Operação “leite compensado” e a questão da segurança alimentar

Operação “leite compensado” e a questão da segurança alimentar:
uma análise a partir dos consumidores de leite do município de
Panambi-RS
Izis Freire Santos (Universidade Federal de Santa Maria) [email protected]
Tanice Andreatta (Universidade Federal de Santa Maria) [email protected]
Nilson Luiz Costa (Universidade Federal de Santa Maria) [email protected]
Paloma de Mattos Fagundes (Universidade Federal de Santa Maria) [email protected]
Lidiane Binello (Universidade Federal de Santa Maria) [email protected]
Resumo
Brasil tem apresentado um consumo crescente de leite e derivados que, pode ser explicado
pelo aumento da renda da população. O estado do Rio Grande do Sul possui tradição na
produção leiteira, porém no ano de 2013 foram desveladas pelo Ministério Público, através da
operação “Leite Compensado”, adulterações na produção de leite. O que gerou preocupações
por parte dos consumidores, sobre a segurança dos alimentos que estavam ingerindo. O
estudo, de natureza exploratória e quantitativa analisou as percepções e preocupações dos
consumidores de leite, do município de Panambi/RS, após as fraudes constatadas no segmento
de produção e processamento de leite no estado do Rio Grande do Sul. Para que o mesmo
fosse realizado, utilizaram-se questionários aplicados aos consumidores do município, nos
meses de abril á maio do ano de 2015. Entre os resultados destaca-se que, os consumidores de
leite estão preocupados com o produto consumido, estão com receio da qualidade e das
marcas disponíveis no mercado, estão adotando praticas de consumo que não passam por
rigor de fiscalizações, ao adquirir o leite cru, diretamente do produtor rural por considerarem
ser menos prejudicial á saúde. A partir disto, destaca-se que as falhas e ilegalidades ao longo
da cadeia produtiva e a preocupação com a saúde, levam á uma situação de insegurança
alimentar, mostrando que a cadeia produtiva do leite no Rio Grande do Sul necessita de uma
reconstrução de reputação, e uma garantia de que o produto produzido no estado é saudável
para o consumo.
Palavras chave: Adulteração, Consumidor, Leite, Segurança Alimentar.
Operation “compensated milk” and the question of food safety: an
analysis from the municipality of milk consumers Panambi –RS
Abstract
Brazil has shown an increasing consumption of milk and dairy products that can be explained by the
increase in income of the population. The state of Rio Grande do Sul has tradition in milk production,
but in 2013 was unveiled by the prosecutor, through the operation "Milk Compensated" adulteration in
milk production. What has raised concerns among consumers about the safety of the food they were
eating. The study, exploratory and quantitative analyzed the perceptions and concerns of consumers of
milk, the city of Panambi / RS after fraud detected in milk production and processing segment in the
state of Rio Grande do Sul. For it was performed, they used questionnaires to municipal consumers,
from April to May 2015. Among the results we highlight that milk consumers are concerned about the
product consumed, are afraid of the quality and brands available in the market are adopting consumer
practices that do not undergo rigorous inspections by purchasing raw milk directly from farmers
because they consider to be less harmful to health. From this, it is emphasized that the flaws and
illegalities along the production chain and health concerns, lead to a situation of food insecurity,
showing that the milk production chain in Rio Grande do Sul needs a reputation for reconstruction and
a guarantee that the product produced in the state is healthy for consumption.
Key-words: Consumer, Food Security, Milk, Tampering
1 Introdução
De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA (2014), o
Brasil tem apresentado um consumo crescente de leite e derivados que, em larga medida, são
explicados pelo aumento da renda da população, bem como pela diversificação do portfólio
de produtos derivados do leite. Conforme o MAPA (2014), o Brasil é o quarto maior produtor
mundial de leite, com volume de produção de aproximadamente 34 bilhões de litros, em 2013.
É recomendado pelo Ministério da Saúde e Organização Mundial da Saúde, que o consumo de
leite anual deve estar em torno de 210 litros/ano por pessoa. Porém, no Brasil, esse consumo é
de 170 litros/ano por habitante. Nesse contexto, a atividade leiteira possui espaço para crescer
e se desenvolver no país (MAPA, 2014).
Os nutrientes encontrados no leite são essenciais para a saúde humana, por esta razão pode ser
considerado um alimento completo, em decorrência de elementos nutricionais como
proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais como cálcio e fósforo (PHILIPPI, 2006). Por
outro lado, todos esses componentes são favoráveis à proliferação de microrganismos, o que
torna do leite um alimento que deve sofrer um alto de rigor de higiene e de controle de
temperatura, desde a etapa da ordenha até o seu processamento, com vistas a mantê-lo
saudável até a fase do consumo (GERMANO E GERMANO, 2011).
O estado do Rio Grande do Sul possui tradição na produção leiteira, conforme o IBGE
(2014). De acordo com a mesma fonte, que tange a aquisição de leite pelas indústrias
processadoras no ano de 2013, encontrava-se posicionado em segundo lugar com 14,7%.
De acordo com o Relatório Socioeconômico da Cadeia Produtiva do Leite no Rio Grande do
Sul (2015), o estado possui 198.467 propriedades produtoras de leite, destas 101.570 possuem
sua produção destinada apenas para o consumo de suas famílias. Neste somatório, “84.199
vendem para indústrias, cooperativas ou queijarias ou processam a produção em agroindústria
própria legalizada. Destes, 82.145 podem ser enquadrados como agricultores familiares, o
equivalente a 97,6%” (IGL, 2015, p.29).
Em síntese, ao mesmo tempo em que o leite tem um papel fundamental para os consumidores,
à medida que reúne uma quantidade de propriedades nutricionais essenciais para o
desenvolvimento, por outro, considerando o estado do Rio Grande do Sul, por exemplo, existe
um contingente significativo de agricultores que dependem da renda gerada pela atividade
leiteira para a sua reprodução econômica e social e de sua família.
No entanto, no ano de 2013 os produtores e consumidores do estado do Rio Grande do Sul,
depararam-se com uma série de notícias relacionadas à operação promovida pelo Ministério
Público intitulada denominada “Leite Compensado”, a partir dela ocorreu o desvelamento de
ações fraudulentas relacionadas á produção de leite. A fraude consistia em elevar a
lucratividade por meio do aumento do volume do leite, para tanto, era adicionado ao leite cru
formol e ureia.
Estes acontecimentos impactaram a cadeia láctea gaúcha como um todo, uma vez que todos
os elos sofreram diversos prejuízos. Do ponto de vista dos negócios houve perdas
significativas desde o elo do produtor até o elo do varejo, uma vez que reduziu a o consumo, e
por consequência, a comercialização de leite. Os eventos de adulteração do leite também
redundaram em um impacto negativo na reputação do setor, pois o leite processado no estado,
motivado pela qualidade comprometida do produto, sofreu perda de confiança por parte de
seus consumidores.
Notas divulgadas pela ANVISA mencionando que substâncias como o formol, se ingerido,
podem causar uma série de doenças, como diversos tipos de câncer (AGÊNCIA BRASIL,
2013) suscitaram o debate em torno da (in) segurança alimentar e como os consumidores
percebem a questão da qualidade dos alimentos. De acordo com Costa et al (2000), tem
havido nos últimos anos, por parte dos consumidores, um aumento da preocupação com a
segurança alimentar, bem como com a qualidade dos alimentos. Por isso, aspectos como a
higiene adequada, métodos de produção, uso de agrotóxicos e biotecnologia são fatores
considerados quando se trata de escolher um produto para o consumo (COSTA et al., 2000).
Neste sentido, o objetivo neste estudo consistiu identificar a percepção e/ou o comportamento
do consumidor de leite do município do município de Panambi- RS, mediante aos eventos de
adulteração de leite no estado Rio Grande do Sul.
2 Comportamento e percepção do Consumidor a respeito de produtos agroalimentares
Ao observar as os aspectos teóricos das decisões de consumo, sugere-se que uma série de
fatores compõe o processo da decisão de compra por produtos. Primeiramente coloca-se em
pauta a restrição orçamentária, ou seja, o consumidor escolhe por adquirir ou não adquirir
produtos, de acordo com a sua renda. (STIGLITZ; WALSH, 2003).
A incessante busca por conhecer o cliente, saber qual são seus desejos, atender as suas
expectativas, e inovar em amplas formas, são conhecimentos oriundos dos conceitos de
marketing, que visa proporcionar melhores opções de produtos ou serviços, para
consumidores. De acordo com Crocco et. al. (2013) o marketing está presente em diversos
setores, possuído pesquisadores e praticantes no mundo todo, por esse motivo que novas
ideias e ações, podem ser identificadas a todo momento.
As necessidades humanas são as impulsionadoras das atividades econômicas e a alimentação
é uma das razões pelas quais o agronegócio existe. Porém, atender as expectativas do mercado
consumidor é imprescindível para todos aqueles que estão relacionados ao agronegócio
(MENDES E JUNIOR, 2010).
Segundo Tejon e Xavier (2009, p. 197), conforme o passar do tempo, as preferências humanas
por alimentos estão sempre mudando, “o mundo se transforma, aumenta a informação, os
desejos são ampliados e isso gera demanda e busca por alimentos diferenciados e diferentes”.
O consumo por alimentos continuará aumentado e também com esse crescimento o anseio por
produtos novos.
Alguns fatores imperam na hora de decidir a compra de alimentos, geralmente devido à
importância agregada aos mesmos como “frescor, nutrição, sabor, segurança, preço e
conveniência” (NEVES E CASTRO, p. 74, 2011). Apesar de estar no contexto do processo de
escolha por parte dos consumidores, o preço muitas vezes não é algo primordial, fatores que
dizem respeito à sanidade dos alimentos, benefícios ou malefícios à saúde são levados em
consideração.
3 Aspectos da segurança alimentar e qualidade dos alimentos
O conceito de segurança alimentar pode ser apresentado de diversas formas, primeiramente
está relacionado ao combate á fome. Conforme a Lei de Segurança Alimentar e Nutricional,
todas as pessoas devem ter acesso a alimentos saudáveis, com preços acessíveis, e em
quantidades satisfatórias de forma á atender a população. A alimentação é direito de todos e os
alimentos produzidos devem ser comprometidos com a saúde (CONSEA, 2006).
Para atender a demanda da população por alimentos, torna-se necessário uma intensificação
da produção. Para tanto, Conteratto et. al. (2013) sugere que a agricultura familiar deve ser
fortificada, recebendo estímulos para produzir e diversificar os seus produtos, desta forma
obterá meios de expandir a disponibilidade de comida no mercado, dando sustentabilidade à
segurança alimentar.
Outro aspecto relevante é a de que a segurança alimentar se trata de princípios de “produção,
transporte e armazenamento de alimentos visando manter características físico-químicas,
microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos são adequados para
consumo, essas regras visam atender as necessidades comerciais e sanitárias” (FOOD
INGREDIENTS BRASIL, 2008, p. 32).
Por outro lado, para Carmichael et al. (2007), a insegurança alimentar é caracterizada acesso
limitado aos alimentos e inclui problemas com a quantidade de alimentos, qualidade dos
alimentos e a incerteza sobre o abastecimento de alimentos afetando a saúde em vários
aspectos.
De acordo com SAAB (1999), a questão agroalimentar ganha espaço à medida que ocorrem
alterações de hábitos, gostos e preferências os consumidores. Neste contexto, ao mesmo
tempo que aumenta as exigências dos consumidores, o conceito de qualidade ganha mais
importância. Para Toledo (2001), tem se observado uma mudança no conceito de qualidade,
de tal maneira que tem aproximado mais da satisfação das preferências do consumidor (visão
subjetiva). Essa mudança é o resultado da percepção de diversas características dos objetos
diferentemente da “perfeição técnica” mais associada uma visão objetiva (TOLEDO, 2001).
Os produtos que possuem industrialização em larga escala, exigem uma maior fiscalização
quanto à sua sanidade, e é função do Estado promover meios de inspecionar e regulamentar os
meios de produção. O Brasil por sua vez, possui algumas formas de fazer essa fiscalização,
como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2013) que trabalha nos diversos
setores da economia, em que a atividade destes possam atingir a saúde das pessoas, quanto
aos alimentos devido as várias inovações tecnológicas possui por objetivo diminuir riscos
atrelados ao consumo de alguns ingredientes inseridos nos mesmos.
Outro órgão que regulamenta é o RIISPOA-Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal (art. 1º, 1952), sendo sua função estabelecer regras e inspecionar
sanitariamente alimentos, e os produtos que precisam ser inspecionados se tratam de “animais
de açougue, a caça, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos
derivados”. A inspeção procede sob a ótica indústria para produtos que sejam ou não
destinados á alimentação humana, e as etapas que devem passa por esta vistoria se tratam de
“recebimento,
manipulação,
transformação,
elaboração,
preparo,
conservação,
acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e consumo de quaisquer
produtos e subprodutos, adicionados ou não de vegetais” (RIISPOA, art. 1º, 1952).
De acordo com a FAO (2014, p. 21), é necessário estabelecer meios de conexão entre as
etapas de produção e o momento que atinge a fase de consumo, colocando em evidência a
necessidade de “maior controle da inflação e da volatilidade dos preços dos alimentos, e o
acesso a alimentos saudáveis e inócuos”. Os aspectos relacionados à insegurança alimentar e
nutricional, a má alimentação, podem ser evidenciados sob os seguintes fatores
preponderantes segundo o CONSEA (2006, p.4) “fome, obesidade, doenças, consumo de
alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial à saúde, estrutura de produção de alimentos
predatória e bens essenciais com preços abusivos e imposição de padrões alimentares que não
respeitem a diversidade cultural”.
4 Material e métodos
A pesquisa foi realizada com consumidores de leite no município de Panambi – RS. A coleta
de dados primários ocorreu no referido município de, geograficamente localizado na região
Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. O município possui aproximadamente 38.058
habitantes. Para tanto, utilizou-se como parâmetro de amostra a população economicamente
ativa do município, que de acordo com o IPEAData (2015), é de 17.903 indivíduos.
Com base na população economicamente ativa, obteve o cálculo de tamanho da amostra, a um
nível de confiança de 95%. O resultado do cálculo amostral denotou a necessidade de
aplicação de 376 questionários. No entanto, foram aplicados 389 questionários, realizados de
forma aleatória. O período de coleta de dados ocorreu entre os meses de abril e maio do ano
de 2015. Foi utilizada a escala Likert, que serviu para identificar a reação ou a intensidade do
consumidor mediante a cada questão proposta.
O instrumento de coleta de dados possuía 56 questões, 08 destas são de natureza qualitativa,
e com questões abertas, as demais, (48 questões) eram fechadas. Através da pesquisa de
campo buscou-se contemplar aspectos como a percepção do consumidor de leite quanto aos
responsáveis pela adulteração do leite; levantamento dos impactos mercadológicos das
adulterações quanto aos preços do produto; identificar a confiança por produtos
comercializados diretamente pelos produtores; e analisar o comportamento da demanda
perante as mudanças nos preços relacionando-as a renda.
5 Perfil dos consumidores de leite do município de Panambi-RS
Para Kotler e Keller (2006), as decisões do comprador também são influenciadas por
características pessoais, como idade e estágio no ciclo de vida, ocupação, circunstâncias
econômicas, personalidade, autoimagem, estilo de vida e valores, levando as pessoas a
comprarem diferentes artigos e serviços durante a vida (KOTLER; KELLER, 2006).
Com base em Kotler e Keller (2006), o perfil do consumidor de leite pode revelar elementos
importantes para compreender o comportamento do consumidor de leite município de
Panambi (RS), conforme Tabela 1.
Percebe-se que 59% dos respondentes são do sexo feminino e 40,87% são do sexo
masculino. Em relação à renda mensal média familiar dos respondentes destaca-se que
33,68% possuem renda de 3,1 a 5 salários mínimos e 32,65% sua faixa de renda mensal
familiar é de 1,1 a 3 salários mínimos. No que se refere ao número de pessoas que residem no
mesmo domicílio, averiguou-se que 33,93% das famílias dos respondentes residem com até
três pessoas na mesma casa, e 29,31% destes residem com até quatro pessoas.
Quanto à escolaridade dos entrevistados, observa-se que, 25,45% possui o ensino superior
incompleto, quando 23,14% conseguiu concluir o ensino médio. O estado civil da amostra
encontra que estão 53,47% casados, 30,85% dos pesquisados estão solteiros.
Variáveis
Sexo
Renda
Mensal
Familiar
Número de
pessoas na
mesma
residência
Alternativas
Entrevistados
Porcentagem
Feminino
230
59,13%
Masculino
159
40,87%
Até 1 salário mínimo
09
2,31%
De 1,1 a 3 salários mínimos
127
32,65%
De 3,1 a 5 salários mínimos
131
33,68%
De 5,1 a 7 salários mínimos
62
15,94%
De 8,1 a 9 salários mínimos
28
7,20%
De 11,1 a 13 salários mínimos
16
4,11%
Mais de 13 salários mínimos
09
2,31%
Não sabe/ não respondeu
07
1,80%
01
09
2,31%
02
106
27,25%
03
132
33,93%
04
114
29,31%
05
19
4,88%
06
05
1,29%
07
01
0,26%
08
03
0,77%
Ensino Fundamental
Incompleto
36
9,25%
22
5,66%
44
11,31%
90
23,14%
99
25,45%
68
17,48%
30
7,71%
Solteiro
120
30,85%
Casado
208
53,47%
União Estável
39
10,03%
Viúvo
07
1,80%
Outro
14
3,60%
Não sabe/ não respondeu
01
0,26%
Ensino Fundamental Completo
Ensino Médio Incompleto
Escolaridade
Ensino Médio Completo
Ensino Superior Incompleto
Ensino Superior Completo
Pós-Graduação
Estado Civil
Fonte: Dados da pesquisa de campo (2015).
Tabela 1- Perfil geral dos consumidores de leite do município de Panambi – RS
Com relação a idade média dos respondentes panambienses identificou-se que a idade média
das mulheres está em torno de 36 anos. Entre os homens a idade média foi de 37 anos.
Quanto ao questionamento sobre a quantidade consumida de leite em litros semanalmente,
verificou-se que 36,25% dos respondentes consomem até 3 litros durante a semana e 20,31%
dos entrevistados consomem 1,5 a 2 litros de leite semanalmente (Tabela 2).
Variáveis
Consumo
(litros/semana)
Alternativas
Porcentagem %
Não
3,86%
Até 1
14,14%
De 1,5 a 2
20,31%
De 3 a 4
36,25%
De 4,5 a 5
7,71%
De 6 a 7
10,80%
De 8 a 9
3,86%
De 10 a 14
2,83%
37
0,26%
Fonte: Dados da pesquisa de campo (2015).
Tabela 2- Sistematização da quantidade leite consumido (litros/semana)
Indagados sobre as marcas mais consumidas os respondentes mencionaram a PIÁ (65%),
Elegê (63%), Ninho (45%), CCGL (26%), Parmalat (22%), Santa Clara (20%), Mimi (13%),
Heja (13%), Italac (10%). Na opinião dos consumidores, estas opções se sobressaíram em
relação às marcas preferidas.
5.2 Comportamento dos consumidores de leite de Panambi após os casos de adulteração
do leite no RS
As notícias relacionadas à operação “Leite Compensado” repercutiram em todo o estado do
Rio Grande do Sul, como também no Brasil. Em larga medida a adição de produtos químicos
como formol e ureia impactou a aquisição de leite no RS.
Dados do IBGE, 2015 (IBGE, 2015, p. 22) demonstram que as indústrias processadoras de
todas as regiões brasileiras no ano de 2014 obtiveram aumento na aquisição de leite, com
exceção da Região Sul (queda de 3,4%”), muito provavelmente impactos pela perda de
confiança dos consumidores na cadeia do leite.
Para identificar a visão dos consumidores de leite do município de Panambi-RS quanto as
adulterações do leite foi utilizado um conjunto de variáveis, conforme segue: Com o objetivo
de identificar a percepção quanto à responsabilização nas adulterações do leite, foi utilizado
as variáveis (X1 - a culpa das adulterações é da fiscalização; X2 - a culpa das adulterações é
das processadoras (laticínios); X3 - A culpa das adulterações é do intermediários; X4 - a culpa
das adulterações é dos produtores rurais). As variáveis (X5 - Após saber das adulterações
passei a comprar diretamente do Produtor Rural; X6 - Consumia leite de marcas suspeitas; X7
- Diminui o consumo após saber das adulterações; X8 - Leite adulterado prejudica a saúde;
X9 - Troquei de marca após saber das adulterações; X10 - Pago mais, mas compro marcas não
envolvidas com adulterações) foram usadas para captar o impacto mercadológico das
adulterações no preço do leite. Com intuito de mensurar a confiança no produto ofertado
diretamente pelo produtor rural foram utlizadas as variáveis: X11 - O Leite cru é mais
saudável e confiável; Prefiro comprar do produtor rural; e finalmente a variável: X12 Considero esta pesquisa relevante, foi usada para obter a opinião do consumidor quanto a
necessidade de pesquisas relacionadas ao consumo de derivados lácteos com foco nas
adulterações
A Figura 1 ilustra a frequência de respostas das questões selecionadas para análise.
Questionados sobre o consumo de marcas suspeitas, 51,28% dos respondentes afirmaram
consumi-las e 37,69% dos mesmos responderam que não consumiam leite destas marcas.
Quanto à diminuição do consumo após o desvelamento das adulterações, 50% dos
entrevistados diminuíram o consumo de leite e 35% o mantiveram. Na opinião dos
consumidores 60,51% acreditavam que o leite adulterado com adição de substâncias
químicas, é prejudicial à saúde, já 25,90% discordaram. Após as adulterações, 51,28% dos
consumidores entrevistados concordaram que efetuaram a troca de marca.
Fonte: Dados da pesquisa de campo (2015).
Figura 1- Frequência de respostas de consumidores: questões selecionadas
A reação dos consumidores tende a estar relacionada com as dificuldades de observar
visualmente alterações nas propriedades do leite. De acordo com Grunert (2002), muitas das
dimensões qualitativas de um produto não podem ser verificadas antes da compra, como por
exemplo, o sabor que demandaria outras formas de garantir a qualidade do produto.
Fonte: Dados da pesquisa de campo (2015).
Figura 2- Frequência de respostas de consumidores: questões selecionadas
Questionados sobre a possibilidade do leite cru (in natura) ser mais saudável que leite
industrializado 54,87% dos entrevistados concordam com essa assertiva. Objetivando captar a
confiança dos consumidores de leite, no produto ofertado diretamente pelo produtor rural, foi
questionado quanto a preferência por adquirir o leite desta forma. O resultado obtido foi o de
que 34,40% das pessoas pesquisadas prefere comprar este tipo de leite. A Figura 2 traz as
informações detalhadas da opinião do consumidor, frente às adulterações.
Sabe-se que o preço, muitas vezes é um fator preponderante na hora da compra, contudo, na
hora da compra de produtos alimentícios alguns fatores se sobrepõem e esse aspecto.
Preocupados com a contaminação do leite com substâncias químicas 59,49% dos
consumidores entrevistados responderam positivamente que pagaram mais caro por marcas de
leite que não estavam envolvidas nas fraudes.
Neste contexto, as fraudes do leite, além de causar a “quebra de confiança” ao longo de toda a
cadeia, também tem proporcionado o consumo de leite informal. De acordo Franco et al.
(2000) pelas suas características nutricionais, o leite é suscetível ao ataque de um número
considerável de microrganismos do meio ambiente, do próprio animal, do homem e dos
utensílios utilizados na ordenha. Já Maciel et al. (2003), menciona que a qualidade do leite
assume destacada importância, por ser uma questão de Saúde Pública, o leite mal produzido e
manipulado pode representar uma importante fonte de contaminação das Enfermidades
Transmitidas por Alimentos (ETA), em decorrência de microrganismos patogênicos e
deterioradores (MACIEL et al., 2003).
No Brasil, o leite é obtido sob condições higiênicas e sanitárias, muitas vezes deficiente. Isso
ocorre em função de números elevados de microrganismos, e com frequência é possível
encontrar produtos lácteos inseguros, elaborados a partir de leite cru, a venda no comércio de
todo o território nacional, ameaçando a saúde da população (CERQUEIRA, et al.,1995).
Sobre o quanto as pessoas procuraram mais informações do caso 52,50% concordam que
buscaram se informar mais sobre as adulterações. Mesmo mais atento às informações sobre a
adulteração, muitas dúvidas pairaram quanto a origem e a qualidade do leite. Neste sentido,
46,76% dos respondentes afirmam que tem receio quanto a origem do leite que estão
consumindo; 52,60% possui receio da qualidade do leite que consomem, mesmo tendo
trocado de marca. Por fim, 34,10% da amostra revela que as adulterações afetaram a sua
preferência por determinadas marcas.
Na busca de identificar, a percepção dos consumidores quanto à responsabilização nas
adulterações do leite, conforme Tabela 3.
Questões
Compra direto do
produtor após as
adulterações
Procurou mais
informações sobre
adulterações
Discordo
Não
Concordo
parcialmente concordo e parcialment Não sabe
ou
nem
e ou
ou não
totalmente
discordo
totalmente respondeu
48,80
15,10
34,40
1,80
30,30
15,40
52,50
1,80
Receio origem mesmo
trocando de marca
33,80
17,90
46,70
1,50
Receio qualidade mesmo
trocando de marca
Adulterações não
afetaram preferência
marca
Culpa dos
Produtores
Culpa dos
Intermediários
Culpa da
Processadoras
Culpa da
Fiscalizações
30,20
15,10
52,60
2,10
52,10
12,10
34,10
1,80
59,30
14,90
24,70
1,30
26,70
17,70
53,90
1,80
14,70
18,70
65,20
1,50
8,20
11,50
78,50
1,80
Fonte: Dados da pesquisa de campo (2015)
Tabela 3- Percepção quanto à responsabilização nas adulterações do leite e receio do produto (em %)
A pesquisa mostrou que 59,30% dos respondentes discordam que a culpa é dos produtores,
53,90% concordam que a culpa é dos intermediários, 65,20% dos entrevistados concordam
que a culpa é da indústria processadora. 78,50% das pessoas pesquisadas afirmam os culpados
pela adulteração de leite é da fiscalização, ou melhor, da ausência dela.
De um modo geral, os respondentes da pesquisa atribuem um nível elevado de
responsabilização à ausência e/ou deficiência de fiscalização. De acordo com Spers (2003),
ao analisar a interação dos mecanismos formais e informais que podem contribuir para elevar
a percepção da qualidade do alimento pelo consumidor identificou alguns elementos chaves.
Para o mecanismo formal, o auto expõe o papel do Estado regulador, e com isso coordenar o
controle e correção das falhas de mercado, conferindo um maior grau confiança por parte do
consumidor. Já o mecanismo informal, relativo à imagem positiva da marca e da organização,
está associado a estratégias de adição de valor ao produto.
Já Pereira (2005) infere que os novos padrões de consumo dos consumidores, principalmente
no que se refere à segurança dos alimentos e mudanças no estilo de vida, pressionam de
maneira positiva todos os agentes da cadeia, gerando oportunidades e introduzindo novas
regras e estratégias. Neste contexto, a cadeia de leite, se insere em um mercado dinâmico,
formado por consumidores de todas classes sociais, nela inclusos consumidores bem
informados, com idade, etnia e nível de renda variados.
De acordo com Barendsz (1998), embora os consumidores reconheçam a contaminação
microbiológica seja conhecida como a mais ameaçadora à saúde humana, a presença de
resíduos químicos também se constitui em uma ameaça, principalmente quando os efeitos são
analisados à longo prazo. Se por um lado a contaminação microbiológica pode ser controlada
pelas Boas Práticas de Fabricação durante o manuseio e o processamento dos alimentos, a
contaminação química é, em geral, muito difícil de ser controlada.
6 Considerações Finais
A presente pesquisa teve como objetivo, identificar como os consumidores de leite reagiram
em suas decisões de consumo, após saber das fraudes do leite no Rio Grande do Sul.
Portanto, pode-se concluir que as adulterações no leite impactaram a opinião dos
consumidores, ocorrendo a redução de confiança no produto, afetando a preferência por
marcas, e primordialmente está ocorrendo um sentimento de insegurança quanto ao consumo
do leite produzido no Rio Grande do Sul.
O desvelamento da operação “Leite Compensado”, em alguma medida, trouxe de volta,
hábitos de consumo não recomendados, como a compra de leite cru, junto aos produtores
rurais, por acreditarem que o leite sendo apenas fervido é mais saudável que o leite
industrializado. Observou-se também, que o consumidor está disposto a pagar um preço mais
elevado por um produto de qualidade.
Baseado neste estudo, destaca-se a necessidade das organizações promoverem a oferta de
produtos seguros, de qualidade garantida, para afastar a desconfiança por parte dos
consumidores. Para que possam permanecer no mercado e aumentar a lucratividade, ações
visando à recuperação da imagem do setor leiteiro gaúcho, precisam ser efetuadas.
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