Perspectivas e Tendências Sociais no Consumo de Café em

Perspectivas e Tendências Sociais no Consumo de Café em Portugal para 2021
Tiago Oliveira (1), Rui Rosa Dias (2)
Palavras-chave: Café, Comportamento de Consumo, Metodologia Delphi, Consumo
Doméstico, Consumo fora do Lar.
A cadeia de valor do café em Portugal é um tema bastante extenso, não fosse ele a
segunda maior commodity transaccionada a nível mundial. Iniciando-se no processo de
cultivo, passando pela venda em mercados internacionais bolsistas, à aquisição por
brokers que, através de mercados futuros, comercializam o café ainda verde às empresas
torrefactoras. Estas organizações, por sua vez, comercializam o grão ou o pó de café já
torrado, pronto para ser consumido por cada consumidor. Trata-se de um produto
universal, não importando a classe social do indivíduo que o consome, levando a crer
que o café assume um inequívoco destaque nas preferências de consumo agroalimentar
português.
Com vista a perceber estes e outros fenómenos de consumo, foi desenvolvida a
metodologia Delphi, cujo painel, em duas rondas sucessivas, projetou para 2021 a
tendências de consumo em Portugal. Provenientes dos sectores Académico, Público e
Privado, os vinte oito experts, entre inúmeras variáveis em análise, projetaram, ao nível
do preço, e para os próximos dez anos, o cenário em que o café poderá ter um aumento
entre 26% a 34%. Sendo Portugal o País na Europa onde o preço por chávena de café é
dos mais baixos.
Actualmente cerca de 20% dos consumidores de café consomem-no em regime FAH –
Food at Home, contra os 80% que o fazem em ambiente FAFH – Food Away from
Home. Nos restantes países Europeus observa-se que o comportamento de consumo é
inverso, ou seja, 70% do café é ingerido em casa e os restantes 30% fora. Segundo a
opinião do painel Delphi, dentro de dez anos, o consumidor Português irá aumentar o
consumo doméstico em 20%, passando assim a consumir 40% do café em casa. A maior
parte do consumo continuará a ser feito fora de casa, facto que foi relacionado com a
(1) Tiago Oliveira – Mestre em Comportamento de Consumo – IPAM Porto – [email protected]
(2) Rui Rosa Dias – Doutorado em Economia Agrária – UPM/ETSIA – [email protected]
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cultura agroalimentar dos países do Sul da Europa. Estima-se que em 2021, o sexo
feminino, que actualmente consome um terço do café, possa vir a igualar o consumo, do
segmento masculino.
O velho hábito português de “ir ao café”, segundo o painel de Experts, em 2021, pode
estar ameaçado, face à crescente tendência de consumo FAT – Food at Home.
(1) Tiago Oliveira – Mestre em Comportamento de Consumo – IPAM Porto – [email protected]
(2) Rui Rosa Dias – Doutorado em Economia Agrária – UPM/ETSIA – [email protected]
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