Carboidratos e Lipídios

Prof° André Montillo
www.montillo.com.br
Carboidratos
 Definição:
São compostos orgânicos constituídos por carbono, hidrogênio e
oxigênio. Alguns carboidratos apresentam nitrogênio, fósforo ou
enxofre.
Também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios,
sacarídeos e açúcares.
Carboidratos
 Funções:
 Energética: principal via metabólica fornecedora de
energia para os organismos não fotossintéticos
 Armazenamento de energia: glicose, glicogênio e amido
 Proteção: componentes de parede celular de plantas e
bactérias
 Sustentação dos vegetais (celulose), crustáceos (quitina)
e animais (tecidos conectivos)
 Lubrificação: lubrificante das articulações sinoviais
 Sinalizadores: associadas a proteínas e lipídeos
(Glicoconjugados). Tripagem sanguínea.
 Componentes essenciais dos ácidos nucleicos (DNA e
RNA)
Carboidratos
 Funções:
 Energética: para todas as funções do organismo, como
por exemplo a ação de pensar
Carboidratos
 Generalidades:
 São as biomoléculas mais abundante na terra
 Principal componente no mundo vegetal: representa três
quartos do peso seco das plantas
 Os animais, incluindo o homem, obtêm os seus
carboidratos na alimentação, nos vegetais.
Carboidratos
 Estrutura Molecular:
 A sua fórmula empírica geralmente é (CH2O)n
 Se caracterizam por serem Poli-hidróxidos ou Poliálcoois
 Associados ao grupo funcional aldeido (Aldoses) ou
cetonas (Cetoses)
 Do ponto de vista molecular, os carboidratos consistem
em: Poli-hidroxialdeído ou Poli-hidroxiacetonas
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos: apenas 1 unidade de açúcar
 Dissacarídeos / Oligossacarídeo: contém 2 a 10
unidades de açúcar (monossacarídeos)
 Polissacarídeos: mais de 10 unidades de açúcar
(monossacarídeos)
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
 Açucares simples
 Sólidos cristalinos incolores
 Solúveis em água
 Pouco solúvel no etanol
 Insolúveis em éter e benzeno
 Fórmula Geral: (CH2O)n
 Dependendo do número de Carbonos:
o n = 3: Trioses. C3H6O3
o n = 4: Tetroses. C4H8O4
o n = 5: Pentoses. C5H10O5
o n = 6: Hexoses. C6H12O6
o n = 7: Heptoses. C7H14O7
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
 São Classificados em:
• Aldoses: quando contem um Grupo Aldeído
• Cetoses: quando contem um Grupo Cetona
Grupo Aldeído
Grupo Cetona
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
 Trioses:
• Aldoses: quando contem um Grupo Aldeído: o
mais simples das aldoses é o Gliceraldeído ou
aldotriose (C3H6O3). Os demais
monossacarídeos do tipo aldose derivam do
Gliceraldeído por alongamento da Cadeia
Carbônica
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
 Trioses:
• Aldoses: Gliceraldeído ou aldotriose (C3H6O3).
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
 Trioses:
• Cetoses: quando contem um Grupo Cetona: o
mais simples das cetose é o Di-Hidroxiacetona
ou cetotriose (C3H6O3). Os demais
monossacarídeos do tipo cetose derivam da
cetotriose por alongamento da Cadeia Carbônica
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
 Triose:
• Cetoses: quando contem um Grupo Cetona: o
mais simples das cetose é o Di-Hidroxiacetona
ou cetotriose (C3H6O3).
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Pentoses:
 Ribose: presente no ribonucleotídeo do RNA
 Desoxirribose: presente no nucleotídeo do DNA
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Pentoses:
 Ribose (C5H10O5):
Cadeia Aberta
Cadeia Fechada
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Pentoses:
 Desoxirribose (C5H10O4):
Cadeia Aberta
Cadeia Fechada
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos: Cíclico
 Ribose
 Desoxirribose:
Ribose
Cadeia Fechada
Desoxirribose
Cadeia Fechada
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Hexoses (C6H12O6):
 Glicose
 Frutose
 Galactose
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Hexoses (C6H12O6):
 Glicose: molécula mais usada para obtenção de
energia
Glicose
Cadeia Aberta
Glicose
Cadeia Fechada
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Hexoses (C6H12O6):
 Frutose: função energética
Frutose
Cadeia Aberta
Frutose
Cadeia Fechada
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Monossacarídeos:
• Hexoses (C6H12O6):
 Galactose: constitui a lactose do leite
Galactose
Cadeia Aberta
Galactose
Cadeia Fechada
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Dissacarídeos / Oligossacarídeo: contém 2 a 10
unidades de monossacarídeos: os monossacarídeos estão
unidos através das ligações Glicosídicas entre o carbono de
uma unidade e um grupo hidroxila da outra unidade com
liberação de 1 molécula de água (H2O).
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Dissacarídeos / Oligossacarídeo:
• Sacarose: glicose e frutose
• Lactose: glicose e galactose
• Maltose: glicose e glicose
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Trissacarídeo / Oligossacarídeo:
• Rafinose: glicose, frutose e galactose (leguminosas não digeridas pelos seres humanos)
Glicose
Galactose
Frutose
Carboidratos
 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar
simples que eles contêm.
 Polissacarídeos: são compostos por um grande número
de unidades de monossacarídeos unidos por ligações
glicosídicas (mais de 11 unidades). Não podem ser
dissolvidos em água e não possuem sabor doce.
• Amido
• Glicogênio armazenamento de energia
• Inulina
• Celulose
componente estrutural
• Quitina
Lipídeos
 Definição:
São compostos orgânicos que constituem uma família de
substâncias Insolúveis em Água mas solúveis em solventes
orgânicos como: álcool, éter, benzina, clorofórmio e cetona, sendo
assim são moléculas apolares.
Portanto a definição dos lipídeos está relacionada com suas
propriedades e não por sua estrutura.
São moléculas formadas por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Função:
 Quanto a Estrutura:
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Função:
o Armazenamento
o Componentes das Membranas
o Mensageiros
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Função:
o Armazenamento: é uma função importante dos
lipídeos, principalmente nos animais. O corpo
humano pode armazenar energia na forma de
glicogênio (para utilização rápida), mas a energia
armazenada em gordura é mais importante, porque a
queima de gordura gera o dobro de caloria que a
queima do carboidrato (9Kcal/g / 4Kcal/g). É a forma
de reserva de energia mais duradoura. Triglicerídeos.
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Função:
o Componentes das Membranas: os lipídeos formam
as membranas das organelas e das células. Por sua
propriedade hidrofóbica, separam os compartimentos
que contêm as soluções aquosas e determinando um
transporte seletivo para nutrientes e resíduos do
metabolismo para dentro e para fora das células e das
organelas. Fosfolipídeos e Glicolipídeos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Função:
o Mensageiros: os lipídeos também atuam como
mensageiros:
 Mensageiros Primários: os hormônios esteroides
que levam uma mensagem de uma parte do corpo
para outra parte do corpo.
 Mensageiros Secundários: como as
prostaglandinas e os tromboxanos que medeiam
as respostas hormonais.
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples
o Lipídeos Complexos
o Esteroides
o Prostaglandinas, Tromboxano e Leucotrienos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos: representam a
gordura animal e os óleos vegetais. Estruturalmente
se caracterizam por um Triésteres do glicerol e ácidos
carboxilicos de cadeia longa denominado de ácido
graxos. Os triglicerídeos são os lipídeos mais comuns
mas podem ocorrer os monoglicerídeos e os
diglicerídeos. São os Ácidos Graxos que determinam
as características físicas do triglicerídeos. A função
dos Triglicerídeos é Armazenar a Energia, por
longo período, em forma de gordura.
Triglicerídeos:
álcool + ácido carboxílico de cadeia longa (ácido graxo)
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos
Glicerol
Triglicerídeo
Esterificado
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos
Reação de Esterificação
Álcool + Ácido Graxos
Lipídeo + Água
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos:
 Estado Físico:
• Sólido: gorduras provenientes dos animais.
Apresentam em sua composição Ácidos
Graxos Saturados (Láurico, Mirístico,
Palmítico e Esteriárico).
• Líquido: gorduras provenientes das plantas e
peixes. Portanto estas gorduras são
denominadas de Óleos. Apresentam Ácidos
Graxos Insaturados (Oleico, Linoleico,
Linolênico e outros)
As Gorduras e os Óleos são Incolores, Inodoros e Insípidos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Simples: Triglicerídeos:
 Estado Físico:
• Sólido: Ácidos Graxos Saturados
• Líquido: Ácidos Graxos Insaturados
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: são os principais componentes
das membranas celulares e das organelas. São
classificados em 2 grupos:
 Fosfolipídeos: contêm um áçcool, 2 ácidos
graxos e um grupo fosfato. Existem 2 tipos:
glicerofosfolipídeo (o álcool é o glicerol) e o
esfingolipídeo (o álcool é a esfingosina: forma a
bainha de mielina dos norvos)
 Glicolipídeos: são lipídeos complexos que
contêm Carboidratos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos:
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos:
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: Glicolipídeos:
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos
Formam as membranas existentes nas células e
organelas. Apresentam em sua composição ácidos
graxos insaturados que são componentes importantes
desses lipídeos. As membranas são formadas por uma
Bicamada Lipídica (os fosfolipídeos se arranjam com
suas porções hidrofóbicas unidas com suas porções
hidrófilas voltadas para dentro e para fora da células. Há
também a presença dos glicolipídeos e Colesterol na
formação da membrana celular
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Esteroides: são os lipídeos que apresentam o seguinte
sistema de anéis:
C
A
D
B
3 cicloexano e 1 ciclopentano
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Esteroides: Colesterol
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Esteroides: Colesterol: é o esteroide mais importante
e mais abundante do corpo humano. É um
importante componente do plasma sanguíneo e dos
glóbulos vermelhos do sangue. É também uma
importante matéria-prima na síntese dos outros
esteroides humanos: hormônios sexuais e os
hormônios adrenocorticóides (glicocorticóide,
mineralocorticóide). O colesterol pode ser
encontrado na forma livre ou esterificado com ácidos
graxos.
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Esteroides: Colesterol:
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Prostaglandinas, Tromboxano e Leucotrienos:
São compostos lipídicos derivados do ácido graxos, em
especial o ácido araquidônico.
Lipídeos
 Classificação:
 Quanto a Estrutura:
o Prostaglandinas (PG): atua no processo inflamatório,
determinando dor e febre.
o Tromboxano: induzem a agregação plaquetária,
determinando um incremento na formação do coagulo
sanguíneo.
o Leucotrienos: estão presentes principalmente nas
células brancas do sangue e se relacionam com asma,
dor e febre.