avaliação da capacidade de matrizes alimentícias em - pibic

AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE MATRIZES ALIMENTÍCIAS EM
ADSORVER β-CAROTENO
Karina Pantoja RODRIGUES (Bolsista PIBIC/UFPa) –
[email protected]
Curso de Engenharia de Alimentos, faculdade de engenharia de alimentos,
instituto de tecnologia
Prof. Dra. Nadia Cristina Fernandes CORRÊA (Orientadora) [email protected]
Curso de Engenharia de Alimentos, faculdade de engenharia de alimentos,
instituto de tecnologia
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a capacidade de matrizes
alimentícias como: Proteína Texturizada de soja (PTS), Farinha de Mandioca
(FM) e amido de milho (AM), em adsorver β-caroteno em condições normais de
temperatura e pressão e, em condições supercríticas. As matrizes alimentícias
foram submetidas às etapas de moagem em um processador da marca “Philips
Walita”, seguido de secagem em estufa com recirculação de ar a 105°C, e
separação granulométrica. As matrizes alimentícias, devidamente preparadas,
foram submetidas às análises físico-químicas de Proteínas totais, para a PTS;
Amido Total, para a FM e AM; Fibra Bruta, para PTS e FM; e Microscopia
Eletrônica de Varredura, para todas as amostras. O processo de adsorção
utilizou como solução padrão preparada com 0,002g de β-caroteno em 1L de
álcool etílico, em condições normais de temperatura e pressão (25°C e 1 atm)
numa coluna de vidro da marca “Vidrolabor”, e em condições supercríticas
(50°C e 250 bar) numa planta de extração supercrítica. Todas as matrizes
foram submetidas à análise de cor antes e após o processo de adsorção. A
capacidade de retenção das matrizes alimentícias indicou resultados
satisfatórios para todas as amostras submetidas ao processo de adsorção em
condições normais. A proteína texturizada de soja apresentou melhor
capacidade de adsorver β-caroteno, e por isso, foi selecionada para o processo
supercrítico, porém não obtendo resultado satisfatório, necessitando de mais
experimentos para otimizar o processo de adsorção.
Palavras Chaves: Matrizes Alimentícias, β-caroteno, Adsorção
Titulo do Projeto: Processos Termoquímicos dentro do Sistema de Biorefinarias
da Cadeia do dendê (BIOTHERM).
Grande-área: Ciência e Tecnologia Alimentos
Área: Tecnologia de Alimentos
Sub-área: Aproveitamento de Subprodutos