Anexo 2

Universidade Federal de Uberlândia
Pró-Reitoria de Recursos Humanos
NOME DO CURSO:
Aperfeiçoamento para cozinheiros
IDENTIFICAÇÃO DO PROPONENTE:
Unidade Administrativa/Unidade Acadêmica: PROEX/DIVRU
Número de servidores: 10
RESPONSÁVEL:
Nutricionista Silmara Lopes do Nascimento
Nutricionista Luciana Oliveira de Almeida
TELEFONE:
FAX:
3239-4308
3239-4272
E-MAIL
[email protected]
INTRODUÇÃO:
A realização do curso de Aperfeiçoamento para cozinheiros, visa melhorar a qualidade
final da refeição servida à população universitária, suprindo as deficiências apresentadas
pelo RU Santa Monica como: monotonia de cardápios, queda na qualidade dos serviços
prestados e, consequentemente, reclamações dos comensais. A constante reciclagem e
valorização dos funcionários, faz com que os serviços oferecidos sejam cada vez melhor.
PERÍODO DE REALIZAÇÃO:
1º e 2º semestre de 2009
CARGA HORÁRIA:
45 horas
LOCAL DE REALIZAÇÃO:
PÚBLICO ALVO:
Funcionários do Restaurante Universitário Santa Mônica, com ensino fundamental
completo.
NÚMERO DE SERVIDORES BENEFICIADOS: 10
NÚMERO DE TURMAS: 01
UNIDADES PARTICIPANTES: DIVRU Santa Mônica
DETALHAMENTO DA PROPOSTA
JUSTIFICATIVA:
Diminuir e evitar problemas na área de alimentos; melhorar a qualidade final dos
alimentos produzidos nesta UPR (Unidade Produtora de Refeição).
OBJETIVOS DO CURSO:
Aperfeiçoar profissionais nos procedimentos e técnicas básicas de cozinha, atendendo as
exigências da legislação vigente e dentro das normas de segurança na cozinha.
METAS:
Melhorar e atualizar o conhecimento dos profissionais de cozinha, nesta área.
METODOLOGIA:
O processo de aprendizagem será desenvolvido através da articulação entre teoria e prática,
trabalhadas simultaneamente, de forma a abranger situações diversificadas que favoreçam a
contextualização dos conhecimentos, habilidades e valores requeridos pelo mercado.
Para favorecer a aprendizagem, serão utilizadas diversas estratégias de ensino como: resolução
de problemas, estudos de caso, leitura e estudo de textos, demonstração, prática supervisionada,
exposição dialogada, dentre outros. Essas estratégias serão aplicadas de forma a atender os
objetivos e particularidades de cada curso.
As atividades irão proporcionar a integração entre aluno e instrutor, tornando as aulas mais
dinâmicas e facilitando a compreensão dos temas trabalhados durante o curso.
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS DO CURSO:
Avaliação pratica do conteúdo aplicado durante o curso.
CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO:
1-Noções basicas de higiene e manipulação de alimentos e segurança no trabalho
2-Organização da cozinha
3- Elaboração de cardápios
4-Bases para saucier (molhos)
5-Bases para entremetier e rotisseur (guarnições , massas e métodos de cocção)
6-Bases para garde-manger legumes (entradas e saladas)
7Bases para garde-manger carnes (limpeza e corte de carnes)
8-Bases para patissier (sobremesas)
PREVISÃO DE CUSTOS (PESSOA FÍSICA/PESSOA JURÍDICA):
R$3.561,00 (Três mil, quinhentos e sessenta e um reais)/turma no máximo 10
participantes.
Obs. Lista de material por aluno incluso no valor do curso.
INDICAÇÃO DO CONSULTOR/INSTRUTOR/INSTITUIÇÃO: