Latas de Conservas e Estufamento Químico ou
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Universidade Federal do Rio de Janeiro Faculdade de Farmácia Departamento de produtos naturais e alimentos Estufamento Por: Alessandra Leal Denize Coelho Desenvolvimento microbiano Latas estufadas Reações químicas Desenvolvimento Microbiano Processamento defeituoso do alimento – tratamento térmico falho (pasteurização, esterilização ...) permitindo a sobrevivência de microorganismos resistentes a temperaturas mais elevadas Prejuízo na conservação da lata durante a distribuição ou a exposição à venda (amassamento) permitindo a entrada de microorganismos Mecanismo do estufamento – produção de gás pelo microorganismo Teste de Gram Reações Químicas Lata amassada rompimento da camada de verniz superfície da lata em contato direto com o alimento (e sua acidez) reação química com liberação de hidrogênio estufamento Fe + CH3COOH CH3COO-Fe-OOCCH3 + 2H. Teste de Chama Microorganismos X Corrosão da lata Corrosão na superfície da lata Obrigada !!!
