Categoria 3 – Gelados comestíveis
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Categoria 3 – Gelados comestíveis 3.1 – Gelados comestíveis prontos para o consumo ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ Limite máximo INS Nome do aditivo (g/100g ou g/100ml) Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s. 334 Ácido Tartárico (L (+)-) 335i Tartarato monossódico 335ii Tartarato dissódico Tartarato monopotássico, tartarato ácido de 336i potássio 336ii Tartarato dipotássico, tartarato de potássio Tartarato duplo de sódio e potássio, 337 Tartarato de sodio e potassio 338 Ácido fosfórico, Ácido Orto-Fosfórico Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de 339i Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato Monossódico, Dihidrogênio Monofofato Monossódico Fosfato dissódico, Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato 339ii Dissódico, Hidrogênio Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio Monofosfato Dissódico Fosfato trissódico, monofosfato trissódico, 339iii ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio Tribásico, Fosfato de Sódio Fosfato ácido de potássio, fosfato de 0,1 potássio monobásico, monofosfato 340i monopotássico, bifosfato de potássio, dihidrogênio fosfato de potássio, dihidrogênio monofosfato monopotássico Fosfato dipotássico, monofosfato dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico, Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato 340ii Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato Dipotássico Fosfato tripotássico, monofosfato tripotássico, ortofosfato tripotássico, 340iii Fosfato de Potássio Tribásico, Fosfato de Potássio Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato 341i de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Notas 10 9 341ii 341iii 355 450i 450ii 450iii 450v 450vi 450vii 451i 451ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio Ácido Adípico Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio Difosfato Dissódico, Dihidrogênio Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico Difosfato trissódico, pirofosfato ácido trissódico, Monohidrogênio Difosfato Trissódico Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, Pirofosfato de Sódio Difosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico, Pirofosfato de Potássio Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, Pirofosfato de Cálcio Dihidrogênio Difosfato Monocálcico, Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno Pirofosfato Monocálcico Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato Pentassódico Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, Tripolifosfato Pentapotássico, Trifosfato de Potássio 0,2 0,1 ANTIOXIDANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL 304 Palmitato de ascorbila 306 Mistura concentrada de tocoferóis 307 Tocoferol, alfa-tocoferol Butil hidroquinona terciária, TBHQ, terc-butil 319 hidroquinona 320 Butil Hidroxianisol, BHA 321 Butil Hidroxitolueno, BHT Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,02 0,05 0,02 Notas 3 3 e 11 0,01 AROMATIZANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados no MERCOSUL CORANTE Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. Notas 12 INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL 100i Cúrcuma, Curcumina 101i Riboflavina 101ii Riboflavina 5’-Fosfato de Sódio 102 Tartrazina, laca de Al 104 Amarelo de Quinoleina Amarelo crepúsculo FCF, amarelo sunset, 110 laca de Al Carmim, cochonilha, ácido carmínico, sais 120 de Na, K, NH4 e Ca 122 Azorrubina 123 Amaranto, Bordeaux S, laca de Al 124 Ponceau 4 R, laca de Al 127 Eritrosina, laca de Al Vermelho 40, Vermelho Allura AC, laca de 129 Al 131 Azul patente V, laca de Al 132 Indigotina, Carmim de índigo, laca de Al 133 Azul brilhante FCF, laca de Al 140i Clorofila 140ii Clorofilina 141i Clorofila cúprica 141ii Clorofilina cúprica, sais de sódio e potássio Verde rápido FCF, Fast green FCF, verde 143 indelével, laca de Al 150a Caramelo I - simples 150b Caramelo II - processo sulfito cáustico 150c Caramelo III - processo amônia 150d Caramelo IV - processo sulfito-amônia 151 Negro Brilhante BN, Negro PN 153 Carvão vegetal 155 Marrom HT 160ai Beta-Caroteno (sintético identico ao natural) 160aii Carotenos: extratos naturais Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato e 160b sais de Na e K 160c Páprica, capsorubina, capsantina 160d Licopeno 160e Beta-apo-8’carotenal Éster etílico ou metílico do ácido beta-apo160f 8’carotenóico 161b Luteína 162 Vermelho de beterraba, betanina 163i Antocianinas (de frutas e hortaliças) 171 Dióxido de titânio Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,015 Notas 7 q.s. 0,015 0,01 0,015 0,005 0,01 0,001 0,015 q.s. 0,01 q.s. 0,015 q.s. 0,015 q.s. 0,02 q.s. 0,015 q.s. 8 EMULSIFICANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de 339i Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato Monossódico, Dihidrogênio Monofofato Monossódico Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio 339ii Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico Fosfato trissódico, monofosfato trissódico, 339iii ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio Tribásico, Fosfato de Sódio Fosfato ácido de potássio, fosfato de 340i potássio monobásico, monofosfato monopotássico, bifosfato de potássio, Fosfato dipotássico, monofosfato dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico, Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato 340ii Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato Dipotássico 405 Alginato de propilenoglicol Monolaurato de Polioxietileno (20) 432 sorbitana, Polisorbato 20 Monooleato de Polioxietileno (20) sorbitana, 433 Polisorbato 80 Monopalmitato de Polioxietileno (20) 434 sorbitana, Polisorbato 40 Monoestearato de Polioxietileno (20) 435 sorbitana, Polisorbato 60 Triestearato de Polioxietileno (20) 436 sorbitana, Polisorbato 65 Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio 450i Difosfato Dissódico, Dihidrogênio Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico Difosfato trissódico, pirofosfato ácido 450ii trissódico, Monohidrogênio Difosfato Trissódico Difosfato tetrassódico, pirofosfato 450iii tetrassódico, Pirofosfato de Sódio Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 450v tetrapotássico, Pirofosfato de Potássio Dihidrogênio Difosfato Monocálcico, 450vii Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno Pirofosfato Monocálcico Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,1 Notas 9 1,0 0,5 0,1 9 452i 452ii 452iii 452iv 473 474 475 476 477 481i 482i 491 492 493 494 495 Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, Polimetafosfato de Potássio Polifosfato de cálcio e sódio Polifosfato de cálcio Ésteres graxos de sacarose, sacaroésteres, ésteres de ácidos graxos com sacarose graxos com sacarose Ésteres de glicerol e sacarose, Sucroglicerídeos Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol, ésteres de ácido graxo com glicerina Poliglicerol polirricinoleato, ésteres de poliglicerol com ácido ricinoléico interesterificado Mono diésteres de 1,2-propileno glicol, ésteres de ácidos graxos com propileno glicol Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de sódio Estearoil 2-lactilato de cálcio, estearoil lactilato de cálcio Monoestearato de sorbitana Triestearato de sorbitana Monolaurato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana 0,5 0,3 0,5 0,05 ESTABILIZANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio Dihidrogênio Fosfato de 339i Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato Monossódico, Dihidrogênio Monofofato Monossódico Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio 339ii Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico Fosfato trissódico, monofosfato trissódico, 339iii ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio Tribásico, Fosfato de Sódio Fosfato ácido de potássio, fosfato de 340i potássio monobásico, monofosfato Limite máximo (g/100g ou g/100ml) Notas q.s. 0,1 9 340ii 340iii 405 432 433 434 435 436 450i 450ii 450iii 450v 450vii 451i 451ii 452i 452ii 452iii 473 474 monopotássico, bifosfato de potássio, Fosfato dipotássico, monofosfato dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico, Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato Dipotássico Fosfato tripotássico, monofosfato tripotássico, ortofofato tripotássico, Fosfato de Potássio Tribásico, Fosfato de Potássio Alginato de propilenoglicol Monolaurato de Polioxietileno (20) sorbitana, Polisorbato 20 Monooleato de Polioxietileno (20) sorbitana, Polisorbato 80 Monopalmitato de Polioxietileno (20) sorbitana, Polisorbato 40 Monoestearato de Polioxietileno (20) sorbitana, Polisorbato 60 Triestearato de Polioxietileno (20) sorbitana, Polisorbato 65 Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio Difosfato Dissódico, Dihidrogênio Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico Difosfato trissódico, pirofosfato ácido trissódico, Monohidrogênio Difosfato Trissódico Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, Pirofosfato de Sódio Difosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico, Pirofosfato de Potássio Dihidrogênio Difosfato Monocálcico, Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno Pirofosfato Monocálcico Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato Pentassódico Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, Tripolifosfato Pentapotássico, Trifosfato de Potássio Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, Polimetafosfato de Potássio Polifosfato de cálcio e sódio Ésteres graxos de sacarose, sacaroésteres, ésteres de ácidos graxos com sacarose Ésteres de glicerol e sacarose, 1,0 0,5 0,1 9 475 476 477 481i 482i 491 492 493 494 495 Sucroglicerídeos Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol, ésteres de ácidos graxos com glicerina Poliglicerol polirricinoleato, ésteres de poliglicerol com ácido ricinoléico interesterificado Mono diésteres de 1,2-propileno glicol, ésteres de ácidos graxos com propileno glicol Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de sódio Estearoil 2-lactilato de cálcio, estearoil lactilato de cálcio Monoestearato de sorbitana Triestearato de sorbitana Monolaurato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana 0,5 0,3 0,5 0,05 ESPESSANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Alginato de propilenoglicol 405 Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,3 Notas AGENTE DE FIRMEZA INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de 339i Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato Monossódico, Dihidrogênio Monofofato Monossódico Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio 339ii Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico Fosfato trissódico, monofosfato trissódico, 339iii ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio Tribásico, Fosfato de Sódio Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato 341i de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio 341ii Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,1 Notas 9 341iii 450v 451i 451ii 452i 452ii 452iii Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio Difosfato tetrapotássico, pirofosfato neutro de potássico Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato Pentassódico Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, Tripolifosfato Pentapotássico, Trifosfato de Potássio Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, Polimetafosfato de Potássio Polifosfato de cálcio e sódio GELIFICANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. Notas UMECTANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Polifosfato de potássio, metafosfato de 452ii potássio, Polimetafosfato de Potássio Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,1 Notas 9 SEQUESTRANTE INS Nome do aditivo Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL 338 Ácido Fosfórico, Ácido Orto-Fosfórico Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio, Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de 339i Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato Monossódico, Dihidrogênio Monofofato Monossódico Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio 339ii Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico Fosfato trissódico, monofosfato trissódico, 339iii ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio Limite máximo (g/100g ou g/100ml) q.s. 0,1 Notas 9 340i 340ii 340iii 385 386 450i 450ii 450iii 450v 450vii 451i 451ii 452i 452ii 452iii 452iv Tribásico, Fosfato de Sódio Fosfato ácido de potássio, fosfato de potássio monobásico, monofosfato monopotássico, bifosfato de potássio, dihidrogênio fosfato de potássio, dihidrogênio monofosfato monopotássi Fosfato dipotássico, monofosfato dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico, Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato Dipotássico Fosfato tripotássico, monofosfato tripotássico, ortofosfato tripotássico, Fosfato de Potássio Tribásico, Fosfato de Potássio EDTA cálcio dissódico, etilenodiaminotetraacetato de cálcio e dissódico EDTA dissódico, etilenodiaminotetraacetato diácido dissódico Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato de sódio, pirofosfato dissódico Difosfato trissódico Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico Difosfato tetrapotássico, pirofosfato neutro de potássico Dihidrogênio Difosfato Monocálcico, Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno Pirofosfato Monocálcico Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato Pentassódico Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, Tripolifosfato Pentapotássico, Trifosfato de Potássio Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, Polimetafosfato de Potássio Polifosfato de cálcio e sódio Polifosfatos de cálcio 0,0035 0,1 9 3.2 – Mistura para o preparo de gelados comestíveis Admitem-se as mesmas funções que para 3.1. e os aditivos para cada função, em quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no máximo os limites estabelecidos para a categoria 3.1. 3.3 – Pós para o preparo de gelados comestíveis Admitem-se as mesmas funções que para 3.1 e os mesmos aditivos para cada função, em quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no máximo os limites estabelecidos para a categoria 3.1. Admite-se também o uso de Antiumectantes/ Antiaglutinantes, no produto pronto para consumo, conforme indicado a seguir: ANTIAGLUTINANTE/ANTIUMECANTE Limite máximo INS Nome do aditivo (g/100g ou Notas g/100ml) Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s. Fosfato monocálcico, fosfato monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato 341i de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio, Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio Fosfato de Cálcio Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio, 0,1 9 Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio 341ii Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio, Hidrogênio Monofosfato de Cálcio Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, 341iii Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio
