o leite

E OS SEUS BENEFÍCIOS
 A principal função do leite é nutrir (alimentar). Além
disso, cumpre as funções de proteger o estômago das
toxinas e inflamações e contribui para a saúde
metabólica, regulando os processos de obtenção de
energia.

O leite é a base de numerosos lacticínios, como a
manteiga, o queijo, o iogurte, entre outros. É muito
frequente o uso de derivados do leite nas indústrias
alimentícias, químicas e farmacêuticas, em produtos
como o leite condensado, leite em pó, soro de leite,
caseína ou lactose.
O LEITE
O consumo humano do leite de origem animal começou há
11.000 anos com a domesticação do gado.
O primeiro animal domesticado foi a vaca, e em seguida a
cabra, aproximadamente na mesma época; finalmente a
ovelha, entre 9000 e 8000 a.C.
Animais produtores de leite:
A Vaca europeia e índica, Búfalo, Iaque, Ovelha, Cabra,
Camelo, Lama e a Alpaca.
INTEGRAL
Tem um conteúdo em gordura igual a 3%.
As crianças que têm o costume de beber
leite integral têm um Índice de Massa
Corporal (IMC) menor que aquelas que
raramente bebem leite.
LEITE DESNATADO
Conteúdo gorduroso inferior a 0.5%.
O leite desnatado ou leite magro é o leite do qual a
gordura (na forma de nata) foi eliminada mediante
centrifugação. A gordura eliminada pode ser
comercializada como nata ou manteiga.
LEITE SABORIZADO
(com vários sabores)
É o leite açucarado a que se adicionam sabores tais
como morango, cacau em pó, canela, baunilha, etc.
Normalmente são desnatados ou semi desnatados.
GALATITA
É um plástico duro obtido do coalho do leite ou
mais especificamente a partir da caseína e do
formol.
LEITE EM PÓ
Leite do qual se extrai 95% de água, mediante
processos de atomização e evaporação. Apresentase num pó de cor creme. Para o seu consumo só é
preciso adicionar água.
1 kg de leite em pó, misturado com água, permite
obter de 6 a 7 litros de leite recombinado.
LEITE CONDENSADO OU CONCENTRADO
Deste leite, a água foi parcialmente extraída e ele tem
aspecto mais espesso que o leite fluido normal.
Pode ter açúcar, adicionado ou não.
LEITE ENRIQUECIDO
É um importante aliado da alimentação saudável, ideal
também para aqueles que possuem deficiência de
algum mineral ou vitamina.
CONSUMO LEITE
Os benefícios do uso do leite de Coco são muitos:
não tem colesterol; o que afasta a possibilidade de
doenças cardíacas e hipertensão e contém ferro, que
previne a anemia.
O leite de soja é enriquecido com cálcio, vitamina D e
vitamina B12, por isso é equivalente ao leite de vaca.
O leite de soja é o melhor que a natureza pode oferecer
para prevenir doenças.
LEITE DE AVEIA
O leite de aveia é geralmente feito com grãos de aveia
demolhados.
O leite de aveia é uma saborosa e nutritiva
alternativa ao leite de vaca, sendo também uma
excelente opção para as pessoas intolerantes à soja.
LEITE DE AMÊNDOAS
O leite de amêndoas preparado através de um processo
simples e natural aproxima-se do leite de vaca no que
respeita ao seu teor de proteínas e minerais,
incluindo o ferro.
O leite de amêndoas substitui o leite de vaca.
 O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela
acção fermentativa específica das bactérias lácteas
(fermentos), Lactobacillus bulgaricus e do
Streptococcus termophilus, sobre o leite, com ou
sem adição de outros produtos lácteos. Estas
bactérias lácteas no produto final têm que estar
vivas e em grande quantidade (igual ou superior a
107/g).
Composição
(G/%)
Vaca
Cabra
Água
88.2
87.7
Proteínas
3.0
3.3
6.8
Gordura
3.6
3.6
6.8
Lactose
4.5
4.6
5.1
Sais Minerais
0.7
0.8
0.9
Ovelha
81.1
 A acidez do iogurte confere uma proteção natural
contra as infeções, manifestando-se a inibição de
diferentes tipos de bactérias patogénicas no iogurte.
Por outro lado, o ácido lático dissolve o cálcio presente
no iogurte e favorece a sua assimilação.
 As proteínas do leite, que têm um alto valor biológico,
são parcialmente pré-digeridas por acção das bactérias
lácticas, o que permite uma melhor digestão.
 As vitaminas do leite ajudam ao desenvolvimento das
bactérias lácticas que, por sua vez, produzem outras
vitaminas, aumentando assim a variedade de vitaminas
presentes no iogurte.
 O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais,
destacando-se com maior importância o cálcio.
Quanto à composição:
 - Natural - Iogurte sem quaisquer adições além das
culturas microbianas e dos ingredientes previstos.
 - Açucarado - iogurte natural ao qual foi adicionada
sacarose, outros açúcares e/ou edulcorantes
 Quanto à aromatização:
 Pedaços
– contêm frutas e vegetais (frescos,
congelados, em pó, conservados e em compota) que
deve estar presente em quantidade que influencie o
aroma e o sabor.
 Aromatizados
- deverá ser feita referência ao
respectivo aroma.
 - Bicompartimentados - Cereais, sementes, chocolate,
mel, café.
 - Líquidos - Iogurte liquefeito depois de coagulado e
embalado posteriormente
 O iogurte é um dos alimentos com mais nutrientes
que possuímos no nosso quotidiano. Para o seu dia-adia ou para uma dieta saudável variada e equilibrada,
o iogurte deve marcar a sua presença.
 O Iogurte é um excelente "companheiro" da flora
intestinal, o que significa que actua muito bem na
prevenção da diarreia.
 O Iogurte é também muito rico em cálcio, não só em
quantidade como também ao nível da disposição como
nos é apresentado, pois facilita a absorção do mesmo e
ajuda a manter os ossos saudáveis.
 O Iogurte possibilita a transmissão de várias vitaminas,
tais como: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido
pantoténico e ácido fólico.
 O iogurte é igualmente rico em minerais e permite
também ingerir cálcio, fósforo, potássio, magnésio,
zinco e iodo.
 Ajuda na coagulação do sangue e proteger o sistema
nervoso.
 O iogurte contém bastantes microrganismos que
facilitam a digestão. Desta forma pode melhorar o
hálito, bem como minimizar a distensão abdominal e
dor de estômago.
 Esta é uma fase de crescimento acelerado, com
exigências nutricionais muito especiais. O iogurte é
uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico,
vitaminas e minerais essenciais ao crescimento.
 Muitas crianças sofrem de intolerância à lactose, e
neste caso o iogurte é, sem dúvida, a melhor
alternativa para a ingestão de produtos lácteos, porque
não lhe estão associados os mesmos efeitos do leite.
 Os desequilíbrios nutricionais não são raros nesta fase
atribulada, devido às refeições esquecidas e a más
escolhas alimentares.
 Os iogurtes são aliados indispensáveis enquanto boas
fontes de cálcio (maximizando a estrutura óssea e
prevenindo a osteoporose no futuro), assim como de
proteínas de elevado valor biológico e algumas
vitaminas e minerais essenciais ao crescimento.
 Os iogurtes são fortemente recomendados aos
desportistas, porque são:
 - Óptimas fontes de proteínas (excelentes para a
função muscular);
 - Excelente fonte de cálcio (o que ajuda ao aumento da
resistência óssea);