Nutrientes e suas funções

Nutrientes e suas
funções
Uma dieta alimentar variada é capaz de fornecer os
nutrientes necessários ao desenvolvimento do nosso
organismo
NUTRIENTE
Substância absorvida e utilizada pelo
organismo para a manutenção da vida
Glícidos, glúcidos ou hidratos de carbono
Encontram-se maioritariamente em alimentos de origem vegetal.
Fácil digestão.
Função energética (energia motora).
Simples (monossacarídeos)- constituídos por uma unidade: glicose,
frutose, galactose
Complexos
Dissacarídeos- constituídos por duas unidades: sacarose, maltose, lactose
Polissacarídeos- constituídos por muitas unidades: amido, celulose
(ambos de origem vegetal); glicogénio (origem animal)
NOTA: As fibras, como a celulose, não são digeridas.
Não têm função energética mas sim reguladora do
transito intestinal
Lípidos ou gorduras
Saturados- de origem animal, sólidos à temperatura ambiente
Podem ser
Insaturados- de origem vegetal, líquidos à temperatura ambiente
Funções:
Plástica- formam as membranas celulares e o tecido adiposo
Energética- essencialmente energia calorífica
Colesterol
Embora seja discutido em associação com as gorduras,
não é uma gordura.
Muitas pessoas confundem colesterol com gorduras
saturadas.
O colesterol pertence a um grupo de substâncias designadas esteróis,
ocorrendo naturalmente em alimentos de origem animal e estando
ausente em alimentos vegetais.
O nosso organismo sintetiza colesterol endógeno em muitos tecidos,
especialmente no fígado.
É um importante precursor de várias hormonas esteróides, como as
hormonas sexuais e as do cortex adrenal.
Num metabolismo dos lípidos alterado é um importante fator de
aterosclerose.
Prótidos
Função plástica- responsáveis pela formação e reparação dos tecidos.
Simples: aminoácidos
Prótidos
Complexos: proteínas ou polipéptidos
Aminoácidos
» Existem 20 a.a. diferentes
» 8 a.a. não são sintetizados pelo organismo- a.a. essenciais
Prótidos
Proteínas: constituem as células, órgãos internos, pele, enzimas,
hormonas.
Completas: possuem todos os a.a. essenciais
Proteínas
Incompletas: não possuem todos os a.a. essenciais
Equilibradas: a.a. essenciais em proporções
necessárias
Proteínas completas
Desequilibradas: proporções de a.a. essenciais
em proporções insuficientes
Vitaminas
De acordo com a sua solubilidade podem ser:
» Lipossolúveis- dissolvem-se em lípidos (A, D, E e K);
» Hidrossolúveis- dissolvem-se em água (Complexo B e C).
Função reguladora.
Presentes em alimentos de origem vegetal.
A vitamina D3 pode ser sintetizada pela pele, sob a ação do sol.
Devido à existência de certas bactérias no intestino, o organismo também
sintetiza pequenas quantidades de vitamina K e algumas do complexo B.
Como conservar as vitaminas
Escolher sempre frutas e verduras frescas e inteiras.
Os vegetais congelados devem estar sempre a baixas temperaturas.
Cozinhar os vegetais inteiros ou cortados em pedaços grandes.
Cozinhar os vegetais apenas o tempo necessário para ficarem tenros e de
preferência a vapor.
As saladas não devem ser temperadas com antecedência.
Como conservar as vitaminas
As saladas de fruta devem ser preparadas pouco antes de consumir.
Batatas e cenouras devem ser cozinhadas com a casca.
Devem introduzir-se os vegetais na água apenas quando esta estiver a
ferver e em pouca água.
A água da cozedura dos vegetais deve ser reaproveitada para fazer outros
cozinhados.
Sais minerais e água
Têm função plástica e reguladora.
Nutrientes presentes em alimentos de origem animal e vegetal.
Patologias associadas a excesso ou deficiência de minerais:
» Deficiência em cálcio – raquitismo
» Deficiência em iodo – bócio
» Deficiência em ferro – anemia
» Excesso de sódio – hipertensão arterial
Água - solvente dos outros nutrientes, termorreguladora, facilita a
eliminação de produtos de excreção, transporta a maior parte das
substâncias necessárias ao metabolismo celular.