso
novembro 2009.
PARANÁ, Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes Curriculares de
Ciências: Seed 2008.
Revista Procon – Fundação PROCON – ano I – nº 5 maio e junho de 2007
Revista de Saúde pública vol. 36 São Paulo 2002.
SANTO, Bruna F. N. Trabalho apresentado 6ª Mostra Acadêmica UNIMEP
Análise Sensorial de um Produto produzido em projeto de Ciência e
Tecnologia de Alimentos – palitinhos de milho/ 2008.
SILVA, Jr. E.A. Manual de Controle higiênico- São Paulo: Varela, 1995
WOLKE, R.L. O que Einstein disse a seu cozinheiro – Rio de Janeiro, CIPBrasil. Sindicato Nacional de Editores de livros
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PROPOSTA DE ATIVIDADES
a) Inicialmente fazer uma pesquisa, através de um questionário pré-elaborado
envolvendo estudantes de todas as séries do ensino médio e fundamental,
por amostragem, sobre o consumo de alimentos industrializados e naturais.
b) Desenvolver trabalho com os estudantes para analisarem os rótulos e
embalagens dos produtos industrializados quanto a ingredientes (composição
básica e produtos químicos), informação nutricional, validade, etc...
c) Desenvolver um estudo paralelo, através de pesquisas, sobre a ação dos
componentes químicos, dos alimentos industrializados, em nosso
organismo.]
d) Produzir uma cartilha informativa sobre as vantagens de uma alimentação
natural com variação dos tipos de alimentos saudável.
e) Proferir palestras junto à classe estudantil sobre o tema (alimentos naturais e
alimentos industrializados) após tabular dados de produtos consumidos, pelos
mesmos e pesquisas em supermercados.
f) Produzir um DVD enfocando as fontes de produção dos produtos naturais
g) Turmas envolvidas: Todas do Ensino
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SÍTIOS
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS –QUAIS OS RISCOS DE TANTA
PRATICIDADE?
HTTP://www.consumidorbrasil.com.br/consumidorbrasil
O Artigo refere-se a grande parcela que os produtos industrializados
ocupam no mercado mencionando a praticidade e longo prazo de validade.
Alerta ainda quanto aos aditivos químicos dos alimentos referindo-se aos
conservantes , aromatizantes, corantes, antioxidantes, estabilizantes e
acidulantes fornecendo a função de cada um nos alimentos.
Sugestão de atividade: Relacionar 10 produtos industrializados de grande
consumo com seus aditivos rotulados e principal risco a saúde.
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DESTAQUE
Os principais aditivos
Corantes
A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os
produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os
produtos naturais. Os corantes são encontrados na grande maioria dos
produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes,
bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.
Aromatizantes
O aromatizante tem por função dar gosto e cheiro aos alimentos
industrializados, realçando o sabor e o aroma. Assim como os corantes, os
aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados se
pareçam mais com os produtos naturais.. São encontrados em sopas, carnes
enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros.
Conservantes
Sua função é evitar a ação dos microorganismos que agem na
deterioração dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar.
São encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos,
queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pães, farinhas e em
milhares de outros alimentos industrializados.
Antioxidantes
Assim como os
conservantes , o antioxidantes tem a função de
manterem os alimentos em boas condições de consumo por um período maior
de tempo.
Podem se encontrados em sorvetes, leite em pó instantâneo, leite
de coco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina,óleos e
gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.
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Estabilizantes
São empregados para manter a aparência dos produtos fazendo a
estabilização das proteínas. São identificados pelos códigos ET1 até ET29
Acidulantes
São mais largamente usados em bebidas. Conseguem imitar o sabor de
certas frutas e dar um sabor ácido nas bebidas. São encontrados nos sucos de
frutas e refrigerantes.
Sugestões de leitura
O que Einstein disse a seu cozinheiro
Wolke, R.L
O livro tem o propósito de esclarecer para o educando a
relação conhecer e descobrir. Temos uma relação intensa e bem
próxima com a alimentação e dessa forma a sala de aula, os
mercados e a cozinha são locais essências para aprofundar
conhecimentos, conforme trata o livro.
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Sons e vídeo
Musica verde que te quero verde
Google: Verdequetequeroverde.alinebarros
Compositor: Solange Cezar e Beno Cezar
O chuchu dá lá na cerca, cenourinha lá no chão
Vai nascendo que nem flor, o alface e o agrião
Batatinha quando nasce, se esparrama pelo chão
Já abriu meu apetite, hoje eu quero um pratão
Verde que te quero verde na comidinha
Verde que te quero verde na barriguinha
Verde, vermelhinho, roxo, amarelinho
Quero comer, quero comer. Quero comer, quero comer
Quero comer, quero comer, quero comer
Quero comer, quero comer, quero comer
Quero comer, quero comer, quero comer
O vermelho do tomate, o verde do pimentão
Com o verde do espinafre eu fico bem saradão
Mamãe, eu quero beterraba
Ela é toda roxinha, ela é vitaminada
Eu vou ficar bem coradinha
E tudo colorido, pra encher a barriguinha
Eu oro, eu agradeço pela minha comidinha
Eu sou vitaminado, eu sou forte, eu tenho luz
Tem que ser bem forte
O soldadinho de Jesus
Sugestão de atividade
1) Escrever
sobre
a
importância
de
consumir
produtos
naturais
mencionando suas propriedades energéticas: Carboidratos, proteínas,
lipídios, sais minerais e vitaminas
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2) Fazer uma classificação: Alimentos energéticos,
Alimentos construtores
Alimentos reguladores
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