fases da fermentação no processo de ensilagem

VI SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS DA UNESP – DRACENA
VII ENCONTRO DE ZOOTECNIA – UNESP DRACENA
DRACENA, 06 A 08 DE OUTUBRO DE 2010
REVISÃO DE LITERATURA
FASES DA FERMENTAÇÃO NO PROCESSO DE ENSILAGEM
1Surge, C., 1Silveira, T.F., 1Silva, M.G.B., 1Silveira, J.P.F., 1Lo Tierzo, V., 1Nascimento Junior,N.G.
1Aluno do Programa de Pós-graduação em Zootecnia FMVZ/ UNESP – Botucatu/SP Email: [email protected];
2 Professor da FMVZ/UNESP – Botucatu/SP, Depto. de Melhoramento e Nutrição Animal Botucatu/SP;
3 Graduanda do curso de Zootecnia – FMVZ/UNESP, Botucatu/SP.
INTRODUÇÃO
A ensilagem consiste em preservar forragens por meio de fermentação
anaeróbica, após o seu corte, picagem, compactação e vedação em silos. O
produto final dessa fermentação, denominado silagem, é obtido pela ação de
microrganismos sobre os açúcares presentes nas plantas com a produção de
ácidos, resultando em queda do pH . A prática da confecção de silagem tem
sido cada vez mais comum na produção animal, principalmente em regiões
com exploração pecuária mais tecnificada, onde a procura por melhores
índices zootécnicos e rentabilidade econômica tem levado grande número de
produtores, que utilizam o confinamento, a adotarem sistematicamente essa
prática. Outro fator que tem contribuído para o aumento da ensilagem é a
integração agricultura-pecuária, entrando a lavoura como forma de reduzir o
custo de recuperação ou renovação de pastagem.
DESENVOLVIMENTO
A silagem se refere a um produto fermentado, sendo que o processo de
fermentação pode ser influenciado por: pH, poder tampão, temperatura, massa
bacteriana, conteúdo de carboidratos solúveis, matéria seca, nitrogênio,
hemicelulose e volume de ar por volume de forragem (Woolford, 1984; Pitt et
al., 1985).Características químicas e microbiológicas para silagens de alta
qualidade incluem: elevada concentração de ácido lático em relação aos ácidos
acético e butírico, baixo pH e baixo conteúdo de amônia. Os ácidos orgânicos
funcionam como preservativos para silagem e como energia para ruminantes
(McDonald et al., 1991).Em geral, o período de estocagem da silagem pode ser
dividido em 4 fases: pré-fechamento, fermentação ativa, fase estável e abertura
do silo, sendo cada fase ditada por diversos processos (Rotz e Muck, 1994).A
fase de pré-fechamento representa o tempo entre o início do enchimento do
silo até seu fechamento. Nessa fase o oxigênio ainda está presente e o
processo dominante que afeta a qualidade da forragem é a respiração da
planta, geralmente perceptível pela elevação de temperatura da forragem.
Dessa forma, a respiração nessa fase não somente poderá causar perdas de
MS, como também induzir processos comandados pela temperatura, como é o
caso das reações de Maillard, onde aminoácidos e açúcares se complexam,
tornando parte do nitrogênio indisponível. Uma vez fechado o silo, a respiração
da planta utiliza o oxigênio remanescente em questão de horas (Pitt et al.,
1985), assim, quando condições anaeróbias prevalecerem inicia-se a fase de
fermentação. Ocorre quebra das células das plantas (plasmólise), as quais
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liberam mais quantidades de conteúdo celular, geralmente visualizado por
perdas de efluente (contendo carboidratos solúveis e frações nitrogenadas).
Enterobactérias e bactérias ácido láticas (BAL) normalmente prevalecem neste
ambiente de 1 a 3 dias após o fechamento do silo. Entretanto, uma vez que o
pH é reduzido abaixo de 5, a população de enterobactérias declina
rapidamente, tornado-se as BAL os principais microrganismos na silagem
(Muck, 1991). Esses grupos de bactérias fermentam principalmente açúcares,
sendo que as enterobactérias produzem principalmente ácido acético e a BAL
produz principalmente ácido lático. Outros produtos desses dois grupos
incluem etanol, 2,3-butanodiol, ácido succínico, ácido fórmico e manitol
(McDonald, 1991). O crescimento ativo das BAL varia de 1 a 4 semanas,
decrescendo o pH para valores entre 3,8 a 5,0, sendo dependente do conteúdo
de umidade, poder tampão e conteúdo de açúcares solúveis. Uma vez que a
queda do pH seja suficiente para inibir o crescimento microbiano ou ocorra à
exaustão de substratos, as BAL tornam-se inativas, e sua população decresce
(Muck, 1991). Portanto, pH 3,8 a 4,2 inibe a ação das bactérias, interrompendo
os processos de fermentação. Após o término da atividade microbiana, devido
ao baixo pH ou ao esgotamento de substrato, inicia-se a fase estável do
armazenamento.Quando o silo é aberto a fase anaeróbia é encerrada,
iniciando-se o processo de pós-abertura. O oxigênio presente na face do silo
poderá entrar na massa de silagem, gerando um substancial crescimento de
microrganismos aeróbios, os quais causam aquecimento e perdas de MS, se o
manejo de retirada da silagem não for bem feito. O aquecimento inicial é
causado por leveduras ou bactérias ácido acéticas, bacilos e fungos, que se
desenvolvem posteriormente caso a forragem não seja rapidamente
consumida.
CONCLUSÃO
A qualidade da silagem em qualquer sistema de produção deve ser meta
prioritária para eficiência na exploração. O princípio básico para obter-se uma
silagem de alta qualidade é utilizar uma forrageira de bom valor nutritivo e
manejo adequado durante todas as fases do processo de ensilagem.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
McDONALD, P. HENDERSON, A.R., HERON, S.J.E. The biocchemistry of
silage. 2nd ed. Chalcombe Publ.., Bucks, England. 1991.
MUCK, R.E.; PITT, R.E.; LEIBENSPERGER, R.Y. 1991. A model of aerobic
fungal growth in silage. 1. Microbial characteristics. Grass Forage Sci. 46:283299.
PITT, R.E.; MUCK, R.E. A quantitative model of the ensilage process in lactate
silages. Grass forage Sci. 40:279-303. 1985.
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ROTZ, C.A., MUCK, R.E. Changes in forege quality during harvest and
storege. Agricultural engineer, U.S. Dairy forage Research Center,
USDA/Agricultutal Research Service, 206 Farral Hall, Michigan State Univ.,
Esat Lasing. 1994.
WOOLFORD, M.K. The chemistry of silage. P. 71-132. In: The silage
fermentation. Marcel Dekker, New York. 1984.