consulta pública sobre o uso de gordura trans industrial

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAUDE
NÚCLEO DE PESQUISA DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES
SUGESTÕES DE PREENCHIMENTO:
FORMULÁRIO PARA ENVIO DE CONTRIBUIÇÕES SOBRE O USO DA GORDURA
TRANS INDUSTRIAL EM ALIMENTOS
* Preenchimento Obrigatório
(....)
LEVANTAMENTO DE MEDIDAS REGULATÓRIAS
Na sua opinião, qual alternativa regulatória seria mais efetiva para reduzir o consumo de gordura trans industrial?
: *(Visível ao público)
Implementar restrições no uso de gordura trans industrial
Aperfeiçoar a rotulagem dos alimentos embalados
Incentivar a reformulação voluntária
Realizar campanhas educativas para conscientizar sobre os riscos do consumo de gordura trans industrial
Outras medidas
Aponte qual medida de restrição seria mais efetiva : *(Visível ao público)
Estabelecer limite de gordura trans em óleos e gorduras
Proibir o uso de gordura parcialmente hidrogenada
Estabelecer limite de gordura trans nos produtos industrializados
Justifique sua escolha: *(Visível ao público)
A gordura parcialmente hidrogenada é a maior fonte de gordura trans industrial da dieta. É exaustivamente
comprovado cientificamente que o consumo de gordura trans industrial traz prejuízos à saúde humana. A Organização
Mundial da Saúde recomenda a eliminação de gordura trans industrial, visto que não há limite seguro de consumo para
a saúde humana. E, uma vez que já há alguns indícios de que o consumo de gorduras interesterificadas pode também
ser prejudicial para a saúde, ela deve ser proibida como substituta da trans industrial, até que haja comprovação de
sua segurança (se houver).
Quais medidas poderiam ser adotadas para complementar e aumentar a efetividade da medida escolhida? *(Visível ao
público)
Implementar restrições no uso de gordura trans industrial
Aperfeiçoar a rotulagem dos alimentos embalados
Incentivar a reformulação voluntária
Realizar campanhas educativas para conscientizar sobre os riscos do consumo de gordura trans industrial
Outras medidas
Não se aplica
Aponte quais medidas de aperfeiçoamento seriam necessárias : *(Visível ao público)
Aperfeiçoar o modelo de rotulagem nutricional atual para tornar a informação sobre gordura trans mais simples e visível ao
consumidor (Exemplo: uso de cores)
Aperfeiçoar a lista de ingredientes para facilitar a identificação de óleos e gorduras parcialmente hidrogenadas pelo consumidor
Revisar os critérios estabelecidos para uso da alegação nutricional “sem gordura trans”
Implementar advertências sobre os riscos da gordura trans no rótulo dos produtos que contenham esse componente (Exemplo:
O consumo de gordura trans aumenta o risco de doenças cardiovasculares)
Justifique suas escolhas: *(Visível ao público)
Os atuais critérios adotados para declarar 0 g de gordura trans na tabela nutricional e para utilizar a alegação
nutricional “sem gordura trans” são, respectivamente <0,2 g e <0,1 g de gordura trans na porção, possibilitando que
haja gordura trans nos alimentos sem que seja notificada. Assim, Sugere-se o critério 0g para ambos. Além disso, em
um estudo brasileiro foram encontradas 14 diferentes denominações para gordura trans industrial em alimentos,
evidenciando a necessidade de padronização da nomenclatura de ingredientes contendo gordura trans industrial na lista
de ingredientes dos alimentos.
LEVANTAMENTO DE IMPACTOS
Na sua opinião, quais seriam as principais dificuldades para adoção da alternativa regulatória escolhida por
você? *(Visível ao público)
Disponibilidade de alternativas tecnológicas
Custo das alternativas tecnológicas
Dificuldades técnicas de reformulação
Necessidade de alterar a rotulagem
Diminuição da aceitabilidade do consumidor
Redução do prazo de validade do produto
Necessidade de capacitação dos funcionários
Impacto sobre o preço do produto
Outras dificuldades
Justifique: *(Visível ao público)
A gordura trans industrial passou a ser utilizada, principalmente, como substituta de fontes de gorduras saturadas,
apresentando também aumento de vida de prateleira dos alimentos. A volta para fontes de gorduras saturadas e mesmo
fontes de gorduras insaturadas, que são amplamente disponíveis e passíveis de serem utilizadas nos alimentos
embalados, demandaria pequenos ajustes de reformulação, com a implicação principal de redução do prazo de validade.
Mas, uma vez que toda a indústria tenha que fazer reformulações, o prazo de validade diminuirá de maneira
generalizada, não havendo prejuízos quanto à concorrência de mercado.
Referências bibliográficas: (Visível ao público)
Se desejar, indique abaixo referências bibliográficas que subsidiem sua argumentação.
Hissanaga-Himelstein, Vanessa Martins. Aplicação do Método de Controle de Gordura Trans no Processo Produtivo de
Refeições – CGTR / Vanessa Martins Hissanaga Himelstein; orientadora, Jane Mara Block / coorientadora, Rossana
Pacheco da Costa Proença – Florianópolis, SC. 2014, 220 p. Tese (Doutorado) – Universidade Federal de Santa Catarina,
Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos.
HISSANAGA-HIMELSTEIN, V. M. ; OLIVEIRA, M.S.V. ; SILVEIRA, B.M. ; GONZALEZ-CHICA, DAVID ALEJANDRO ;
PROENÇA, R.P.C. ; BLOCK, J. M. . Comparison between Experimentally Determined Total, Saturated and Trans Fat
Levels and Levels Reported on the Labels of Cookies and Bread sold in Brazil. Journal of Food and Nutrition Research, v.
2, p. 906-913, 2014.
SILVEIRA, B.M. ; KLIEMANN, N. ; SILVA, D.P. ; COLUSSI, C. F. ; Proença, Rossana Pacheco da Costa . Availability and
Price of Food Products with and without Trans Fatty Acids in Food Stores around Elementary Schools in Low- and
Medium-Income Neighborhoods. Ecology of Food and Nutrition, v. 52, p. 63-75, 2013.
PROENÇA, R.P.C.; SILVEIRA, B.M. . Recomendações de ingestão e rotulagem de gordura trans em alimentos
industrializados brasileiros: análise de documentos oficiais. Revista de Saúde Pública (Impresso), v. 46, p. 923-928,
2012.
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