EDITORIAL ENTENDA A CRISE NA GRÉCIA! C omo sempre os menos avisados gostam de criticar o FMI, os bancos, as grandes instituições e o capitalismo, sem entender patavina do que está acontecendo. Os gregos entraram na Comunidade Europeu já falidos e escondendo sérios problemas financeiros. Vamos citar somente algumas das inépcias da economia grega. A igreja ortodoxa grega é uma das primeiras potencias do país, mas o dinheiro da igreja é um assunto tabu. Não existe um sistema econômico capaz de detalhar sua renda real e ninguém conhece a extensão de suas propriedades porque... não existe cadastro. Os armadores gregos são a segunda fonte de riqueza do país, mas... não precisam pagar impostos. Graças a isso conseguiram recuperar o primeiro lugar no pódio mundial da frota mercantil, antes detido pelos japoneses! Os armadores gregos representam o setor mais dinâmicos da economia grega, em faturamento o comércio marítimo ultrapassa o turismo há mais de 10 anos. Mas os armadores não pagam imposto de renda, nem imposto sobre os benefícios, pagam somente uma taxa única sobre a tonelagem dos navios com bandeira grega... menos de um quarto dos navios! Ter uma piscina é, claramente, possuir um estatuto e renda superior a média. A lei grega taxa os proprietários de piscinas; 324 residentes declaram ter piscina, enquanto o Google Earth mostra a existência de... 16.974 piscinas. Todos os setores do Estado são atingidos pela corrupção: saúde, educação, justiça, polícia, urbanismo e, obviamente, fiscalização. Os inspetores do fisco são os motores da fiscalização e, na Grécia, fala-se deles em termos footbolísticos, i.e. eles praticam o famoso esquema tático 4-4-2, onde o inspetor do fisco pega 4 para ele, deixa 4 para você e dá 2 para o Estado. A evasão fiscal é colossal. Sei que os caros leitores vão fazer um paralelo entre a situação na Grécia e no Brasil, mas a grande diferença é que aqui o volume de riqueza é muito maior e o bom Brasil aguenta bem mais! Boa leitura! EDITORA Márcia Fani (Mtb) 19.876 [email protected] DIRETOR COMERCIAL Jean-Pierre Wankenne [email protected] INTERNATIONAL SALES MANAGER [email protected] DEPARTAMENTO FINANCEIRO Marilena Santana Santos fi[email protected] DEPARTAMENTO DE ASSINATURAS [email protected] ATENDIMENTO [email protected] ARTE & DIAGRAMAÇÃO Jeferson Giacomo [email protected] CEO & FUNDADOR Michel A. 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Publicações da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracêuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracêuticos, revista Sorvetes & Casquinhas, Guia do Comprador Sorvetes & Casquinhas – Edição Verão e Inverno. Filiada a SUMÁRIO/SECCIONES Editorial 4 Entrevista - Prof. Dr. Caciano Zapata Noreña, engenheiro de alimentos do ICTA 6 Mercados, Empresas & Cia. 8 Produtos acabados - Lançamentos 20 Acidulantes - Funções e principais tipos 24 A textura nos alimentos 32 Caderno Especial: A&I na indústria de panificação 42 Informativo ABIAM 56 Empresas citadas nesta edição 58 SECCIONES Editorial 4 Entrevista - Prof. Dr. Caciano Zapata Noreña, engenheiro de alimentos do ICTA 6 Mercados, Empresas y Cia. 8 Productos acabados - Novedades 20 Acidulantes - Funciones y principales tipos 24 La textura en los alimentos 32 Cuaderno Especial: A&I em la industria de panadería 42 Novedades de ABIAM 56 Indice de las empresas citadas en esta edición 58 Marcada por uma trajetória de sucesso, a Anastácio é uma empresa que neste ano completa 74 anos, comemorando nosso posicionamento como uma das maiores distribuidoras de produtos químicos do Brasil, com crescimento de 15% em 2014, com relação ao ano anterior. A Química Anastácio é conhecida pela agilidade em atender os requisitos mais rigorosos para as indústrias de alimentos, independente do seu porte, em relação ao fabricante, especificação ou qualquer outra particularidade de logística de entrega. Por termos presença internacional, com escritório na China, servimos como polo para obtenção de informações relevantes de mercado para nossos clientes, ao antecipar tendências da cadeia de supply chain global de todos os produtos do portfólio e contribuir na seleção de fornecedores, através de auditorias, como também garantindo a participação em eventos internacionais e relevantes ao segmento. Vale ressaltar que a nossa logística está bem alicerçada, por termos filiais em São Paulo, Santa Catarina, Rio de Janeiro e Pernambuco, que ficam localizadas próximas aos principais portos brasileiros; e agora para atender a América Latina, temos pontos de distribuição no Panamá, Equador, Colômbia, Peru e Chile e por isso garantimos pronto atendimento. 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