13 Sólidos Totais - Extrato Seco

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos
SÓLIDOS TOTAIS
Método 13
1. MÉTODO
Gravimétrico
2. PRINCÍPIO
Fundamenta-se na evaporação da água e substâncias voláteis, a uma determinada temperatura e
pesagem do extrato não volatilizado.
3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Balança analítica
b) Estufa de secagem ou estufa à vácuo
c) Banho-maria
3.2. VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS
a) Cápsula cilíndrica de aço inox, fundo chato com 70 mm de diâmetro e 20 mm de altura.
b) Dessecador
c) Pipeta volumétrica de 10 mL.
d) Pinça.
4. PROCEDIMENTO
4.1. COM ESTUFA DE SECAGEM
Pipetar 10 mL ou pesar analiticamente cerca de 10 g de amostra homogeneizada em cápsula
tarada.
Levar a cápsula ao banho-maria a 100ºC e evaporar lentamente até a secura. Colocar em estufa a
100º C durante 30 minutos.
Retirar a cápsula, colocar em dessecador, deixar esfriar e pesar.
Nota:
Para amostras de sucos, polpa ou néctar, pode-se pesar quantidade menor.
4.2. COM ESTUFA A VÁCUO
Proceder como em 4.1, porém a temperatura da estufa deverá ser de 70ºC e a pressão mínima de
50 mm Hg.
5. CÁLCULO E EXPRESSÃO DO RESULTADO
Sólidos Totais (g/100 mL ou 100 g) =
mextrato × 100
V
Onde:
mextrato = massa do extrato, em gramas.
V = Volume da amostra inicialmente tomada ou massa da amostra, em gramas.
O resultado será expresso em g/100 mL ou g/100g
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Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
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Não alcoólicos
SÓLIDOS TOTAIS
Método 13
REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre
os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil , Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.
*INSTITUTO de tecnologia de alimentos. Manual técnico de análise química de alimentos.
Campinas, 1990.
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