L023.T3.02, Newton Miranda Jr. - Pao Dourado

Universidade de Brasília – UnB
Logística Empresarial
Newton da Silva Miranda Júnior
1/2012
09/13995
ATIVIDADE T3.02
Logística de produção e distribuição da rede de panificadoras Pão Dourado – DF
A Pão Dourado é uma empresa de panificação que começou pequena, com uma
lojinha no Guará e se destacou por empreender inovações ao longo de sua existência.
A rede é composta por unidades localizadas no Guará, Sudoeste, Águas Claras e Asa
Norte. Para suprir suas filiais adequadamente, mantendo o segredo de suas receitas,
a Pão Dourado desenvolveu a Central de Produção de Alimentos (CPA).
O que é a CPA da Pão Dourado?
É, como o nome sugere, um centro responsável pela produção dos itens alimentícios
objetivos pré-definidos, como utilização de matéria-prima de altíssima qualidade,
padronização dos processos culinários, controle de qualidade, pesquisa constante de
novos produtos e receitas, preocupação com higiene e qualidade e a logística
integrada. Tudo isso para garantir os produtos finais de primeira linha e uma eficiência
na produção e distribuição para as filiais. É importante salientar que a CPA só fecha
suas portas aos domingos, e o horário de funcionamento é 24 horas, dividida em dois
turnos.
Ademias, a CPA é formada por 12 setores: o setor de padaria, confeitaria,
doceria, sorvetes, pizzaria, salgados, patserri, guarda-manger, rotisserri, o de
encomenda e o setor de limpeza. Todavia, a centralização da produção em um único
local demanda custos de transportes. Em contrapartida, a CPA realiza compras em
grandes quantidades aumentando o seu poder de barganha.
Esquematização da distribuição dos alimentos da
CPA para as filiais Pão Dourado localizadas no DF.