Padeiro - Câmpus São Vicente do Sul

PRONATEC
DADOS PARA PACTUAÇÃO DE CURSO NO SISTEC
Campus: São Vicente do Sul
Nome do Curso: Padeiro
Turno de Oferta: tarde
Escolaridade mínima exigida: Ensino Fundamental
Horário de Início das aulas: 13h15min
Horário de conclusão das aulas: 17h15min
Local de realização: IF Farroupilha – Campus SVS
ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
COMPONENTES CURRICULARES
CARGA
HORÁRIA
Higiene na Produção de Alimentos
10
Microbiologia dos Alimentos
20
Prática de Panificação
130
TOTAL
Pré-requisito exigido para seleção
de professor
Graduação ou Pós-Graduação na área
de alimentos
Graduação ou Pós-Graduação na área
de alimentos
Graduação ou Pós-Graduação na área
de alimentos
160
DESCRIÇÃO DOS COMPONENTES CURRICULARES
Componente Curricular - Carga Horária: 160
Higiene na Produção de Alimentos:
- Objetivo: o objetivo geral da disciplina é levar aos alunos o conhecimento dos processos mais apropriados para
higiene, limpeza e sanitização nas indústrias e agroindústrias de alimentos. Bem como a aplicação de planos e
programas de higienização.
- Ementa: Introdução a higienização. Métodos e etapas que compõem o processo. Importância das atividades de
planejar, orientar e monitorar os programas de higiene, limpeza e sanitização na produção de alimentos. Tipos de
detergentes, desinfetantes. Avaliação da eficácia da higienização.
- Conteúdo Programático: Introdução a higienização: objetivos e etapas; condições prévias a higienização (tipos
de sujidades, superfícies, qualidade da água, equipamentos); A limpeza (tipos de detergentes); A desinfecção
(tipos de desinfetantes); Métodos de higienização; Avaliação da eficácia da higienização; Plano de higienização.
Bibliografia:
ANDRADE & MACÊDO. Higienização na Indústria de Alimentos. Editora Varela.1996. 180 p.
CARMEN, J.C.; RENATA, B.; KATIA, M.V. & LUCIANA, M. Higiene e sanitizacão na indústria de carnes e
derivados. Editora Varela. 2003. 191 p.
GERMANO P. M. L. e GERMANO, M. I. S., Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. Ed. Manole, 2008.
3ª. Edição. 1032 p.
HAZELWOOD, D., A.C. McLean, Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo, Livraria
Varela, 1994.
PINTO, P. S. de A. Inspeção e higiene de carnes. Editora UFV. 2008. 320 p.
JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. 6ª edição, Porto Alegre: Artmed, 2005. 711 p.
Microbiologia dos Alimentos:
- Objetivos: o objetivo central da disciplina é fornecer ao aluno os conhecimentos específicos da
Microbiologia, bem como salientar a importância do estudo dos principais microrganismos patogênicos
de interesse nos alimentos.
- Ementa: introdução à microbiologia; características gerais dos bolores e leveduras, bactérias, vírus e
algas; doenças humanas veiculadas por alimentos; microrganismos e produção de alimentos.
- Conteúdo Programático: Introdução à microbiologia; Posição dos microrganismos no mundo vivo;
Citologia bacteriana, os princípios do metabolismo e crescimento bacteriano. Aplicar as técnicas de
análises microbiológicas. Fatores do alimento e do ambiente que influenciam na multiplicação
microbiana.
Bibliografia:
ADAMS, M.R.; MOSS, M.O. Microbiologia de los Alimentos. 1ed. Zaragoza: Acribia, 1997. 464 p.
ARAGÃO, GLAUCIA M.F.M. Microbiologia aplicada ao processamento de alimentos. 1989. 51 p.
FRAZIER, W.C.; WEESTHOFF, D.C. Microbiologia de los alimentos. 4 ed. Zaragoza: Acribia,1993.
522 p.
FRANCO, BERNADETTE D. G. DE M.; LANDGRAF, MARIZA. Microbiologia dos alimentos. São
Paulo: Atheneu, 1996. 182p.
JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. 6ª edição, Porto Alegre: Artmed, 2005. 711 p.
São Vicente do Sul, 05 de novembro de 2012.
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Mariane Rodrigues Volz
Coordenadora Adjunta PRONATEC
Campus São Vicente do Sul