alm- físico-química de alimentos
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ALM883 - FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS Coordenação: Nível: Doutorado Optativa da Área de Concentração Carga horária:45 horas (teóricas) Créditos: 03 Pré-requisito: NÃO TEM Modificação aprovada pela Câmara de Pós-Graduação da UFMG em: 19/03/2004. EMENTA Termodinâmica aplicada a alimentos. A transferência de calor em alimentos e/ou seu processamento. A cinética química e determinação da vida-de-prateleira. A viscosidade. As propriedades de superfície, os colóides e a formação de cristais.
