CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA

CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS POMBAL - PB
DISCIPLINA: Química Orgânica
PRÉ-REQUISITO: Química Geral
CRÉDITOS: 04
CARGA HORÁRIA: 60 horas
CÓDIGO: 9101159
CURSO(S) A QUAL É OFERTADA: Curso de Graduação em Engenharia de
Alimentos e de Engenharia Ambiental – CCTA/UFCG
PLANO DE CURSO
1.
EMENTA
Fundamentos da Química orgânica (Estrutura molecular e ligações químicas em
substâncias orgânicas). Famílias de Compostos de Carbono: Hidrocarbonetos, Haletos
Orgânicos, Funções Orgânicas Oxigenadas: Alcoóis. Fenóis. Éteres. Cetona. Aldeídos.
Ácidos Carboxílicos e Derivados, Funções Orgânicas Nitrogenadas: Aminas. Amidas.
Nitrilas e Isonitrilas. Nitrocompostos – Estruturas e Nomenclaturas. Propriedades
Físico-químicas em Compostos Orgânicos. Acidez e basicidade. Isomeria e
Estereoquímica. Reações Orgânicas e seus Mecanismos. Intermediários químicos e
alguns aspectos Termodinâmicos.
2.
OBJETIVOS
2.1 Geral
 Promover para os alunos a construção de conhecimentos sobre Química
Orgânica, abordando conceitos fundamentais de diversos compostos orgânicos,
e aprofundamentos desses em relação às características, propriedades e suas
aplicações na vida e no meio ambiente.
2.2 Específicos
 Conhecer e diferenciar as diversas funções orgânicas;
 Identificar as estruturas quanto a seus arranjos estruturais, espaciais ou ópticos.
Avaliando a influencia que estas estruturas exercem sobre as propriedades dos
compostos orgânicos;



3.
Identificar e caracterizar os compostos orgânicos através de suas propriedades
físicas e químicas;
Ter noções gerais do princípio reacional das diversas funções orgânicas;
Conhecer as aplicações das diversas funções orgânicas, na vida e no meio
ambiente.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I – FUNDAMENTOS DA QUÍMICA ORGÂNICA
1.1 - Química orgânica como uma ciência
1.2 - Estrutura Atômica: átomo de Carbono
1.3 - Ligações químicas: A Regra do octeto e suas exceções
1.4 – Carga Formal e Ressonância
1.5 – Mecânica Quântica e Estrutura Atômica
1.6 – Orbitais Atômicos e Moleculares
1.7 - Hibridização (sp3, sp2 e sp)
1.8 – Geometria Molecular: Teoria da Repulsão dos Pares de Elétrons na
Camada de valência
1.9 Propriedades Físicas: Polaridade, Forças Intermoleculares,
Solubilidade, Temperatura de Fusão e Ebulição).
Unidade II - FAMÍLIAS DE COMPOSTOS DE CARBONO
2.1 – HIDROCARBONETOS: (Estrutura, Nomenclatura (IUPAC) e
conformações, Propriedades físicas e Aplicações);
- Alcanos e ciclanos
- Alcenos e ciclenos
- Alcinos e ciclinos
- Alcadienos
- Compostos Aromáticos
- Compostos Biciclos.
2.2 HALETOS ORGÂNICOS: (Estrutura, Nomenclatura (IUPAC),
Propriedades físicas e Aplicações);
2.3
FUNÇÕES
ORGÂNICAS
OXIGENADAS:
(Estrutura,
Nomenclatura (IUPAC), Propriedades físicas e Aplicações);
- Álcoois
- Fenois
- Éteres
- Cetonas
- Aldeídos
- Ácidos Carboxílicos e seus Derivados
2.4 FUNÇÕES ORGÂNICAS NITROGENADAS: (Estrutura,
Nomenclatura (IUPAC), Propriedades físicas e Aplicações);
- Aminas
- Amidas
- Nitrilas e Isonitrilas
- Nitrocompostos.
UNIDADE III. ISOMERIA E ESTEREOQUÍMICA
3.1 – Isomerismo: Constitucionais e Estereoisômeros
3.2 - Isômeros: Cis-Trans, E ou Z
3.3 – Quiralidade, Enantiômeros e Moléculas Quirais
3.4 – Importância Biológica sobre Quiralidade
3.5 – Nomenclatura de Enantiômeros: Sistema R, S
3.6 – Propriedades dos Enantiômeros: Atividade Óptica
3.7 – Moléculas com mais de um Centro de Quiralidade
3.8 - Estereoisomerismo de Compostos Ciclicos
3.9 – Misturas Racêmicas
3.10 – Substâncias Meso
3.11 - Separação de Enantiômeros
3.12 – Moléculas Quirais que não possuem Centro de Quiralidade
UNIDADE IV. ACIDEZ E BASICIDADE NOS COMPOSTOS ORGÂNICOS
4.1 – Reações e seus Mecanismos
4.2 – Reações Ácido-Base
4.3 – Heterólise de Ligações do Carbono: Carbocátions e Carbânions
4.4 – Força de Acido e Base de Bronsted-Lowry: Ka e pKa
4.5 – As Relações entre Estrutura e Acidez
4.6 – Acidez de Ácidos Carboxílicos
4.7 – Efeito do Solvente na Acidez
4.8 – Compostos Orgânicos como Base
4.9 – Ácidos e Bases em Soluções não aquosas
UNIDADE V – INTRODUÇÃO AS REAÇÕES ORGÃNICAS
5.1 – Tipos de Reações Orgânicas (Adição, Substituição, Eliminação e
Rearranjo)
5.2 – Como as Reações Ocorrem: Mecanismos
5.3 – Reações Iônicas (Substituição Nucleofílica e de Eliminação)
5.4 - Reações de Adição (Alquenos e Alquinos)
5.5. Rearranjos
UNIDADE VI - BIOMOLÉCULAS
6.1 – Carboidratos (Estrutura e Propriedades: Monossacarídeo,
Dissacarídeos e Polissacarídeos)
6.2 – Lipídios (Estrutura e Propriedades: Ácidos Graxos e Triglicerídeos,
Terpenos e Terpenóides, Fosfolipídeos)
6.3 – Aminoácidos e Proteínas (Estrutura e Propriedades: Polipeptídeos e
Proteínas)
4.
METODOLOGIA DE ENSINO
As aulas serão expositivas e dialogadas, com apoio dos meios audiovisuais
(vídeos, data show dentre outros) disponíveis. Além de apresentações de seminários
temáticos referentes aos conteúdos abordados em sala de aula, e aplicações de
exercícios de fixação como atividade extraclasse para os alunos.
5.
RECURSOS DIDÁTICOS
Aulas teóricas: recursos audiovisuais: lousa, data show, vídeos, bem como textos
complementares – artigos científicos pertinentes aos conteúdos programáticos
abordados.
Aulas práticas: Experimentos realizados no Laboratório de Química.
6.
AVALIAÇÃO
A avaliação será realizada de forma contínua e acumulativa. Serão realizadas ao
longo do período 03 (três) atividades para verificar a aprendizagem, estas podem ser
escritas ou orais (seminários). Tendo direito à prova de reposição o (a) aluno (a) que não
comparecer a uma das três provas previstas. O (A) aluno (a) que atingir média maior ou
igual a 7,0 será considerado aprovado por média. O (A) aluno (a) que tiver média maior
ou inferior a 4,0 e inferior a 7,0 estará apto a fazer à prova final. O (A) aluno (a) que
não conseguir uma média superior a 4,0 será considerado reprovado por média, exceto
os casos de desistências, que será considerado reprovado por falta.
7.
BIBLIOGRAFIA
7.1 Bibliografia Básica
 SOLOMONS, T.W. GRAHAM; FRYHLE, C. B. Química Orgânica. Vol. 1 e
2. 10th Edição. Rio de Janeiro: LTC, 2013.
 MORRISON, R.; BOYD, R. Química Orgânica. 13. ed. Lisboa: LTC, 1996.


McMURRY, J. Química Orgânica: Combo. 7ª edição Norte Americana.
Editora Cengage Learning, 2011.
VOLHARDT, K. P. C.; SCHORE, N. E. Química Orgânica: Estrutura e
Função. 6. Ed. Editora Bookman – Porto Alegre, 2013.
7.2 Bibliografia Complementar
 BRUICE, P. Y. Química Orgânica. Vol 1 e 2. 4ª edição, Pearson Education
Editora: São Paulo 2006.
 BARBOSA, L. C. A. Introdução à Química Orgânica. Pearson Education
Editora, São Paulo, 2ª edição, 2011.
 CAREY, F A.; Química Orgânica. 7ª Ed. Vol. 1 e 2. Editora McGraw-Hill.
2011.
 DIAS, AG; GUIMARÃES, PIC; COSTA, MA da. Guia Prático de Química
Orgânica - vol. 2. Editora: Zamboni.
 WEBSTER, F. X.; KIEMLE, D J.; SILVERSTEIN, R. M. Identificação
Espectrométrica de Compostos Orgânicos. 7ª Edição. Editora LTC.2006.

CAMPOS, M. M. Fundamentos de Química Orgânica. São Paulo: Edgard
Blücher, EDUSP, 1979.