Pesquisa aprova consumo regular de carne vermelha

Pesquisa aprova consumo regular de carne vermelha
Estudo publicado nos EUA nega que uso moderado do alimento seja fator
determinante para ocorrência de câncer, mas abuso pode gerar tumores
(02/05/2009)
Você adora uma picanha assada ou prefere uma vida natural como
vegetariano? Para o bem ou para o mal, todos se preocupam como as carnes
vermelhas atuam no corpo humano. Uma pesquisa financiada pelo Instituto
Nacional do Câncer e publicada no Archives of Internal Medicine dos Estados
Unidos tira o peso da consciência dos carnívoros. Ingerir carnes de forma
moderada faz bem à saúde – e um churrasco no final de semana não é tão
ruim assim.
A pesquisa analisou os hábitos alimentares de 500 mil norte-americanos entre
50 e 71 anos. Os resultados apontaram que o consumo elevado de carne
vermelha (68 gramas a cada 1.000 calorias ingeridas, o que seriam dois bifes
por dia) faz aumentar o risco de morte por câncer ou problemas
cardiovasculares. Acha pouco? Pois a média indicada é de apenas 42 gramas
de carne para cada 1.000 calorias.
Os dados ainda revelaram que 11% das mortes em homens e 16% dos óbitos
em mulheres poderiam ser adiados se o consumo de carne fosse de apenas 9
gramas para cada 1.000 calorias. Por semana, seriam 126 gramas de carne,
enquanto a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda 300 gramas no
mesmo período.
O doutor e cirugião-oncologista Luiz de Paula Silveira Júnior afirma que a
pesquisa mostra dados interessantes. Ele diz que não é apenas a carne que
pode trazer prejuízo para a saúde. A gordura animal não apenas ajuda a
entupir as veias e artérias como também pode ajudar a desenvolver câncer no
aparelho digestivo e de mama.
Mesmo assim, não é preciso se afastar das carnes. As pessoas precisam de
predisposição para desenvolver o câncer, além de fatores ainda não
esclarecidos, como alterações no DNA. Segundo Luiz de Paula, o importante é
manter o equilíbrio e focar na qualidade de vida.
“As pessoas devem comer carne moderadamente. Se gostam de churrasco,
comam no final de semana. O que não podemos é abrir mão da qualidade de
vida emocional. Não podemos tirar das pessoas o que traz felicidade”, explica.
Natural
A nutricionista Lívia Emi Inumaru também desenvolve pesquisa relacionando a
alimentação com o desenvolvimento do câncer. Segundo ela, os alimentos
processados, como apresuntados e mortadelas, estão entre os com maior risco
de proporcionar câncer de cólon e reto. A predisposição ainda seria o
diferencial.
Os trabalhos apontam que o consumo excessivo destes alimentos aumenta a
exposição a compostos potencialmente carcinogênicos, como nitrosaminas,
aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. “É preciso
variar a composição dos alimentos e não comer apenas um tipo de carne no
cotidiano”, diz.
A alimentação também fornece proteção para o câncer de cólon e reto. O
cálcio presente no leite tem reação química com os ácidos biliares e estimulam
a mucosa do órgão. A prática de atividade física também tem sua vez. Ela
aumenta a taxa metabólica, melhora a oxigenação dos tecidos, reduz a
pressão arterial e a resistência à insulina, além de auxiliar o intestino.
Vilão
A nutricionista também afirma que não se pode considerar a carne o “vilão” da
saúde. O produto é grande fonte de ferro, zinco, vitamina B12 e outros
importantes nutrientes. O preparo é que faz a grande diferença. “O que deve
ser estimulado é a adoção de hábitos alimentares saudáveis, incluindo a
ingestão de carnes vermelhas. É preciso apenas tomar cuidado no preparo”,
afirma.
Frangos e porcos tomam espaço tradicional dos bovinos
Os goianos adoram um pedaço de carne, mas sem deixar a saúde de lado. O
professor universitário Romualdo Pessoa Campos, 52, mudou a dieta da
família. A carne vermelha ainda é a preferência da casa, mas perdeu espaço
para o frango e a carne de porco. O verde também tomou conta da mesa.
Romualdo explica que preferiu equilibrar a alimentação para prevenir doenças
cardíacas. A carne vermelha ainda predomina em seis dias da semana no
cardápio da casa, mas vem sendo menos utilizada.
Ele admite que a carne de porco está assumindo o posto de preferida. “É muito
menos hormônio na carne”, garante.
Quando não resiste a um bom pedaço de carne de boi, o professor prefere as
chamadas carnes de segunda. “Picanha não tem vez; gosto mesmo é de uma
boa carne de panela”, diz. “O que não pode faltar é folhagem para compensar”,
afirma sorrindo.
O promotor comercial Rafael Magela Reis Cruz, 20, se assume como
carnívoro. Ele não dispensa um bom churrasco e uma picanha é indispensável
nos finais de semana. O único problema é quando precisa assumir o comando
da churrasqueira. “Prefiro ficar de longe, apenas orientando e beliscando”, diz.
Ele afirma que não se preocupa com os dados da pesquisa. Rafael mantém
rotina de atleta para se livrar dos malefícios pecados cometidos na hora das
refeições. Correr e nadar estão na rotina diária, além dos cuidados na hora do
preparo do alimento. “Sempre evito a gordura, apesar de todo mundo dizer que
é o melhor pedaço”, destaca.
Dicas
Opte pelos cortes mais magros: filé mignon, lagarto, patinho, alcatra,
maminha, coxão duro, etc. Deixe a picanha, contrafilé e carnes mais
gordurosas para consumir esporadicamente.
Na compra, peça ao açougueiro para retirar a gordura aparente das
carnes.
Depois de pronta, se ainda tiver alguma gordura ou pele aparente, retire.
Prepare as carnes sempre assadas, grelhadas ou refogadas. Evite
frituras.
Este artigo encontra-se no site:
http://www.dm.com.br/materias/show/t/pesquisa_aprova_consumo_regular_de_carne_
vermelha