o cérebro e o alimento

Instituto de Educação — infantil e juvenil
Inverno, 2014. Londrina, _____ de ___________________.
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Edição 15
MMXIV
Grupo f
O CÉREBRO E O ALIMENTO
O inventor dos Doritos imaginou esse petisco em 1964 como um tesouro do marketing
capaz de oferecer uma variedade infinita de novos sabores. Mas nenhuma das formulações
superaria a de queijo nacho, cujo sabor pôs Doritos no panteão da fama dos alimentos
industrializados. Visitei o cientista de alimentos Steven A. Witherly em seu laboratório para
conhecer a psicobiologia do que torna tão atraentes os Doritos de queijo nacho.
Sensação de gordura
Steven Witherly afirma que, para maximizar o prazer, a meta é
oferecer metade das calorias em gordura – exatamente o que fazem os
Doritos de queijo nacho. A gordura não é percebida como sabor básico,
como doce ou amargo, mas como uma sensação na boca com todo o
poder do açúcar e do sal. Na comida, ela é detectada pelo nervo
trigêmeo, que transmite o sinal diretamente ao centro de prazer do
cérebro.
Ouro em pó
A mistura de ingredientes do queijo nacho passa por uma das
moagens mais finas da indústria alimentícia, que cria um pó capaz de
preencher cada cantinho do petisco. Isso maximiza a quantidade que
entrará em contato com a saliva. Intencional ou não, um dos
subprodutos é o pó que fica nos dedos.
Lamber dos dedos o pó puro, sem o
biscoito para diluir o impacto, envia
ao cérebro uma explosão ainda
maior de sabor.
Queijo
Aqui o fabricante vai de primeira classe e usa queijo romano, um
ingrediente caro e rico em realçadores de sabor próprios.
Os pontos brancos das
fatias do queijo romano
são concentrações de
aminoácidos que dão um
sabor mais rico.
.
Alho
Há também o alho em pó, com o poderoso sabor
salgado chamado umami. A “longa permanência”
de sabores como o do alho cria um aroma
duradouro que estimula a memória
Sal
Não é à toa que o sal aparece
três vezes na lista de
ingredientes. Ele se dissolve na
saliva e dispara os receptores
de sal da língua, que enviam
sinais para despertar o centro
do prazer no cérebro e nos estimular a comer
mais.
Um pacote de 55 g de
Doritos contém quase
um quinto da ingestão
máxima diária de sódio
recomendada para
adultos pela
Organização Mundial
da Saúde.
Glutamato e amigos
Sozinho, o glutamato de sódio tem pouco sabor.
Mas, quando provamos esse pó branco misturado ao sal, quase sentimos o cérebro começar a
fritar. Apesar da alegação de que provoca efeitos colaterais, o glutamato ainda é amplamente
usado nos alimentos industrializados porque potencializa outros sabores. Os salgadinhos de
queijo nacho também têm dois ingredientes que realçam ainda mais o sabor: o inosinato
dissódico e o guanilato dissódico, da família dos nucleotídeos. Quando provamos essa dupla
com o glutamato e o sal, o Sr. Witherly joga a cabeça para trás e grita: “Uau! Àgua!”
A Coca-Cola tem um sabor semelhante:
ambíguo e fácil de esquecer.
Sabor fácil de esquecer
A fórmula dos Doritos de queijo nacho equilibra tão
bem os sabores fortes que nenhum deles permanece
na mente depois que comemos um Dorito. Isso
evidencia a “saciedade sensorial específica”, como
dizem os cientistas de alimentos, ou seja, a sensação de
saciedade causada por um sabor dominante. Você
comeria um saco inteiro de petiscos de alecrim? Com
Doritos, você sempre quer mais.
Umedecendo a boca
Os ácidos láticos e cítrico fazem a saliva fluir, o que provoca o impulso de comer. Outro
ingrediente, o leitelho, fornece ainda mais ácido láctico.
Comer com os olhos
A pesquisa demonstrou que os consumidores são
atraídos por cores vivas. Os Doritos Têm três corantes
artificiais: dois tons de amarelo e um vermelho.
PROPOSTA:
Resuma cada um dos parágrafos e boxes do texto.
Não se esqueça de escrever o número dos parágrafos e os subtítulos.
Obs: Não copie trechos do texto. Escreva o seu entendimento sobre os parágrafos.
Na conclusão, escreva um parágrafo com os seus próprios comentários sobre o texto lido.
Ao terminar, releia o seu resumo todo, pois ele deve apresentar continuidade do texto, e
não frases isoladas.