Iogurtes naturais V Probióticos

Iogurtes Naturais V Probióticos
Comparação do número de bactérias presentes
Trabalho realizado por:
Baukje Neuenschwander nº18943
Bruno Nogueira nº 20448
Objectivos
Quantificar o número de bactérias presentes em
duas marcas de iogurte
Testar a veracidade da publicidade que se faz em
favor de iogurtes probióticos
Introdução
Iogurte é um leite fermentado obtido através da acção
de bactérias lácticas:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Introdução
Benefícios dos iogurtes “vivos”
Equilibram a flora intestinal devido à competição por
nutrientes com as bactérias patogénicas.
As pessoas com intolerância à lactose podem comer
iogurtes porque esta, durante o processo de produção, é
degradada em ácido láctico por bactérias (Lactobacillus
bulgaricus, Streptococcus thermophilus).
Introdução
Como se desenvolvem as bactérias lácticas
na produção de iogurte?
pH inicial
+ favorável
Streptococcus thermophilus
pH ↓
Lactobacillus bulgaricus.
Ataca a caseína libertando aminoácidos
Introdução
O método utilizado (NMP) consiste:
Realização de diluições seriadas
(sucessivas) da amostra até à extinção.
Inoculação de tubos de leite tornesolados
Incubação
Alteração de cor
Introdução
Diluições seriadas
1ml
1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
10-1 = 1/10
10-6 = 1/100000
10-11 = 1/100000000000
10-2 = 1/100
10-7 = 1/1000000
10-12 = 1/1000000000000
10-3 = 1/1000
10-8 = 1/10000000
10-13 = 1/10000000000000
10-4 = 1/10000
10-9 = 1/100000000
10-14 = 1/100000000000000
10-5 = 1/100000
10-10 = 1/1000000000
10-15 = 1/1000000000000000
Procedimento
Identificar 6 tubos de ensaio estéreis com as siglas
10-7, 6 tubos com as siglas 10-8,.............. até 10-15.
Transferir 9 ml de leite para os 54 tubos marcados.
Adicionar 3 a 5 gotas de azul tornesol a cada tubo.
Pasteurizar em banho a 90ºC durante 10 minutos
Procedimento
Preparar 15 tubos estéreis, devidamente identificados,
com 9 ml de soluto de Ringer
Adicionar 1 ml de iogurte natural ao primeiro tubo
Tendo sempre o cuidado de agitar bem o tubo preparado,
retirar 1 ml da solução preparada para o tubo seguinte.
Repetir para todos os tubos.
1ml
1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
Procedimento
Preparar mais 15 tubos estéreis, devidamente identificados, com 9
ml de soluto de Ringer
Adicionar, desta vez, 1 ml de iogurte enriquecido ao primeiro tubo
Tendo sempre o cuidado de agitar bem o tubo preparado, retirar 1 ml
da solução preparada para o tubo seguinte.
Repetir para todos os tubos.
1ml
1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
Procedimento
Adicionar a cada um dos 21 tubos de leite tornesolado
1ml da diluição de iogurte natural em solução de Ringer.
Diluição de
iogurte natural
em solução de
Ringer
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
Tubos com
leite
tornesolado
Procedimento
Adicionar a cada um dos 21 tubos de leite tornesolado 1
ml da diluição de iogurte próbiotico em solução de Ringer
Diluição de
Actimel em
solução de
Ringer
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
Tubos com
leite
tornesolado
Procedimento
Colocar os tubos de leite inoculados anteriormente
numa estufa a 37ºC durante 24 horas
Resultados
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
10-7
10-8
10-9
10-10
10-11
10-12
10-13
10-14
10-15
Resultados
10-7
3
10-8
10-9
3
0
3
3
Consultando uma tabela de NMP verificamos que o
actimel possui 240 000 000 Bac/ml e também que o
iogurte natural possui 1100 000 000 Bac/ml
10-7
10-8
10-9
2
Conclusões
A publicidade feita ao Actimel não é de todo falsa…
Atendendo aos resultados obtidos, 1 ml de actimel possui
240 000 000 bactérias enquanto que o valor avançado pela
publicidade é de 10 000 000 000 por 100 ml, ou seja,
100 000 000 por 1 ml.
O Iogurte Natural tem mais bactérias por ml do que o
Actimel.
1100 000 000 Bac/ml no iogurte natural
240 000 000 Bac/ml no actimel
Fim
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