Perfil profissional - Cinquenta Restaurante e Bar

André Simões Guerra
Brasileiro, 34 anos, solteiro
Rua Guaicui 845/901 Luxemburgo
30380-380 Belo Horizonte, Minas Gerais - Brasil
Fone (31) 8671-5281
[email protected]
http://facebook.com/andresimoesguerra
Objetivo
Posição de Chef Executivo em estabelecimentos de A&B
Perfil profissional
Versatilidade, dedicação, disposição e espírito inovador. Experiência em gestão de equipes de
cozinha no Brasil e Exterior. Inglês fluente.
Escolaridade
Formação superior completa. Graduado em Publicidade e Propaganda, Faculdades Promove
de Minas Gerais (julho/2006)
Idiomas
Espanhol: leitura avançada, escrita intermediária, conversação intermediária.
Inglês: leitura avançada, escrita avançada, conversação avançada.
Histórico profissional
Infront Hospitality Management Serviços de Alimentos Ltda - Maio/2014 a Julho/2014
(Empresa de grande porte - multinacional (Suiça) - no segmento alimentos)
IGA (Instituto de gastronomia das Américas)
Professor titular de gastronomia internacional
Chef de estádio
Chef de cozinha de estádio
Atribuições do cargo: Head chef (chef de cozinha) pela empresa Infront, durante a Copa do
mundo FIFA 2014. As atividades incluíram a estruturação, montagem e execução do cardápio
servido na área Private suíte (camarotes) do estádio Governador Magalhães Pinto (Mineirão),
durante a Copa do mundo FIFA 2014, a fiscalização de todas as operações exercidas por
empresas parceiras, a coordenação e gerenciamento de toda a equipe de cozinha do evento,
auxiliando também na logística de transporte, organização das cozinhas e montagem dos
equipamentos utilizados durante o mesmo, mantendo assim a operação dentro dos padrões
de qualidade exigidos pela ANVISA e pela FIFA.
Strokers cafe (Austrália) - de outubro/2013 a abril/2014
(Empresa de pequeno porte - multinacional (Austrália) - no segmento alimentos)
Head Chef (chef de cozinha)
Responsável pela cozinha do café, que contava com 7 cozinheiros. Criação do cardápio,
controle do custo operacional e supervisão da execução e montagens dos pratos. Controle do
estoque e gerenciamento das compras.
Jacques Reymond (Austrália) - de março/2013 a outubro/2013
(Empresa de médio porte - multinacional (Austrália) - no segmento serviços (outros))
Chef de cozinha
Responsável pela supervisão e montagem de pratos. Ampla experiência em alta gastronomia
e controle de estoque, compras e supervisão de equipe. O restaurante Jacques Reymond é
considerado o 3º melhor restaurante da Austrália e possui 1 estrela no Guia Michelin.
O Conde restaurante e Bar - de agosto/2012 a março/2013
(Empresa de médio porte no segmento serviços (outros))
Chef de cozinha
Responsável pela supervisão e montagem de todos os pratos, criação de cardápio e por toda
logística e gestão da cozinha. Responsável por uma equipe de 20 pessoas. Ampla
experiência em controle de estoque, gestão de pessoas, criação de cardápio e compras de
toda cozinha.
O Dádiva - de dezembro/2011 a agosto/2012
(Empresa de grande porte no segmento alimentos)
Chef de cozinha
Responsável pela execução e montagem de pratos. Supervisão de 3 cozinheiros e 1 auxiliar
de cozinha, cuidando do controle de estoque e armazenamento conforme regulamentação da
vigilância sanitária para as praças de carnes nobres e entradas frias.
O restaurante O Dádiva foi considerado por três vezes o melhor restaurante de BH
Sonho Gourmand - de agosto/2007 a novembro/2011
(Microempresa no segmento alimentos)
Chef/Proprietario
Chef proprietário do restaurante especializado em cozinha nacional e internacional.
Responsável por toda parte administrativa e gestão operacional Ampla experiência em alta
gastronomia e chefia de equipes.
Outras experiências profissionais
Consultoria para aprimoramento de técnicas de cocção, armazenamento e manipulação de
insumos e criação de mark-up para cardápio nos seguintes estabelecimentos;
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Osteria Matiazzi – cozinha italiana
Dona Marguerita – cozinha internacional
Restaurante Patuscada – cozinha internacional
Realização de jantares exclusivos para público AA (Presidente da denso no Brasil, Vice
Presidente da FIAT Automóveis, Vice Presidente das Américas da Anglo Gold Ashanti, dentre
outros)
Ministra aulas de gastronomia no espaço Vila do Chef Gastronomia e Cultura, em BH