Defumação natural Mais sabor e saúde nos produtos da Tosello A

Defumação natural
Mais sabor e saúde nos produtos da Tosello
A Tosello inclui um novo produto em sua linha de frios e carnes artesanais especiais: a
Picanha Defumada, que com as técnicas empregadas na produção de defumados, tem
seu sabor realçado, tornando-se mais tentador para os apreciadores desse produto.
Além de rigorosa seleção da carne utilizada, o procedimento de defumação é totalmente
natural, atribuindo sabor diferenciado e mais saudabilidade aos produtos que passam por
esse processo.
A fumaça é produzida em modernos geradores por fricção e conduzida para dentro das
estufas, onde acontece o cozimento e defumação. O uso de equipamento de fricção é mais
saudável que o sistema de queima, pois possibilita baixas temperaturas de geração de
fumaça e, consequentemente, produz quantidade mínima de hidrocarbonetos aromáticos
que, em excesso, são prejudiciais à saúde.
O tipo de defumação realizada pela Tosello não tem como objetivo a conservação, como
era a função desse procedimento antigamente, é realizado apenas para destacar aroma,
cor e sabor nos alimentos. Esse tipo de defumação leva de 20 minutos a quatro ou cinco
horas, dependendo do tipo de carne e seu prazo de validade varia de 30 a 45 dias.
A Tosello usa sempre o mesmo tipo de lenha na defumação para que seus produtos
tenham um padrão de sabor e, preocupada com as questões ambientais, toda a madeira
empregada nessa linha de produção vem de reflorestamento.
O gerador que funciona por fricção, importado da Alemanha, foi instalado na fábrica em
2009, ano em que a empresa investiu R$ 1.500.000, 00 para trazer mais tecnologia na
produção de seus produtos. O sucesso que seus frios e embutidos vêm alcançando junto
ao consumidor, que já percebe a diferença no sabor e na qualidade em relação a outros
produtos do mercado, permitiu à Tosello investir no ano passado e novos investimentos
da ordem de R$ 500.000,00 virão em 2010, possibilitando à empresa dobrar sua produção,
que deverá ser 80 toneladas até o final deste ano.
Além da tecnologia, associada a processos artesanais de produção, que dão toque especial
aos seus produtos, a questão ambiental está entre as preocupações da empresa. Na
defumação é utilizada apenas madeira vinda de reflorestamento, em todas as linhas de
produção são empregados processos que requerem gastos mínimos de água e energia
elétrica. Uma estação de tratamento garante o tratamento de 100% de toda água do
efluente localizado na área da fábrica. As instalações e procedimentos da empresa são
realizados tendo como objetivo a sustentabilidade.
Forma artesanal de produção, qualidade, sabor dos alimentos da Tosello abriram espaço
em pontos de vendas que atendem um público exigente, como o Empório Santa Maria,
Casa Santa Luzia e Empório São Paulo.
Perfil
Fundada em 2006, a Tosello Frios Especiais cultiva a tradição na indústria alimentícia a
partir da atuação de André Tosello, engenheiro, cientista e um dos fundadores do
Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas – ITAL e da Faculdade de Engenharia
de Alimentos da Unicamp. Contando hoje com cerca de 70 colaboradores diretos, além
de equipe de vendas e logística terceirizadas, e um amplo potencial de atuação nesse
segmento onde o sabor e a qualidade produtiva são refletidos diretamente no paladar do
exigente consumidor final.