Curso básico de microbiologia de alimentos

Curso básico de microbiologia de alimentos
Módulo 1
Introdução
www.alimentosonline.com.br
Como os alimentos deixam de ser
saudáveis?
Microrganismos X Alimentos
• Deterioradores;
• Patogênicos;
• Tecnologia.
Microrganismos X Alimentos
• Deterioradores
Microrganismos X Alimentos
• Patogênicos
Microrganismos X Alimentos
• Tecnologia
Deteriorado x Contaminado
DTA – Doença Transmissível por
Alimentos
ETA
DTA
INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR
INFECÇÃO
ALIMENTAR
TOXINFECÇÃO
ALIMENTAR
DTA – Doença Transmissível por
Alimentos
Intoxicação Alimentar
• TOXINOSE
• “Doença causada por de toxinas de bactérias ou bolores
presentes no alimento ingerido”.(OPAS/INPPAZ, 2001)
DTA – Doença Transmissível por
Alimentos
Infecção Alimentar
• “É uma enfermidade que resulta da ingestão de alimentos
contendo microrganismos vivos prejudiciais”. (OPAS/INPPAZ,
2001)
DTA – Doença Transmissível por
Alimentos
Toxinfecção Alimentar
• Infecção mediada por toxinas
• “É uma enfermidade que resulta da ingestão de
alimentos contendo uma determinada quantidade de
microrganismo patogênicos, e capazes de produzir ou
liberar toxinas no trato gastrointestinal”.
(OPAS/INPPAZ, 2001)
• Avaliação!!!
• Próximo módulo!!!
www.alimentosonline.com.br