TIAMINA \(VITAMINA B1\)

VITAMINAS
• COMPOSTOS ORGÂNICOS, NECESSÁRIOS
EM QUANTIDADES PEQUENAS -mg, µg/
DIA;
• ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DA
SAÚDE, CRESCIMENTO NORMAL E
REPRODUÇÃO.
• DEFICIÊNCIA VITAMÍNICA em 1987: NPT
= MORTE
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
A, D, E, K
NÃO-COMPLEXO B
COMPLEXO B
Vitamina C
LIBERADORAS
DE ENERGIA
B1 = tiamina
B2 = riboflavina
B3 = niacina
biotina
ácido pantotênico
HEMATOPOIESE
ácido fólico
B12 = cianocobalamina
OUTRAS
B6 = piridoxina
piridoxamina
piridoxal
TIAMINA (VITAMINA B1)
Histórico:
Reconhecida originalmente como fator preventivo
do Beribéri.
Em 1897, Eijkman, médico alemão em Java,
observou que os frangos do pátio da prisão
apresentavam sintomas similares aos de seus
pacientes com Beribéri, descobrindo que a adição
de farelo de arroz prevenia o Beribéri em aves.
Histórico:
Em 1911, Funk et al. e Suzuki et al.
isolaram do arroz integral um composto
cristalino com atividade biológica.
Em 1934, Willians determinou a estrutura
exata da tiamina, que foi sintetizada em
1936.
Química:
Instável ao calor ou álcali estável ao calor em
pH ácido
A perda na cocção é extremamente variável,
dependendo do pH do alimento, tempo de
cocção, temperatura, quantidade de água
utilizada e desprezada. O congelamento tem
pouco ou nenhum efeito no conteúdo de
tiamina.
Química:
A tiaminase presente em peixes de água
doce e crustáceos crus destrói ~ 50% da
tiamina. O chá também contém um fator
antitiamina.
Metabolismo:
DIETA - tiamina
e seus ésteres de
fosfato
lúmen intestinal
duodeno proximal
pH ácido
fosfatases intestinais
► NÃO É ARMAZENADA EM
GRANDE QUANTIDADE NO
ORGANISMO, SENDO
NECESSÁRIO SEU
FORNECIMENTO DIÁRIO PELA
DIETA
Tiamina forma livre
Absorção:
↓[ ] ativo
↑ [ ] passiva
fosforilação intracelular:
monofosfato de tiamina
Veia porta
fígado
Funções:
• A tiamina combina-se com o fósforo
para formar a coenzima pirofosfato
de tiamina (PFT), necessária à
descarboxilação oxidativa do
piruvato para formar acetato ativo
(acetil-CoA) – componente principal
da via metabólica do ciclo de Krebs.
Funções:
- Catalisa reações de descarboxilação
oxidativa e não-oxidativa dos alfacetoácidos;
- Catalisa reações de transcetolação –
reação da via das pentoses fosfato.
Glicose
Glicose-6-fosfato
Transcetolase e
outras enzimas
Ribose-5-fosfato
Ácidos nucléicos
Açúcares complexos
Coenzimas
NADPH
Coenzimas, esteróides,
ácidos graxos,
aminoácidos,
neurotransmissores
e glutationa
Funções:
• O NADPH fornece átomos de hidrogênio
para reações químicas que resultam na
produção de coenzimas, esteróides,
ácidos
graxos,
aminoácidos
e
neurotransmissores, além de exercer
importante papel na síntese de glutationa,
componente essencial para a defesa do
organismo contra o estresse oxidativo.
Funções:
• Função não coenzimática: papel
específico na neurofisiologia,
atuando na membrana das células
nervosa, permitindo deslocamento
para que íons sódio possam
atravessar a membrana livremente.
Deficiência:
•
Causas
alcoolismo
deficiência da dieta,
•
• Beribéri
manifestações
mais
importantes afetam sistema nervoso e
cardiovascular.
Antagonistas de tiamina:
•
•
•
•
•
Compostos naturais: enzimas que degradam
tiamina
√ Tiaminasa I – em pescados
√ Tiaminasa II – em bactérias intestinais
√ Polidroxifenóis (ácido cafeico, ácido
clorogenio e taninos) – inativam a tiamina
por oxi-redução – em chás preto/mate,
couve de Bruxelas, repolho roxo.
Avaliação do Estado Nutricional:
•
•
•
•
√ atividade transcetolase eritrocitária
√ excreção urinária de tiamina antes
ou depois de sobrecarga
√ níveis sangüíneos
Recomendações Nutricionais:
- Recomenda-se que 0,5mg de tiamina por
1.000 Kcal seja suficiente para suprir as
necessidades diárias dessa vitamina em
seres humanos de qualquer idade;
- Na gravidez, uma ingestão adicional de
0,4mg/dia é recomendada para adaptação
ao crescimento materno e fetal e ao
aumento da ingestão calórica materna.
Fontes alimentares:
- Os cereais são as fontes mais importantes de
tiamina (germe), cobrindo aproximadamente
40% das necessidades de tiamina em seres
humanos;
- Fontes excelentes são a levedura e a carne suína
magra;
- Em alguns países, a farinha de trigo e de arroz
são enriquecidas com tiamina, já que esta se
perde durante o processamento.