008. PROVA OBJETIVA Programa de Residência

Processo Seletivo – 2016
008. Prova Objetiva
Programa de Residência Multiprofissional em Saúde
NUTRIÇÃO
� Você recebeu sua folha de respostas, este caderno, contendo 60 questões objetivas, e o caderno de prova dissertativa.
� Confira seus dados impressos na capa deste caderno e na folha de respostas.
�Quando for permitido abrir o caderno, verifique se está completo ou se apresenta imperfeições. Caso haja algum
problema, informe ao fiscal da sala.
� Leia cuidadosamente todas as questões e escolha a resposta que você considera correta.
�Marque, na folha de respostas, com caneta de tinta azul ou preta, a letra correspondente à alternativa que você
escolheu.
� A duração das provas objetiva e dissertativa é de 4 horas e 30 minutos, já incluído o tempo para o preenchimento da
folha de respostas e a transcrição do texto definitivo.
� Só será permitida a saída definitiva da sala e do prédio após transcorridas 3 horas do início das provas.
�Ao sair, você entregará ao fiscal o caderno de prova dissertativa, a folha de respostas e este caderno, podendo levar
apenas o rascunho de gabarito, localizado em sua carteira, para futura conferência.
� Até que você saia do prédio, todas as proibições e orientações continuam válidas.
Aguarde a ordem do fiscal para abrir este caderno de questões.
Nome do candidato
Prédio
Sala
Carteira
Inscrição
06.12.2015
Conhecimentos Gerais
02. Assinale as afirmações que se aplicam, respectivamente,
ao segundo e ao terceiro parágrafos.
(A) As mudanças operadas no cérebro resultam de atenção voltada para múltiplas atividades. / Criatividade e
concentração fazem o sucesso de grandes artistas.
Língua Portuguesa
(B) Há um componente positivo no estresse: a fabricação
do cortisol. / Os modelos de criatividade de artistas
não se estendem a outras categorias profissionais.
Leia o texto para responder às questões de números 01 a 07.
Contemplar o capim
(C) Há uma falsa percepção do cérebro quanto à própria
capacidade de controle. / Obras de grandes artistas
do passado se mostram mais criativas que as dos
artistas da atualidade.
Quem tem tempo de se espalhar na grama e admirar a
lança de capim em vez de conferir a tela do smartphone? A
mente precisa “vadiar.” Vivemos uma era de aceleração de
fontes de informação como nenhuma outra na história da humanidade. Mas o nosso cérebro tem a mesma capacidade
fisiológica para enfrentar esse ataque de dados que tinha o
cérebro dos antepassados. Em um livro chamado A Mente
Organizada, o neurocientista Daniel Levitin oferece ao leitor
recursos para impedir que ele seja soterrado pela avalanche
diária de informação e para assumir o controle dela.
Para Levitin, não é possível ao cérebro executar multitarefas. Ele não comporta isso. A pessoa pensa que está lidando com várias coisas ao mesmo tempo, quando, na verdade,
o cérebro está experimentando rápidas mudanças de foco
que mal percebemos, o que resulta numa atenção fragmentada a várias coisas e nenhuma atenção sólida a uma que
seja. O cérebro é eficaz em provocar autoilusão. Achamos
que estamos no controle das coisas. Executar várias tarefas
ao mesmo tempo libera um hormônio de estresse, o cortisol,
que tem papel evolucionário, mas provoca ansiedade, nervosismo e afeta a clareza do pensamento. “O cérebro, inflamado de ansiedade, já jogou a toalha”, afirma o autor.
Segundo o neurocientista, estudos mostram que o trabalho de quem mantém o foco numa tarefa é mais criativo. Isso
vale tanto para grandes empresários, atletas e inovadores
como para artistas. Valia para Da Vinci e Michelangelo. “Olhe
para a Capela Sistina, considere grandes conquistas como o
cubismo, a Quinta Sinfonia de Beethoven, a obra de William
Shakespeare – tudo isso é resultado de atenção sustentada
ao longo do tempo”, – sustenta Levitin.
(D) O cortisol é componente benéfico do cérebro e,
quando liberado, detona o potencial criativo da pessoa. / A extensa obra de Da Vinci e de Michelangelo
deve-se à capacidade dos artistas em dedicar-se a
múltiplas tarefas.
(E) Quando executamos multitarefas, não nos aprofundamos em nenhuma. / Artistas diversos criaram
obras criativas porque se concentraram na produção
de cada uma delas.
03. As expressões em destaque no segundo parágrafo,
quanto ao sentido, podem ser substituídas, respectivamente, por:
(A) infalível; concomitantemente; já se preparou.
(B) convincente; simultaneamente; já desistiu.
(C) perspicaz; sequencialmente; já se adaptou.
(D) eficiente; paulatinamente; já se acomodou.
(E) confiável; temporariamente; já respondeu.
04. Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, quanto à norma-padrão de concordância, as
frases:
(O Estado de S. Paulo, 13.09.2015. Adaptado)
São mudanças de foco que mal…
A música, a pintura, a poesia, tudo…
Manter o foco em uma única tarefa é mais criativo, é o
que…
01. Assinale a alternativa que dá continuidade, de acordo
com o contexto do primeiro parágrafo, à frase – A mente
precisa vadiar,
(A) para que o homem de hoje, como os antepassados,
possa usufruir de todas as vantagens da tecnologia.
(A) … se percebem. / … provém da dedicação dos artistas. / … admitem as pesquisas e os trabalhos científicos.
(B) e a era tecnológica, com os avanços contínuos, tem
permitido ao homem entregar-se a esse descanso.
(B) … se percebe. / … provém da dedicação dos artistas.
/ … admite as pesquisas e os trabalhos científicos.
(C) mas o desenvolvimento tecnológico tem inserido as
pessoas numa exposição vertiginosa de informação.
(C) … se percebem. / … provém da dedicação dos
artistas. / … admite as pesquisas e os trabalhos
científicos.
(D) caso as pessoas queiram se dedicar a múltiplas atividades, aproveitando-se de todos os benefícios tecnológicos.
(D) … se percebe. / … provêm da dedicação dos artistas.
/ … admitem as pesquisas e os trabalhos científicos.
(E) em concomitância com a funcionalidade do cérebro,
acelerado pelas tecnologias de informação.
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
(E) … se percebem. / … provêm da dedicação dos artistas. / … admitem as pesquisas e os trabalhos
científicos.
2
05. Assinale a alternativa correta quanto à substituição da
expressão em destaque por um pronome pessoal, de
acordo com a norma-padrão da língua portuguesa.
08. Leia o trecho e observe o quadro de Picasso, a seguir:
Os pintores Michelangelo e Rafael diziam que a obra de
arte acontece no cérebro de quem a observa. Muito depois dos pintores renascentistas, o movimento cubista,
ao qual Picasso pertenceu, trabalhou com um conceito
que, décadas mais tarde, seria defendido pela neurociência: o que entendemos como realidade é um produto de
uma complexa interação de muitos fatores vividos pelas
pessoas, entre eles, a perspectiva do observador.
(A) Nosso cérebro tem a mesma capacidade fisiológica para enfrentar esse ataque de dados. → Nosso
cérebro tem a mesma capacidade fisiológica para
enfrentar-lhe.
(B) Daniel Levitin oferece ao leitor recursos para impedir que ele seja soterrado pela avalanche diária
de informação. → Daniel Levitin oferece-lo recursos
para impedir que ele seja soterrado pela avalanche
diária de informação.
(C) O cérebro está experimentando rápidas mudanças
de foco. → O cérebro está experimentando-nas.
(D) Olhem para a Capela Sistina, considerem as grandes conquistas. → Olhem para a Capela Sistina,
considerem-nas.
(E) O cérebro é eficaz em provocar autoilusão. → O cérebro é eficaz em provocar a ela.
06. Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, de acordo com a norma-padrão, as lacunas das
frases a seguir.
(Pablo Picasso, Mulher Sentada Apoiada
sobre os Cotovelos)
A partir do texto, é correto afirmar que o quadro de
Picasso
Vivemos uma era de aceleração de fontes de informação o cérebro se mostra incapacitado para
recebê-las.
(A) apresenta formas geométricas que instigam a percepção do observador.
Estudos mostram que é mais criativo o trabalho mantêm um só foco.
O cérebro está experimentando rápidas mudanças não percebemos.
(B) revela a mente conturbada do pintor, preso a seu
mundo interior.
(A) que … os que … de que
(C) suscita estresse e ansiedade no observador, por não
ter formas definidas.
(B) na qual … de que … as quais
(D) perturba o olhar do espectador, que desiste de entender a inspiração do pintor.
(C) em que … dos que … as quais
(D) que … dos quais … que
(E) leva o observador a questionar as técnicas de criação
da obra.
(E) na qual … dos que … de que
07. A palavra “mal” em – O cérebro está experimentando
rápidas mudanças de foco que percebemos mal. – está
empregada com o mesmo sentido na frase:
09. Nas frases – Em pouco tempo tivemos grande produção de carro a álcool. / É uma casa aberta ao lazer. /
Empresas aéreas atribuem preços ao alto consumo. –,
se as palavras “álcool”, “lazer” e “consumo” forem substituídas, respectivamente, por “gasolina”, “diversão” e
“demanda”, os trechos destacados assumem versão
correta em:
(A) Mal fez dois anos, e o pai já lhe deu um tablet.
(B) Michelangelo, mal chegou a Roma, e já trabalhava
na pintura da Capela Sistina.
(C) Que mal fizeram os cubistas em criar obras tão
estranhas?
(A) a gasolina / à diversão / à alta demanda.
(D) O cérebro aceita mal a avalanche diária de informações.
(B) à gasolina / a diversão / a alta demanda.
(C) a gasolina / à diversão / a alta demanda.
(E) Mal acabou de compor a Quinta Sinfonia, Beethoven
ficou surdo.
(D) à gasolina / a diversão / à alta demanda.
(E) à gasolina / à diversão / a alta demanda.
3
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
10. Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do trecho a seguir.
12. No Brasil, as doenças crônicas representam 66,3% da
carga global de doenças no país medidas em anos de
vida perdidos ajustados por incapacidade (AVAIs); as
causas externas representam 10,2%; as condições maternas e perinatais, 8,8%; e as doenças infecciosas,
para­sitárias e desnutrição, 14,7%.
Para salvar vidas, médicos brasileiros fazem de tudo
com quase nada. Mas eles não ser
heróis. São profissionais que exigem condições dignas de trabalho para cuidar da saúde e lutar pela vida
das pessoas. , eles cumprem a missão
de .
(SCHRAMM, J. M. A. et al. Transição epidemiológica e o estudo da
carga de doença no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva. Adaptado)
18 de outubro, Dia do Médico
Considerando as informações dadas, assinale a alternativa correta.
Conselho Federal de Medicina
(A) A preocupação outrora existente com doenças relacionadas a gravidez, condições maternas e perinatais não deve fazer mais parte das prioridades das
políticas de saúde no Brasil.
(O Estado de S.Paulo, 18.10.2015)
(A) almejam em … No entanto … todo o médico
(B) almejam … Assim … todo médico
(B) A política de saúde brasileira deve dar especial atenção à alimentação adequada e a fatores de risco,
como tabagismo, sobrepeso, sedentarismo, uso
excessivo de álcool e outras drogas.
(C) almejam por … Porém … todo médico
(D) almejam … Entretanto … todo médico
(E) almejam a … Dessa forma … todo o médico
(C) A carga por doenças infecciosas, parasitárias e
desnutrição é preocupante e determinada por condições agudas de adoecimento.
(D) Temos uma situação epidemiológica típica de um
país economicamente desenvolvido, que não corresponde às condições reais de vida da população.
Política de Saúde
11. A necessidade de aumento de recursos para o SUS tem
mobilizado vários segmentos sociais. Segundo a Constituição Federal de 1988, o SUS deve ser financiado com
recursos
(E) As ações de média e alta complexidade ambulatorial e hospitalar devem ser prioridades de gestores
do SUS.
(A) do orçamento da União, dos Estados e dos Municípios e do imposto sobre movimentação financeira.
13. Assinale a alternativa correta sobre a atenção básica
do SUS.
(B) do orçamento da União, dos Estados, do Distrito
Federal e dos Municípios, além de parte do imposto
por circulação de mercadorias.
(A) O consultório de rua faz parte da rede de atenção
básica e tem como público-alvo a população de rua,
em sua maioria constituída por refugiados de países
em conflitos de diversas naturezas.
(C) federais e estaduais, sendo que os municípios
podem contribuir facultativamente, de acordo com
as suas dimensões.
(B) A atenção básica caracteriza-se por um conjunto de
ações de saúde, no âmbito individual e no coletivo,
que abrange a promoção e a proteção da saúde, a
prevenção de agravos, o diagnóstico e o tratamento,
ficando a reabilitação para a atenção secundária.
(D) do orçamento da seguridade social, da União, dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, além
de outras fontes.
(C) A estratégia de saúde da família prevê o cuidado
primário centrado em uma equipe multiprofissional,
trabalhando de forma interdisciplinar e por meio de
um conjunto ampliado de encontros clínicos, que envolvem consultas individuais e atividades em grupo.
(E) do orçamento da seguridade social e de, pelo
menos, cinco décimos por cento da receita tributária
líquida dos Estados e do Distrito Federal.
(D) Um dos problemas mais importantes da estratégia
de saúde da família é a ausência de um médico psiquiatra na equipe, o que diminui a resolutividade da
atenção primária à saúde.
(E) Uma das características do processo de trabalho na
atenção básica consiste no acolhimento com escuta qualificada, classificação de risco, avaliação de
necessidade de saúde e análise de vulnerabilidade,
ações exclusivas do médico.
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
4
14. Em um município, observa-se o aumento da prevalência de uma determinada doença, mas sua incidência tem
uma tendência à queda. Assinale a alternativa que apresenta a hipótese adequada para essa situação.
17. A vacina inativada poliomielite (VIP) faz parte do calendário de vacinação no Brasil, com previsão de duas doses, seguidas de duas doses de vacina oral poliomielite
(VOP). As doses da VIP visam
(A) suprir a ineficiência da VOP.
(A) A prevenção da doença não tem tido resultados
positivos.
(B) propiciar a vacina a crianças alérgicas à estreptomicina.
(B) Há um aprimoramento no sistema de notificação da
doença.
(C) minimizar o risco, raríssimo, de paralisia associada
à vacina.
(C) Essa doença apresenta cura.
(D) garantir o sucesso da imunização à criança que é
amamentada com leite materno.
(D) Essa doença tem alta taxa de letalidade.
(E) Essa doença tem tendência à cronificação.
(E) imunizar as crianças menores de 2 meses.
15. Assinale a alternativa que contém agravo de notificação
compulsória imediata.
18. A vacina contra o papilomavírus humano 6, 11, 16 e 18
(recombinante), adotada pelo Ministério da Saúde,
(A) Acidente de trabalho grave, fatal ou ocorrido em
menor de idade.
(A) é destinada à utilização preventiva e tem efeito
demonstrado sobre infecções preexistentes.
(B) Hepatite por vírus.
(B) tem maior evidência de proteção e indicação para
pessoas que nunca tiveram contato com o vírus.
(C) Tuberculose.
(C) tem efeito terapêutico, ainda que reduzido, sobre o
câncer do colo do útero e sobre as lesões displásicas
cervicais.
(D) Leishmaniose visceral.
(E) Hanseníase.
(D) deve ser ministrada a todas as meninas a partir dos
16 anos de idade.
(E) após as 3 doses previstas, deve ter reforço a cada
dez anos.
16. Os transtornos mentais representam demanda mundial,
e não é diferente no Brasil. A Rede de Atenção Psicossocial tem como finalidade a criação, a ampliação e a
articulação de pontos de atenção à saúde para pessoas
com sofrimento ou transtorno mental e com necessidades decorrentes do uso de crack, álcool e outras drogas,
no âmbito do SUS. Dentre suas diretrizes, estão
19. A maior mortalidade da população masculina em relação
à feminina pode ser observada desde o instante do nascimento. A probabilidade de um recém-nascido do sexo
masculino não completar o primeiro ano de vida é de
16,3 para cada mil nascidos vivos. Para o sexo feminino,
este valor é de 13,7 por mil, uma diferença de 2,6 óbitos.
Assim, a mortalidade infantil para os meninos é 1,2 vez
maior do que para as meninas.
Entre 1 e 2 anos de idade, este valor passa para 1,3
vez, mantendo-se neste nível até os 9 anos. A partir
desta idade, cresce até atingir o valor máximo entre os
22 e 23 anos: um homem de 22 anos tem 4,6 vezes mais
chances de não atingir os 23 anos de idade do que uma
mulher, e, a seguir, decresce conforme a idade aumenta.
(A) a oferta de serviços hospitalares especializados,
o combate a estigmas e preconceitos e a atenção
humanizada, que propiciem ao paciente possibilidades de reinserção social adequada.
(B) a diversificação das estratégias de cuidado e o desenvolvimento de atividades no território que favoreçam a inclusão social com vistas à promoção de
autonomia e ao exercício da cidadania.
(C) a estratégia de redução de danos, a promoção de
estratégias de educação permanente e a ênfase em
serviços centralizados em grandes capitais, locais
onde a demanda é maior.
(Portal Brasil. www.brasil.gov.br/economia-e-emprego
/2014/12/expectativa-de-vida-dos-brasileiros-sobe
-para-74-9-anos-de-acordo-com-ibge. Adaptado)
(D) o desenvolvimento da lógica do cuidado para pessoas com transtornos mentais e com necessidades
decorrentes do uso de crack, álcool e outras drogas,
tendo como eixo os projetos terapêuticos padronizados internacionalmente.
Tais dados têm amparado a forte correlação estabelecida
entre a mortalidade de pessoas do sexo masculino e do
feminino que se deve a
(E) a atenção humanizada e centrada nas necessidades
das pessoas, o respeito aos direitos humanos e a
oferta de cuidado integral e assistência multiprofissional com ênfase na ação do médico psiquiatra.
(B) condições familiares.
(A) determinantes biológicos.
(C) doenças infecciosas.
(D) mudanças genéticas.
(E) determinantes sociais.
5
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
conhecimentos específicos
20. Leia o texto a seguir.
As redes de atenção à saúde são organizações
poliárquicas de conjuntos de serviços de saúde, vinculados entre si por uma missão única, por objetivos comuns e por uma ação cooperativa e interdependente,
que permitem ofertar uma atenção contínua e integral
a determinada população, coordenada pela atenção
primária à saúde – prestada no tempo certo, no lugar
certo, com o custo certo, com a qualidade certa e de
forma humanizada –, e com responsabilidades sanitárias e econômicas por esta população.
21. A gestão dos custos financeiros é um importante instrumento de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação. Considerando a classificação dos custos, constitue
exemplo de custo direto e variável os gastos com
(A) energia.
(B) mão de obra.
(Mendes, EV. As redes de atenção à saúde. Ciência & Saúde Coletiva.)
(C) gêneros alimentícios.
A respeito das redes de atenção à saúde (RAS), pode-se
afirmar que
(D) material de escritório.
(E) equipamentos de proteção individual (EPI).
(A) se trata de um conjunto de respostas à falta de integração das estruturas dos serviços e das ações
de saúde nos diferentes níveis de atenção e, em
particular, das unidades de urgência e emergência,
que, tradicionalmente, são isoladas do restante do
sistema.
22. A portaria do Ministério da Saúde no 1428, de 26 de novembro de 1993, determina que os estabelecimentos
relacionados à área de alimentos adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias Boas Práticas de Produção e ou Prestação de Serviços. Essas normas devem
ser documentadas e apresentadas na forma do
(B) um de seus elementos é o sistema de apoio, que
são os lugares institucionais onde se prestam serviços comuns a todos os pontos de atenção à saúde, nos campos do apoio diagnóstico e terapêutico,
delegando-se a assistência farmacêutica ao setor
privado.
(A) sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC).
(B) regimento interno do serviço.
(C) relatório de avaliação periódica.
(C) a população sob sua responsabilidade vive em territórios singulares, organiza-se socialmente em família, é cadastrada e registrada em subpopulações
por riscos sociossanitários.
(D) manual de boas práticas na produção e distribuição
de alimentos.
(E) Codex Alimentarius.
(D) um de seus princípios é a existência de relações
de principalidade e subordinação entre os níveis de
atenção à saúde, já que, sem uma estrutura hierárquica, dificilmente se atinge um objetivo comum.
23. Com relação ao preparo de alimentos, a portaria CVS-5,
de 09 de abril de 2013, estabelece recomendações, visando à qualidade e segurança do produto final. Dentre
essas recomendações, é correto citar:
(E) são uma resposta às necessidades da população
para o manejo das condições agudas e eventos decorrentes de condições crônicas agudizadas, particularmente para agravos do sistema musculoesquelético e transtornos psíquicos.
(A) os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem
ser aquecidos a mais de 200 ºC.
(B) o óleo utilizado em frituras não pode ser reaproveitado.
(C) os ovos cozidos devem ser fervidos por cinco minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura.
(D) na etapa da cocção a temperatura no centro geométrico do alimento deve atingir no mínimo 74 ºC.
(E) a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em até quatro horas.
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
6
24. De acordo com a portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013,
todo serviço de alimentação deve colher e armazenar
amostras dos pratos prontos, com o objetivo de auxiliar
no esclarecimento de doenças causadas por contaminação alimentar. Os alimentos para a amostra devem
ser colhidos na segunda hora do tempo de distribuição,
conforme técnica apropriada. Com relação à temperatura
e tempo de guarda das amostras, assinale a alternativa
correta.
27. Os dissacarídeos são polímeros compostos por dois
monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica e
podem ser classificados em redutores e não redutores.
Como exemplo de dissacarídeo, é correto citar:
(A) frutose.
(B) galactose.
(C) rafinose.
(D) amilose.
(A) Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração e
alimentos líquidos devem ser mantidos no máximo
a 4 ºC por 72 horas; alimentos distribuídos quentes
devem ser guardados sob congelamento a –18 ºC
por 72 horas.
(E) lactose.
28. O conceito atual de fibra alimentar inclui, além dos polissacarídeos celulósicos, beta-glicanos e ligninas, outros
constituintes dos alimentos, dos quais é correto citar:
(B) Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração,
alimentos distribuídos quentes e alimentos líquidos
devem ser mantidos no máximo a 4 ºC por 72 horas.
(A) o amido resistente.
(C) Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração e
alimentos líquidos devem ser mantidos no máximo a
10 ºC por 48 horas; alimentos distribuídos quentes
devem ser guardados sob congelamento a –18 ºC
por 48 horas.
(B) o manitol.
(C) o licopeno.
(D) o sorbitol.
(E) a maltose.
(D) Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração e
alimentos líquidos devem ser mantidos no máximo a
10 ºC por 96 horas; alimentos distribuídos quentes
devem ser guardados sob congelamento a –18 ºC
por 96 horas.
29. Os lipídeos podem ser definidos como misturas complexas de acilgliceróis ou glicerídeos que têm um importante
papel na alimentação, principalmente, por fornecerem
energia e serem os veículos das vitaminas lipossolúveis
e antioxidantes. Com relação a esse nutriente, é correto
afirmar que
(E) Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração,
alimentos distribuídos quentes e alimentos líquidos
devem ser mantidos sob congelamento a –18 ºC por
72 horas.
(A) os ácidos graxos de cadeia longa são ácidos graxos saturados e estão presente principalmente nas
oleaginosas.
25. O leite longa vida resulta do processo de ultrapasteurização (UHT) que é caracterizado por
(A) aquecimento do leite de 90 a 110 ºC por 10 a 12 segundos, seguido de resfriamento abaixo de 10 oC.
(B) os ácidos graxos de cadeia média estão presentes
em poucos alimentos, mas principalmente no óleo de
coco.
(B) aquecimento do leite de 120 a 150 oC por 10 a 12 segundos, seguido de resfriamento abaixo de 10 oC.
(C) os ácidos graxos trans não são encontrados naturalmente em alimentos.
(C) aquecimento do leite de 130 a 150 oC por 2 a 4 segundos, seguido de resfriamento abaixo de 32 oC.
(D) o ácido graxo oléico é um exemplo de ácido graxo
essencial para o organismo humano.
(D) aquecimento do leite de 140 a 160 oC por 2 a 4 segundos, seguido de resfriamento abaixo de 15 oC.
(E) o ácido graxo alfa-linolênico tem como principal fonte
o azeite de oliva.
(E) aquecimento do leite de 120 a 150 oC por 15 a 20 segundos, seguido de resfriamento abaixo de 20 oC.
30. O feijão é parte importante na alimentação de diversos
povos em várias partes do mundo. Seus grãos são ricos
em nutrientes importantes, embora alguns componentes
sejam considerados fatores antinutricionais. Como essas
substâncias são reduzidas quase que totalmente pela
cocção, não causam maiores problemas para a saúde.
Como exemplo de fator antinutricional presente no feijão,
é correto citar:
26. O Bacillus cereus vive normalmente nos ambientes naturais, sendo que os alimentos contaminados por essa
bactéria não apresentam modificações visíveis. A ingestão de alimentos contaminados pode levar a dois tipos de
doenças: a diarreia e a síndrome emética. A intoxicação
emética, resultante da ingestão do alimento com a toxina
produzida pelo bacilo, tem sido associada com o consumo
(A) aflatoxinas.
(A) de conservas enlatadas.
(B) isoflavonas.
(B) de ovos crus.
(C) inibidores da tripsina.
(C) de peixe cru.
(D) de arroz cozido.
(D) avidina.
(E) de frutas mal lavadas.
(E) antocianinas.
7
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
31. Segundo a FAO, o método de rotina mais apropriado
para avaliar a qualidade protéica de um alimento é
36. Sabe-se que é possível atingir o equilíbrio e a adequação
nutricional com dietas ovolactovegetarianas, lactovegetarianas, ovovegetarianas e até veganas, desde que planejadas de forma adequada. No caso da dieta vegetariana
estrita (vegana) é importante um cuidado especial no planejamento e orientação alimentar, principalmente, quanto
(A) o escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade real da proteína.
(B) a porcentagem de calorias protéicas em relação ao
valor calórico total do alimento.
(A) à quantidade de gordura na dieta.
(C) o grau de desnaturação que a proteína pode atingir.
(B) ao déficit de algumas vitaminas, em especial a B12.
(D) a velocidade de degradação da proteína.
(C) à falta de vitaminas hidrossolúveis, em especial a vitamina C.
(E) a proporção de oligo e dipeptídeos na molécula
protéica.
(D) ao possível excesso de fibras na dieta.
32. Normalmente, cerca de 20 a 30% do cálcio ingerido é
absorvido. Algumas substâncias presentes em alimentos
atuam como inibidores da absorção do cálcio e, entre
elas, é correto citar
(E) ao possível excesso de cálcio.
37. A absorção do ferro não-heme é influenciada pelo estado nutricional do indivíduo em relação a esse mineral e
por alguns compostos alimentares. Dentre as substâncias que afetam negativamente a absorção do ferro não
heme, é correto citar
(A) o ácido oxálico.
(B) a vitamina D.
(C) a lactose.
(D) o ácido ascórbico.
(A) o ácido ascórbico.
(E) a vitamina A.
(B) o fósforo.
(C) o cálcio.
33. A definição “valor médio de ingestão diária de um nutriente estimado para atender às necessidades de aproximadamente 97,5% da população saudável” se refere a
(D) a biotina.
(E) o ácido fólico.
(A) EAR (Estimated Average Requirement).
(B) DRI (Dietary Reference Intake).
38. Para avaliar a presença de risco nutricional em pacientes adultos internados, é correto utilizar o seguinte instrumento:
(C) RDA (Recommended Dietary Allowances).
(D) UL (Tolerable Upper Intake Level).
(A) STRONG kids (Screening Tool Risk on Nutritional
Status and Growth).
(E) AI (Adequate Intake).
(B) NRS 2002 (Nutritional Risk Screening).
34. O hábito brasileiro de consumir arroz com feijão representa uma clássica combinação protéica, em que dois alimentos são complementares em termos da composição
de aminoácidos. Juntos, conseguem suprir as necessidades de aminoácidos essenciais. Separados, o arroz e o
feijão são deficientes, respectivamente, em
(C) Z Score.
(D) recordatório de 24 horas.
(E) anamnese alimentar.
(A) lisina e metionina.
39. Na elaboração de um plano alimentar, a ferramenta mais
indicada que permite ao nutricionista obter informações
que facilitem a sugestão de alimentos que sejam usualmente consumidos pelo paciente é
(B) lisina e isoleucina.
(C) triptofano e lisina
(D) glicina e metionina
(A) o recordatório de 24 horas.
(E) metionina e isoleucina.
(B) o registro alimentar.
35. A xeroftalmia ainda é um dos principais problemas de nutrição e saúde pública no mundo e está relacionada à
deficiência de
(C) a história alimentar.
(D) o questionário de frequência alimentar.
(E) a anamnese alimentar.
(A) vitamina A.
(B) vitamina K.
(C) cianocobalamina.
(D) riboflavina.
(E) vitamina D.
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
8
40. A faixa de normalidade para o IMC de indivíduos idosos, segundo a Organização Panamericana de Saúde
(OPAS), é de
43. Um paciente de 60 anos admitido em uma UTI com
diagnóstico de insuficiência respiratória apresentou os
seguintes dados laboratoriais: glicose – 82 mg/dL; sódio
sérico 129 mEq/L; potássio sérico – 4,1 mEq/L e albumina – 2,8 g/dL. No momento da internação o paciente
pesava 45,5 kg, com altura de 171,5 cm. Com base nos
valores do IMC e albumina, respectivamente, o diagnóstico nutricional foi de:
(A) ≥ 25,0 kg/m2 e < 27.9 kg/m2.
(B) >25,0 kg/m2 e < 27,9 kg/m2.
(C) ≥ 23,0 kg/m2 e < 28,0 kg/m2.
(D) > 23,0 kg/m2 e < 27.9 kg/m2.
2
(A) eutrofia; desnutrição moderada.
2
(E) > 25,0 kg/m e < 28 kg/m .
(B) baixo peso; desnutrição severa.
(C) baixo peso; desnutrição moderada.
41. As proteínas plasmáticas são importantes indicadores do
estado nutricional. Dentre as mais utilizadas, a que se
mostra mais sensível a curto prazo devido à sua meia
vida mais reduzida é
(D) eutrofia; desnutrição leve.
(E) baixo peso; desnutrição leve.
(A) a albumina.
44. As recomendações nutricionais na insuficiência renal
variam de acordo com o tipo e estágio da doença. De
acordo com o Projeto Diretrizes 2011, para pacientes não
obesos com insuficiência renal aguda, em estresse leve,
as recomendações calóricas e protéicas são respectivamente:
(B) a proteína C-reativa.
(C) a proteína total.
(D) a transferrina.
(E) a pré-albumina.
(A) de 25 a 30 kcal/kg de peso/dia e de 0,6 a 1,0 g de
proteína/kg de peso/dia.
42. Segundo a IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e
Prevenção de Aterosclerose, de 2007, as recomendações dietéticas com relação ao consumo de ácidos graxos para controle da dislipidemia em adultos são:
(B) de 30 a 35 kcal/kg de peso/dia e de 1,0 a 1,5 g de
proteína/kg de peso/dia.
(C) de 20 a 30 kcal/kg de peso/dia e de 1,0 a 1,5 g de
proteína/kg de peso/dia.
(A) ácidos graxos saturados ≤ de 7% das calorias totais;
ácidos graxos monoinsaturados ≤ 15% das calorias
totais; ácidos graxos poli-insaturados de 5 a 10% das
calorias totais e ácidos graxos trans igual ou abaixo
de 1% das calorias totais.
(D) de 25 a 30 kcal/kg de peso/dia e de 0,8 a 1,0 g de
proteína/kg de peso/dia.
(E) de 30 a 35 kcal/kg de peso/dia e de 0,6 a 1,0 g de
proteína/kg de peso/dia.
(B) ácidos graxos saturados ≤ 7% das calorias totais;
ácidos graxos monoinsaturados ≤ 20% das calorias
totais; ácidos graxos poli-insaturados ≤ 10% das calorias totais e ácidos graxos trans igual ou abaixo de
1% das calorias totais.
45. Imunomoduladores são nutrientes específicos usados
em fórmulas enterais que atuam alterando a resposta
inflamatória para manutenção da mucosa intestinal. Um
exemplo desse nutriente é
(C) ácidos graxos saturados ≤ 7% das calorias totais;
ácidos graxos monoinsaturados ≤ 10% das calorias
totais; ácidos graxos poli-insaturados ≤ 20% das calorias totais e ácidos graxos trans igual ou abaixo de
1% das calorias totais.
(A) folacina.
(B) frutano.
(C) glutamina.
(D) alicina.
(D) ácidos graxos saturados ≤ 15% das calorias totais;
ácidos graxos monoinsaturados ≤ 7% das calorias
totais; ácidos graxos poli-insaturados de 5 a 10% das
calorias totais e ácidos graxos trans igual ou abaixo
de 1% das calorias totais.
(E) tirosina.
46. Na terapia nutricional enteral, o posicionamento da sonda
na região duodenal/jejunal tem como vantagem:
(E) ácidos graxos saturados ≤ 5% das calorias totais;
ácidos graxos monoinsaturados ≤ 15% das calorias
totais; ácidos graxos poli-insaturados de 5 a 10% das
calorias totais e ácidos graxos trans igual ou abaixo
de 1% das calorias totais.
(A) melhor aceitação de fórmulas hiperosmóticas.
(B) possibilidade de evolução rápida para maiores volumes da fórmula.
(C) menor risco de aspiração.
(D) maior tolerância a fórmulas variadas.
(E) fácil posicionamento da sonda.
9
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
51. Segundo a Resolução no 380/2005 do Conselho Federal
de Nutricionistas, dentre as atividades obrigatórias para
o nutricionista na Área de Saúde Coletiva, no âmbito de
políticas e programas institucionais, é correto citar:
47. Considere a seguinte definição: “síndrome associada ao
processo de envelhecimento, que resulta em redução da
massa magra e da força muscular, geralmente acompanhada por inatividade física, diminuição da mobilidade,
marcha lenta e baixa resistência física”. Essa definição
se refere
(A) participar do planejamento e execução de cursos de
treinamento e aperfeiçoamento para profissionais da
área de saúde.
(A) à síndrome metabólica.
(B) à demência senil.
(B) integrar pólos de educação permanente visando o
aprimoramento contínuo dos recursos humanos de
todos os níveis do Sistema Único de Saúde.
(C) à osteoporose.
(D) à sarcopenia.
(C) coordenar e supervisionar a implantação e a implementação do módulo de vigilância alimentar e nutricional, do Sistema de Informação de Atenção Básica-SIAB.
(E) à desnutrição protéica.
48. São exemplos de prebióticos e probióticos, respectivamente:
(D) identificar portadores de doenças crônicas não transmissíveis, para o atendimento nutricional adequado.
(A) lactobacilos e pectina.
(E) desenvolver, implantar e implementar protocolos de
atendimento nutricional adequado às características
da população assistida.
(B) maltose e inulina.
(C) bifidobactérias e β-glucanos.
(D) frutano e lactobacilos.
52. O NDpCal% é utilizado no Programa de Alimentação do
Trabalhador (PAT) como indicador de qualidade da composição das refeições. Este indicador reflete
(E) inulina e imunoglobulina.
(A) a quantidade de nitrogênio retida no organismo em
relação ao nitrogênio ingerido.
49. Em situações como jejum, exercício físico prolongado ou
trauma, o organismo esgota suas reservas de carboidratos em até 24 horas. A formação de glicose a partir de
fontes diferentes dos carboidratos é chamada de
(B) a porcentagem das calorias totais fornecida sob a
forma de proteína totalmente utilizável.
(A) gliconeogênese.
(C) a porcentagem de proteínas de origem vegetal em
relação ao total de proteínas fornecidas.
(B) glicólise.
(D) a proporção de proteína de origem vegetal em relação à proteína de origem animal.
(C) ciclo do ácido tricarboxílico.
(D) balanço nitrogenado.
(E) a porcentagem de calorias da dieta em relação às
necessidades calóricas estimadas para uma faixa
etária.
(E) fosforilação oxidativa.
50. O plano alimentar proposto pela dieta DASH (Dietary
Approaches to Stop Hypertension) equilibra macro e
micronutrientes de forma ideal, com efeitos importantes
na diminuição dos níveis de pressão arterial. Os micronutrientes cujo consumo tem papel fundamental nessa
dieta são:
53. A deficiência de iodo é considerada pela Organização
Mundial de Saúde (OMS) um dos grandes problemas de
saúde pública relacionados à nutrição humana. No Brasil,
o enriquecimento do sal com iodo é obrigatório, estratégia que diminuiu a ocorrência de bócio na população. De
acordo com a legislação atual (RDC no 23, de 24 de abril
de 2013), só é considerado sal próprio para consumo humano, o sal que contiver valores de iodo na faixa de:
(A) sódio, potássio e cálcio.
(B) magnésio, sódio e potássio.
(C) selênio, sódio e potássio.
(A) mínimo de 15 e máximo de 60 mg por kg de sal.
(D) cálcio, selênio e magnésio.
(B) mínimo de 15 e máximo de 45 mg por kg de sal.
(E) magnésio, potássio e cálcio.
(C) mínimo de 20 e máximo de 60 mg por kg de sal.
(D) mínimo de 10 e máximo de 45 mg por kg de sal.
(E) mínimo de 15 e máximo de 40 mg por kg de sal.
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição
10
54. O nutricionista é um profissional essencial para a adequada execução do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE). Entre suas atribuições está o planejamento dos cardápios, instrumento que visa assegurar a
oferta de uma alimentação saudável e adequada. Na elaboração dos cardápios o Programa apresenta algumas
recomendações, entre as quais podemos citar:
57. O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta
um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas,
famílias e comunidades e da sociedade brasileira como
um todo. Em sua última edição (2014), o Guia apresenta
como “regra de ouro” para uma alimentação saudável:
(A) preferir alimentos de origem controlada e de produção local.
(A) preferência por alimentos pré-preparados e de execução rápida, uma vez que há carência de mão de
obra adequada para o preparo.
(B) priorizar o consumo de alimentos ou produtos orgânicos.
(C) preferir alimentos in natura ou minimamente processados, evitando os ultraprocessados.
(B) padronização da oferta de alimentos de modo a assegurar que todas as regiões recebam os mesmos
tipos de alimentos.
(D) valorizar a culinária regional e a sustentabilidade na
produção de alimentos.
(C) oferta de, no mínimo, 1 porção de frutas ou suco por
semana(200 g/aluno/semana).
(E) preferir os alimentos industrializados modificados
com menores teores de sal, gordura e açúcar.
(D) preferência à agricultura familiar local para aquisição
dos alimentos.
58. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira,
o consumo máximo diário de sal (cloreto de sódio) recomendado é de
(E) utilizar alimentos com alta concentração calórica visando suprir as necessidades nas zonas economicamente mais carentes.
(A) 12 gramas.
(B) 10 gramas.
55. A Lei no 11 346, de 15 de setembro de 2006, criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional –
SISAN que tem como objetivo principal
(C) 6 gramas.
(D) 5 gramas.
(E) 2 gramas.
(A) implementar a agricultura comercial em larga escala.
(B) garantir o cumprimento das metas de padronização
da produção, comercialização e consumo alimentar
no país, eliminando as diferenças regionais.
59. A principal fonte de sódio na alimentação é o cloreto de
sódio usado, principalmente, por adição no preparo dos
alimentos, porém, uma parcela do sódio ingerido está naturalmente presente nos alimentos. Estima-se que essa
quantidade corresponda a
(C) promover a saúde dos grupos populacionais vulneráveis.
(A) 15% do total de sódio ingerido.
(D) assegurar o direito humano à alimentação adequada.
(B) 1% do total de sódio ingerido.
(E) monitorar o cumprimento das ações governamentais
quanto ao diagnóstico nutricional da população.
(C) 5% do total de sódio ingerido.
(D) 10% do total de sódio ingerido.
(E) 20% do total de sódio ingerido.
56. A magnitude do problema de deficiência de vitamina A no
Brasil ainda não tem dados nacionais, mas estudos isolados demonstram que há prevalências maiores de 10% de
crianças com hipovitaminose A. Para prevenir e controlar
a deficiência de vitamina A, o Ministério da Saúde por
meio do programa de suplementação de vitamina A distribui cápsulas dessa vitamina para crianças e puérperas. A
faixa etária das crianças atendidas por esse programa é:
60. A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Ministério da
Saúde recomendam o aleitamento materno exclusivo por
seis meses e complementado até os dois anos ou mais. A
introdução de alimentos após os seis meses de idade, na
dieta da criança em aleitamento materno exclusivo, deve
suprir as necessidades nutricionais e aproximar, progressivamente, a criança aos hábitos alimentares da família.
O esquema alimentar de introdução de alimentos dos
6 aos 7 meses preconiza
(A) de 0 a 12 meses.
(B) de 6 a 59 meses.
(A) a oferta de uma preparação láctea e papa de frutas
uma vez ao dia.
(C) de 6 a 18 meses.
(D) de 6 a 24 meses.
(B) a oferta de três refeições diárias, sendo duas papas
de frutas e uma papa salgada.
(E) de 12 a 48 meses.
(C) a oferta de duas preparações lácteas por dia, de preferência acrescidas de amido.
(D) a oferta de duas refeições diárias sempre na forma
de papas de frutas.
(E) a oferta de suco de frutas uma vez ao dia em substituição a uma mamada.
11
UFSP1504/008-ProgResMultSaúde-Nutrição