Microbiologia I

Plano de Ensino
Dados do Componente Curricular
Nome do Componente Curricular: Microbiologia I
Curso: Tecnologia em Alimentos
Semestre: 2º
Carga Horária: 67h/r
Horas Teóricas: 67h/r Horas Práticas: 0h/r
Docente Responsável:
Ementa
Morfologia, Fisiologia e Crescimento microbiano. Fundamentos da
Microbiologia de Alimentos. Fatores que afetam o desenvolvimento dos
microrganismos em alimentos. Controle do crescimento microbiano. Principais
microrganismos na produção, deterioração de alimentos e na saúde pública.
Objetivos
Geral
 Compreender a relevância dos conhecimentos de microbiologia e suas
aplicações na produção de alimentos seguros.
Específicos
 Reconhecer
os
diferentes
papéis
desempenhados
pelos
microrganismos nos alimentos.
 Identificar as principais fontes de contaminação e o efeito deteriorante
nos alimentos.
 Conhecer os principais microrganismos causadores de toxinfecções
alimentares.
 Relacionar as necessidades do crescimento microbiano com as
características dos alimentos e do ambiente, tendo em vista à
conservação do alimento.
 Conhecer os diferentes métodos de controle do crescimento
microbiano nos alimentos.
Conteúdo Programático
1. Importância dos microrganismos nos alimentos: aspectos históricos,
principais grupos de microrganismos (benéficos, patógenos e
deteriorantes) e fontes de contaminação.
2. Classificação dos microrganismos.
3. Bactérias: morfologia, citologia e crescimento bacteriano.
4. Fungos: biologia geral dos fungos, estrutura da célula fúngica, morfologia
e reprodução.
5. Vírus: propriedades gerais dos vírus, estrutura e multiplicação.
6. Intoxicações, infecções e toxinfecções alimentares.
7. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.
8. Controle do crescimento microbiano.
Metodologia de Ensino
 Aulas expositivas e dialogadas.
Avaliação do Processo de Ensino e Aprendizagem
 As avaliações devem ser contínuas e sistemáticas e podem ser
realizadas por meio de provas (teóricas e/ou práticas) com questões
objetivas e/ou dissertativas, e/ou pelo desempenho na prática (quando
houver). Também podem ser realizadas atividades como trabalhos
(impressos, apresentações, exercícios; relatórios, laudos e etc).
Recursos Necessários
 Quadro branco, pincéis coloridos, projetor multimídia.
Pré-Requisito
 Biologia Geral
Bibliografia
Básica
 FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos.
São Paulo: Atheneu, 2005.
 JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
 PELCZAR JR, M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia:
conceitos e aplicações. 2.ed. São Paulo: Pearson Makron Books,
1997. 1 v.
Complementar
 FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto
Alegre: Artmed, 2002.
 MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. São
Paulo: Varela, 2005.
 PELCZAR JR, M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia:
conceitos e aplicações. 2.ed. São Paulo: Pearson, 1997. 2 v.
 SILVA, N. et al. Manual de métodos de análise microbiológica de
alimentos e água. 4. ed. São Paulo: Varela, 2010.
 TORTORA, G. Microbiologia. 8.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.