Desnaturação das proteínas

Lais Bichir Ferreira
Orientadora Professora Maristela dos S. Silva
Desnaturação das proteínas
RESUMO
As enzimas são proteínas importantes no controle das reações que ocorrem nos seres vivos,
elas são muito específicas, sendo que a temperatura e o pH são fatores que influenciam na
sua atividade metabólica.
O presente trabalho, realizado experimentalmente no laboratório de Ciências do Colégio Metodista
em Bertioga, visa mostrar a ação da enzima Catalase, quando submetida à diferença constante
de temperatura.
Ao longo do processo de congelamento e descongelamento, observaram-se alterações em
sua atividade e ao longo dos dias do experimento observou-se inclusive, a total perda da
função metabólica de degradar substâncias.
INTRODUÇÃO
Proteínas são macromoléculas formadas por moléculas menores denominadas de
aminoácidos. Essas moléculas são produzidas em nossas células e desempenham funções
fisiológicas e estruturais essenciais à vida dos seres vivos.
Entre as importantes funções das proteínas destacamos a defesa, pela ação dos
anticorpos; o transporte de gases, realizado pela hemoglobina; a pele, as unhas e os cabelos,
como queratina; a contração muscular, pela ação da actina e a miosina; os catalisadores,
pela ação das enzimas etc.
Existem vinte tipos de aminoácidos que podem participar da formação das
proteínas, sendo classificados como naturais – aminoácidos produzidos pelo organismo e
essenciais – ingeridos na dieta.
Cada proteína tem uma estrutura específica, o que conseqüentemente, determina a
sua especificidade de ação.
A sequência de aminoácidos formadores de uma proteína é determinada pelos
genes formadores dos cromossomos, sendo que o enrolamento na forma de uma hélice, que
pode ou não torcer sobre si mesma, é responsável pela variedade de proteínas existentes nos
organismos dos seres vivos.
Porém, as proteínas podem sofrer modificações na sua sequência de aminoácidos,
decorrentes de mutações,
alterações na forma por variações de temperatura ou pH,
desnaturação, deixando de realizar suas funções normais. Por outro lado, algumas proteínas
podem retomar a sua ação , a partir do momento em que o meio retorne às suas condições
normais.
Dentre os diferentes tipos de proteínas destacam-se as enzimas, que são proteínas
importantes no controle das reações que ocorrem no interior dos organismos vivos, sendo
extremamente específicas, isto é, atuam somente sobre determinado composto e efetuam
sempre o mesmo tipo de reação.
As enzimas têm ação específica e podem sofrer alterações, quando submetidas à
diferenças de temperatura e pH. Tais alterações são fatores desfavoráveis, que podem
influenciar na atividade metabólica das enzimas.
Entre as diversas e importantes enzimas presentes nos seres vivos, a catalase,
produzida nas organelas membranosas, denominadas de peroxissomos, tem um importante
papel na degradação de um subproduto tóxico, o peróxido de hidrogênio, obtido da
oxidação de certas substâncias orgânicas.
A desintoxicação pelo peróxido de hidrogênio e outras desintoxicações por
substâncias tóxicas, que ocorrem dentro dos organismos, acontecem no fígado, órgão rico
em peroxissomos.
PROCEDIMENTO
Vários pedaços, de volume aproximadamente iguais, de fígado bovino foram
depositados em dois recipientes retangulares, sendo posteriormente, congelados.
Um recipiente teve seu material analisado, sendo submetido às condições de estudo
e o outro, foi utilizado para controle das alterações que ocorreriam no primeiro recipiente.
O experimento teve início após dois dias de congelamento dos dois recipientes de
fígado bovino.
Os dois recipientes foram tirados da geladeira, sendo que do primeiro recipiente, ora
chamado recipiente 1, todos os pedaços de fígado bovino foram submetidos ao
descongelamento, enquanto que do outro recipiente, chamado recipiente 2, utilizado como
controle, um único pedaço de fígado bovino foi retirado.
Após o descongelamento, selecionou-se um pedaço de fígado do recipiente 1 e o
pedaço retirado do recipiente 2. Aos dois pedaços, um do teste e um do controle,
adicionaram-se, cinco gotas de água oxigenada , dez volumes em estado líquido, em cada
um dos pedaços selecionados.
Ao submeter os dois pedaços de fígado à água oxigenada, observou-se a formação
de bolhas, que se desprendiam.
Os pedaços restantes, contidos no recipiente 1, retornavam para o congelamento,
até o dia seguinte, quando repetiu-se o procedimento.
O procedimento, ou seja, o congelamento e o descongelamento dos pedaços de
fígado, do recipiente 1 e a retirada de um único pedaço do recipiente 2 congelado, repetiuse por 28 dias.
Após o vigésimo dia, observou-se que a formação de bolhas tornava-se visivelmente
reduzida, sendo que no vígésimo nono dia não se observou nenhuma bolha nos pedaços de
fígado advindos do recipiente 1.
Sabe-se, que a catalase presente no fígado bovino degrada a água oxigenada,
liberando oxigênio, observado como formação de bolhas.
O experimento permitiu concluir que, quanto maior a formação de bolhas, maior a
presença das enzimas catalases ativas, conseqüentemente, as enzimas contidas nos pedaços
submetidos ao congelamento e descongelamento, foram perdendo a sua capacidade de ação
ao longo dos dias, chegando a extinguir.
CONCLUSÃO
Através do experimento comprovou-se que a catalase não perde sua ação quando congelada
– recipiente 2, mas não resiste às constantes mudanças de temperatura – recipiente 1, que
perdeu totalmente a ação degradadora após o décimo nono dia.
BIBLIOGRAFIA
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