Plano de ensino Microbiologia

Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Londrina
PLANO DE ENSINO
CURSO Tecnologia em Alimentos
FUNDAMENTAÇÃO
LEGAL
MATRIZ
01
Resolução número 77/06 do COEPP de 20/10/2006.
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
CÓDIGO
PERÍODO
Microbiologia
AL32D
2
CARGA HORÁRIA (h)
Total
64
PRÉREQUISITO
EQUIVALÊNCIA
OBJETIVOS
Reconhecer fundamentos de microbiologia aplicados à indústria de alimentos
EMENTA
Fundamentos de laboratório. Instrumental básico de microbiologia. Técnicas de assepsia e desinfecção
por agentes químicos e físicos. Técnicas de semeadura e meios de cultura seletivo. Bactérias, fungos
vírus e protozoários em alimentos. Fatores físicos e químicos que influenciam o crescimento
microbiano. Fisiologia e metabolismo microbiano. Microorganismos contaminantes em alimentos e suas
conseqüências. Microorganismos aeróbicos e anaeróbicos. Mecanismos de patogenicidade microbiano.
Técnicas de amostras.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM
EMENTA
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•
1
Fundamentos de laboratório.
Instrumental básico de microbiologia.
Técnicas de semeadura e meios de
cultura seletivo.
Técnicas de amostras.
•
•
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2
Bactérias, fungos vírus e protozoários
em alimentos.
3
Fatores físicos e químicos que
influenciam o crescimento microbiano.
Técnicas de assepsia e desinfecção por •
•
•
CONTEÚDO
Fundamentos de laboratório.
Instrumental básico de microbiologia e técnicas de
microscopia bacteriana.
Técnicas de microscopia de fungos e leveduras;
microcultivo.
Técnicas de semeadura e preparo de meios de
cultura seletivo bacteriano e fúngico.
Técnicas de amostras e isolamento microbiano.
Curva de crescimento e testes bioquímicos de
identificação.
Isolamento microbiano da microbiota, ar, água e
solo.
Morfologia e citologia de bactérias, fungos, vírus e
protozoários em alimentos.
Fisiologia e metabolismo microbiano.
Fatores físicos e químicos que influenciam o
crescimento microbiano.
Técnicas de assepsia e desinfecção por agentes
agentes químicos e físicos.
Fisiologia e metabolismo microbiano.
Microorganismos contaminantes em
alimentos e suas conseqüências.
Microorganismos aeróbicos e
anaeróbicos. Mecanismos de
patogenicidade microbiano
4
•
•
•
•
químicos e físicos.
Teste de sensibilidade a antimicrobianos.
Principais microrganismos
contaminantes em
alimentos e suas conseqüências.
Microrganismos aeróbicos e anaeróbicos, presente
em alimentos.
Mecanismos de patogenicidade microbiano.
PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Aula expositiva. Discussão em sala.
Aula expositiva com slides (datashow) e vídeo; Elaborações e apresentações de relatórios, projetos,
seminários e outras dinâmicas convenientes a cada conteúdo que se procura explorar, de acordo com
a variação de aprendizagem de cada turma. Análise de textos e artigos científicos.
AULAS PRÁTICAS
Atividade prática. Discussão em sala.
Aplicação de técnicas em aula pratica; confecção de relatórios.
ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS
Análise de textos referentes ao conteúdo das aulas. Apresentação de relatórios e/ou resumo crítico,
em grupo ou individual.
ATIVIDADES A DISTÂNCIA
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
Avaliações e relatórios.
Média de 4 avaliações (80%) + média dos relatórios (20%)
APS – as atividades desenvolvidas referem-se a discussão de texto na área; exercícios individuais e
em grupo (formado por 3 alunos). O conteúdo da APS será cobrado em avaliação teórica-prática.
REFERÊNCIAS
Referencias Básicas:
Trabulsi, L. R. Microbiologia - 4. ed. São Paulo : Atheneu, 2005
Tortora, G. Microbiologia - 8. ed. Porto Alegre : Artmed, 2005.
Franco, B. D. G. de M. Microbiologia dos alimentos São Paulo : Atheneu, 2005.
Pelczar, M. Microbiologia : conceitos e aplicações.vol 1 e 2. São Paulo : Makron, 2 ed. 1997.
Referências Complementares:
Jay, J. M. Microbiologia de alimentos - 6. ed. Porto Alegre : Artmed, 2005.
Massaguer, P. R. Microbiologia dos processos alimentares São Paulo : Varela, 2005.
ORIENTAÇÕES GERAIS
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A falta nas aulas práticas implicará em nota 0 (zero) na atividade do dia;
O atraso excedente de 15 minutos também implicará em nota 0 (zero) na atividade do dia;
O aluno que perder algum procedimento de avaliação, deverá requerer junto à Divisão de
Registros Acadêmicos uma segunda chamada; podendo esta ser indeferida pelo professor
dependendo da justificativa apresentada; este não refere-se a perda de relatório das aulas
praticas;
• A nota final será publicada em edital do curso até a data-limite prevista em calendário escolar
do ano;
As duvidas serão atendidas durante a aula ou nos horários pré-estabelecidos no horário docente
(atendimento ao aluno);
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O cronograma poderá sofrer alterações; dependendo da dinâmica dos alunos no desenvolvimento
da aula;
A média final da disciplina para que o aluno esteja apto à aprovação será 6,0 (seis) .